Les Ateliers de l’Innovation, fondés sur la transmission horizontale du savoir, ont été créés pour ouvrir un espace d'expression et de création pour les jeunes chefs, qui sont souvent confinés à l’exécution des recettes mises au point par leur Chef de cuisine.
Au cours d’un Atelier de l’Innovation, chaque participant doit imaginer et réaliser une recette sur un thème défini en apportant ses ingrédients (mise en place faite). Les participants échangent ensuite sur leurs créations.

Dates des prochains Ateliers de l’Innovation à FERRANDI Paris :

- 3 octobre 2016 : les champignons
- 7 novembre 2016 : le gibier
- 5 décembre 2016 : les escargots
- 9 janvier 2017 : les oursins
- 20 février 2017 : les agrumes
- 20 mars 2017 : les œufsCréé en 1980, L’International-Club Les Toques blanches a pour but de regrouper dans le monde entier les professionnels de la Restauration et de l’Hôtellerie de qualité : cuisiniers, chefs, pâtissiers, traiteurs, sommeliers.