Le gagnant du Trophée Jean Delaveyne 2014 est Mathieu Desmarest (France)
A l’issue de 5 heures 30 d’épreuves, c’est la créativité et la technique de Mathieu Desmarest, chef de partie des cuisines de la Présidence de la République, qui ont été récompensées. |
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Le gagnant du Trophée Jean Delaveyne 2014 est Mathieu Desmarest (France)
A l’issue de 5 heures 30 d’épreuves, c’est la créativité et la technique de Mathieu Desmarest, chef de partie des cuisines de la Présidence de la République, qui ont été récompensées. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 25-11-2014
Le Vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par Monsieur François Hollande, Président de la République lui a été remis par Monsieur Jérôme Normand sous-préfet, représentant Monsieur Jean Daubigny, préfet de la région Ile de France, préfet de Paris.
Le Trophée Jean Delaveyne 2014 lui a été également remis par Thierry Mercereau, Président Fondateur de l’Association des Toques Françaises, accompagné de Fabrice Prochasson, Président de l’Association des Toques Françaises.
Le désormais célèbre Trophée Jean Delaveyne s’est tenu le 19 Novembre pour la 1ère fois au Salon Equip’Hotel à Porte de Versailles. Les résultats ont été proclamés à la suite des épreuves, au Studio des Chefs, Hall 7.3. Son niveau d’excellence est tel qu’il est considéré comme l’antichambre du concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» et pour de nombreux professionnels comme l’un des principaux Trophées Culinaires Nationaux.
Cet évènement est placé sous le haut patronage de Monsieur François Hollande, Président de la République, ainsi que sous les patronages :
- du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt
- du ministère de la Culture et de la Communication et du Tourisme
Depuis sa création, il y a 14 ans, le Trophée est organisé par l’Association des Toques Françaises, présidé par Fabrice Prochasson, Directeur des licences Lenôtre et Meilleur Ouvrier de France Cuisine 1996.
A l’occasion de cette édition, le jury était présidé par la chef Anne-Sophie Pic, de renommée mondiale et officiant aux cuisines du restaurant gastronomique de la Maison Pic.
Anne-Sophie Pic, chef Française de renommée mondiale, officie au sein des cuisines de la Maison Pic.
Fille et petite-fille de grands cuisiniers français étoilés, Anne-Sophie Pic perpétue la tradition familiale en prenant à son tour la direction opérationnelle de la cuisine du restaurant gastronomique « La maison Pic » à Valence dans la Drôme. Dans cet univers très masculin, Anne-Sophie Pic a su démontrer que le goût pour la perfection n’est pas l’apanage des hommes.
Anne-Sophie Pic est née le 12 juillet 1969 à Valence et a grandi l’univers de la gastronomie.
Elle fait partie de la quatrième génération de la famille Pic à exercer le métier de chef-cuisinier après son arrière-grand-mère Sophie Pic, son grand-père André Pic et son père Jacques Pic. Enfant, Anne-Sophie Pic habitait juste au-dessus des cuisines mais elle n’a découvert son talent pour la cuisine que plus tard. Son père l’encourage à étudier à l’école hôtelière de Lausanne mais Anne-Sophie Pic opte pour des études de gestion à Paris, à New York puis au Japon où elle fait la connaissance de son mari. Lors de sa dernière année d’étude, Anne Sophie Pic commence à s’intéresser à la cuisine, d’autant que la disparition soudaine de son père en 1992 l’oblige à prendre les rênes de l’affaire familiale avec son frère Alain Pic.
Après le décès de son père, Anne-Sophie Pic acquiert le statut de « patronne-apprentie-débutante » à l’âge de 23 ans. La maison Pic a perdu une étoile en 1995 mais Anne-Sophie Pic ne baisse pas les bras et a l’intention de sauver le bien familial.
Autodidacte, elle décide de passer à tous les postes pour apprendre le métier de chef-cuisinier. « Le pigeon en croûte de noix » qu’elle a concocté se révèle comme le début du style culinaire d’Anne-Sophie Pic.
En 1998, elle est désormais la seule à diriger la Maison Pic avec son mari David Sinapian. Elle décide de transformer l’établissement en optant pour un décor plus moderne et en harmonie avec sa cuisine.
«Transparence de thon mariné aux épices douces en gelée de tomate et sorbet à la roquette», « coquille Saint Jacques de Granville», « lait aromatisé au rhum», ou encore « fenouil fondant piqué aux zestes d'orange et agrumes safranés » sont entre autres les spécialités d’Anne Sophie Pic.
La naissance en 2005 de son fils, Nathan, a influencé sa façon de cuisiner, selon elle. Depuis, sa cuisine est plus épurée.
