Le canard dans tous ses états du 23 juin au 3 juillet au Shang Palace (France)
Paris, 2 juin 2016 – Le Chef étoilé Samuel Lee est ravi d’accueillir en exclusivité et pour la première fois en France l’expert incontesté du canard laqué de renommée internationale : Chef Yuan Chao Ying.
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Le canard dans tous ses états du 23 juin au 3 juillet au Shang Palace (France)
Paris, 2 juin 2016 – Le Chef étoilé Samuel Lee est ravi d’accueillir en exclusivité et pour la première fois en France l’expert incontesté du canard laqué de renommée internationale : Chef Yuan Chao Ying.
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 03-06-2016
Enregistré par la société Shangri-La Hotel, Paris
Avec plus de trente ans d’expérience et officiant à l’hôtel Kerry de Pékin depuis 2011, le Chef Yuan est reconnu comme le véritable maître dans l’art du canard laqué et en a d’ailleurs développé sa propre adaptation : le Canard Laqué Authentique de Ya Yuan.
Créé sous la dynastie South-Song, le canard laqué Ya Yuan était à l’origine appelé Zhiya. Sous la dynastie Ming, il occupait une place de choix sur les menus de la cour impériale.
La recette traditionnelle du canard laqué Ya Yuan fait appel au bois de jujube pour le grillage du canard et remonte à plus d’un siècle. Lorsqu’il chauffe, le bois dégage une fumée claire et parfumée qui enveloppe le canard entier. La forte chaleur du feu irradie jusque dans la partie supérieure du four sur-mesure qui la renvoie alors sur le canard. L’ouverture du four est obstruée par trois briques en terre cuite pour une cuisson homogène. Après 70 minutes, le canard est prêt à être dégusté et chaque partie est délicatement découpée, entre la poitrine, les cuisses et la tête, pour être servis ensuite séparément. La tête est fendue par le milieu, et surmontée de deux filets. De la tête à la cuisse, le canard entier est présenté aux clients. Il est mince, croustillant et tendre avec une jolie coloration bordeaux.
Au Shang Palace, Le Chef Yuan adaptera sa technique à la cuisine du restaurant tout en proposant aux convives un canard délicieusement fondant qui se dégustera accompagné de crêpes chinoises et petits pains, de condiments traditionnels et de sauce maison.
Contenant des protéines, des lipides, des glucides naturels, du calcium, du fer et de la vitamine B, la viande de canard est très nutritive en plus d’être délicieuse.
Le canard sera dans tous ses états au du 23 juin au 3 juillet 2016 au Shang Palace !
Le Canard Laqué Authentique de Ya Yuan : servi en trois services au tarif de 160 € au déjeuner et au dîner. Réservation obligatoire en précisant « Chef Yuan » - nombre de canards limité à 15 par jour.
A propos du Chef Yuan
Avec 36 années d’expérience en cuisine, le Chef Yuan Chao Ying est un maître des fourneaux spécialisé dans la cuisson du canard. Avant de rejoindre le Kerry Hotel, Beijing, le Chef Yuan a travaillé au Quanjude et au Ya Yuan Roast Duck du City Hotel, deux restaurants réputés pour leur canard laqué à Pékin. Il a participé à plusieurs manifestations et échanges culinaires au Japon, en Allemagne, aux Philippines et à Hong Kong, l’occasion pour lui de présenter au monde entier son traditionnel canard laqué et de servir de nombreuses figures politiques et célébrités internationales. Dans son désir de promouvoir la tradition du canard laqué Ya Yuan, le chef Yuan innove tout en conservant l’essence même de la cuisine chinoise traditionnelle.
A propos du Shangri-La Hotel, Paris
Ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte situé dans le très chic 16ème arrondissement de Paris, le Shangri-La Hotel, Paris représente la quintessence de l’art de recevoir asiatique et de l’art de vivre français. Ce joyau architectural français datant du 19ème siècle est inscrit aux Monuments Historiques depuis 2009. Les 101 chambres et suites du Palace, entièrement rénovées, offrent des vues époustouflantes et uniques sur la Tour Eiffel et les grands monuments parisiens. Ses trois restaurants proposent à la fois une cuisine française et asiatique. Son bar, convivial et intime, est le lieu de rendez-vous des parisiens. Ses 4 salons de réception historiques accueillent les événements les plus prestigieux. Enfin, CHI, Le Spa, avec sa piscine de 15 mètres baignée de lumière naturelle est une invitation à la détente et à la sérénité. Autant d'atouts qui font du Shangri-La Hotel, Paris l'une des adresses les plus élégantes de la capitale, au cœur du Paris culturel et à quelques minutes des Champs Elysées et de l’avenue Montaigne
CONTACT PRESSE :
Mélanie Hubert
Directrice de la Communication
Tél : 01 53 67 19 41
E-mail : melanie.hubert@shangri-la.com
Claudia Hubig-Schall
Consultante en RP
Tél : 06 70 25 58 90
E-mail : schall.claudia@neuf.fr
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