Christophe Moret Chef Executif du Shangri-La Hotel, Paris (France)
De son enfance dans le Loiret, Christophe Moret conserve un attachement profond aux produits de la terre. |
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Christophe Moret Chef Executif du Shangri-La Hotel, Paris (France)
De son enfance dans le Loiret, Christophe Moret conserve un attachement profond aux produits de la terre. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 02-02-2015
Enregistré par la société Shangri-La Hotel, Paris
« Ma passion pour les légumes vient de mes grands-parents qui étaient maraîchers. J’ai de merveilleux souvenirs de tous ces légumes de printemps frais et pleins de vie : les févettes à la croque, les petits pois qui poussaient dans le potager…».
Grand amateur des plaisirs de la table, il apprend rapidement à cuisiner. Des mercredis à faire clafoutis, cakes et tartes débouchent naturellement sur le lycée hôtelier de Blois, suivi d’un apprentissage étoilé entre Gien et le Haut-Rhin. En 1988, la découverte du Sud est une révélation. « J’ai eu la chance de travailler avec trois papes de la gastronomie, Bruno Cirino, Jacques Maximin et surtout Alain Ducasse. Au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Bruno Cirino faisait tous les jours son marché au pays basque espagnol dont il rapportait des poissons vivants. Dans le vivier, à côté des homards et des langoustes se promenait parfois un bar ». Passé Chef de partie au Château Eza, Christophe Moret rejoint l’année suivante un autre génie des fourneaux, Jacques Maximin. « Là, j’ai appris l’organisation et la présentation au sein d’une brigade de vingt-cinq personnes. » Son rêve se réalise en 1990, lorsqu’il intègre Le Louis XV, qui vient de décrocher sa troisième étoile au Guide Michelin. « Alain Ducasse a la capacité de s’imprégner de toutes les cultures de tous les pays. Il m’a transmis cette insatiable curiosité ».
Convaincu que Paris représente une étape essentielle pour sa carrière, Christophe Moret retrouve Bruno Cirino au Royal Monceau où il prend en charge les banquets. Cette corde supplémentaire à son arc, il passe au 59 Poincaré, « une expérience très formatrice », avant de relever un nouveau défi, désormais avec la toque de Chef de Cuisine : ouvrir le Spoon, Food & Wine pour offrir aux Parisiens une cuisine multiethnique. « Ce fut un immense travail de fond, pour être capable de parfaitement cuisiner une aiguillette de volaille saté comme l’on fait à Bali ou des ailerons tandooris. » Durant cinq ans, l’aventure Spoon s’écrit au rythme d’un métissage culinaire totalement novateur. Ainsi, les cuissons au wok nécessitent de parfaitement tailler, saisir et assaisonner les ingrédients avec parcimonie. En 2003, Christophe Moret prend les rênes du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. « Honorer une telle confiance, c’est être le gardien d’un temple, tout en conservant les trois étoiles. » L’envie d’exister sous son nom le pousse en 2010 chez Lasserre, véritable institution parisienne. Christophe Moret met aujourd’hui son inspiration au service du Shangri-La Hotel, Paris en tant que Chef Exécutif. Derrière la vaillance de l’ancien 3ème ligne du Rugby Club d’Orléans se confirme l’envie de s’exprimer à travers une « cuisine cuisinée » synonyme de prise de risques et de sentiments. « S’investir pleinement, en mettant chaque jour une grande part de moi dans ma cuisine est la mission que j’ai choisie. Je suis là pour offrir à chaque client une expérience unique au sein de nos restaurants. »
Outre L’Abeille, restaurant gastronomique français une étoilé, le Shang Palace, seul restaurant cantonais étoilé de France et La Bauhinia, restaurant de cuisine française et asiatique, Christophe Moret orchestre toute l’offre culinaire de l’hôtel, des menus des salles de réunion (850 m²) à la carte du service d’étage.
« Ce Chef hors-pair a su me séduire par sa forte personnalité culinaire, sa grande maîtrise technique et son ouverture d’esprit. Il partage les valeurs du Shangri-La Hotel, Paris, à savoir le respect, la courtoisie, la sincérité et l'humilité. Avec Christophe Moret s’ouvre un nouveau chapitre dans l’histoire de l’hôtel appelé à briller au firmament de la cuisine gastronomique française » souligne Stefan Bollhalder, Directeur Général du Palace.
Le parcours de Christophe Moret
2010-2014 Lasserre, Paris - Chef de Cuisine
2003-2010 Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris - Chef de Cuisine
1998-2003 Spoon, Food & Wine, Paris - Chef de Cuisine
1997-1998 59 Poincaré, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1994-1997 Le Royal Monceau, Paris - Sous-Chef de Cuisine
1993 L’Assiette Gourmande, Honfleur - Sous-Chef de Cuisine
1990-1993 Le Louis XV, Monaco – Chef de partie
1989 Le Théâtre, Nice – Chef de partie
1989 Château Eza, Èze (Alpes-Maritimes) – Chef de partie
1988 Le Grand Hôtel, Saint-Jean-de-Luz – Commis
1987-1988 Le Château d’Isenbourg, Rouffach (Haut Rhin) – Commis
1985-1986 Le Rivage, Gien – Commis
1984-1985 L’Hôtel de la Poste, Corps la Salette (Isère) - Commis
À propos du Shangri-La Hotel, Paris Ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte situé dans le très chic 16ème arrondissement de Paris, le Shangri-La Hotel, Paris représente la quintessence de l’art de recevoir asiatique et de l’art de vivre français. Ce joyau architectural français datant du 19ème siècle est inscrit aux Monuments Historiques depuis 2009. Ses 101 chambres et suites entièrement rénovées offrent des vues époustouflantes et uniques sur la Tour Eiffel et les grands monuments parisiens. Ses trois restaurants proposent à la fois une cuisine française et asiatique. Son bar, convivial et intime, est le lieu de rendez vous des parisiens. Ses 4 salons de réception historiques accueillent les événements les plus prestigieux. Enfin, son Espace Bien-Etre, avec sa piscine de 16 mètres baignée de lumière naturelle et ses soins signés Carita, Thémaé et Kos sont une invitation à la détente et à la sérénité. Autant d'atouts qui font du Shangri-La Hotel, Paris l'une des adresses les plus élégantes de la capitale, au cœur du Paris culturel et à quelques minutes des Champs Elysées et de l’avenue Montaigne.
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Directrice de la Communication
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E-mail : melanie.hubert@shangri-la.com
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Consultante en RP
Tél : 06 70 25 58 90
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Crédit photos: Bernhard Winklemann
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