Après des années d’innovation, elle reçoit le fruit de ses efforts, en 2007. Le fameux guide rouge décerne à la chef valentinoise une troisième étoile. La Maison Pic retrouve l’étoile perdue en 1995. Le 24 septembre 2007, les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin l’élisent « chef de l'année ». Anne-Sophie Pic devient alors la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.
Anne-Sophie Pic était accompagnée de Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France & consultant et Thibaut Ruggeri, Bocuse d’Or, Présidents d'honneur du Trophée Jean Delaveyne, de Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du jury cuisine, Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du jury entrées, Pascal Griere, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du jury Plat et de Pascal Niau, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du Jury Dessert.
Le prestigieux jury composé essentiellement de Meilleurs Ouvriers de France, de Chefs étoilés ainsi que de Présidents de nombreuses associations culinaires a dû départager les 6 finalistes sur le thème suivant :
- une entrée de cabillaud, tourteaux Transgourmet Seafood accompagnée d’une cocotte Le Creuset de légumes oubliés du Domaine de Toury et farcie avec foie gras de canard Rougié et huitres. Avec comme touche finale une sauce à base de tourteau et de Champagne Collet Blanc de Blanc.
- un plat de filet et paleron de Bœuf Irlandais fournis par Bord Bia et une truffe noire de 20 g, avec les fonds de veau et sauce demi-glace Naturels Chef, et le jus de Bœuf en flocons Chef.
- un dessert libre de profiteroles revisitées de façon moderne, avec une couverture de chocolat Cacao Barry, du Grand Marnier Cordon Rouge, de la vanille Bourbon de la Réunion, et de la crème supérieure Président Professionnel.
Le tout dressé avec la gamme d’assiettes « Esquisse » et « Gourmet Satin », la verrerie « Muse » et les couverts de la gamme « Guest Star » de Guy Degrenne.
Après dégustation et délibération, le jury a récompensé :1er Prix : Mathieu Desmarest,
Chef de partie des cuisines de la Présidence de la République, vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2014 remis par Thierry Mercereau. La coupe du Trophée par Olivier Quinaut Chef. Le diplôme ainsi qu’un stage à l’école Lenôtre ont été remis par le directeur Eric Leautey.
Il lui a été également remis le Vase de Sèvres par le sous-préfet de Paris, la coupe de l’Académie Culinaire de France par Guy Legay.
2e Prix : Eric Cocollos,
Chef chez « Casino Lucien Barrière ». Coupe de l’Académie décernée par James Berthier et la coupe du Trophée par Yves Cebron de Transgourmet.
3e Prix : Dorian Wicart
Chef chez « Dolce Chantilly ». Coupe du Trophée remises par Gilles Belle.
1er prix entrée : Mathieu Desmarest,
Chef de partie des cuisines de la Présidence de la République ». Ce prix a été décerné par Pascal Schneider de Rougié et Marc Galais de Transgourmet.
1er prix plat :Eric Cocollos,
Chef chez « Casino Lucien Barrière ». Ce prix a été décerné par Bernadette Byrhne de Bord Bia et Olivier Quinaut.
1er prix dessert :Dorian Wicart,
Chef chez « Dolce Chantilly ». Ce prix a été décerné par Marjorie Bourdon et Philipe Bertrand MOF Cacao Barry, Un magmum Cordon Rouge par Francis Durnerin, Guy Michel Venuto de Président Professional.
1er prix artistique : Eric Cocollos,
Chef chez « Casino Lucien Barrière ». Ce prix a été décerné par Jean Hurstel de PCB.
1er commis : Fabien Thiboult,
Apprenti à TECOMAH. Ce prix a été décerné par Jérôme Coutisson de Bragard et Guy Legay
1er binôme chef-commis : Dorian Wicart,
Chef chez « Dolce Chantilly » et Thomas Peineau, apprenti à TECOMAH. Ce prix a été décerné par Laurent Delarbre MOF et Laurent Desvard de TECOMAH.
Les partenaires du Trophée Jean Delaveyne 2014Les partenaires premium :President professionnel, Chef, Nestle Professional, Champagne Collet, Bridor, Rougie, Salon Equip’hotel
Les partenaires principaux : Bragard, Bord Bia, Pcb Creation, Coup de Pates, Le Delas, Groupe Freres Blanc
Les partenaires associés : La Librairie Gourmande, Grand Marnier, Jean Denaux, Selectissime, L’academie Culinaire de France, La Societe des Meilleurs Ouvriers de France, Le Club De La Table Francaise, Lejeune, Robocoupe, Nestle Waters, Ecole Lenôtre, Domaine de Toury, Sens Gourmet, Guide Des Vins Dve, Domaine Clos Sorian, Chateau Haut-Lagrange, Le Creuset, Pernod, Seagel, Les Vergers St Eustache.
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