L’école champenoise s’agrandit et se réunit à nouveau au Domaine Les Crayères pour le rendez-vous annuel « Transmission & Partage » (France)
Philippe Mille, Chef doublement étoilé du Domaine Les Crayères, invite, les 2 et 3 Novembre prochains, ses plus prestigieux prédécesseurs pour le 3e menu « Transmission & Partage ». Cette année, il sera exceptionnellement composé à 10 mains et 13 étoiles, pour rendre hommage à ce lieu magique qu’est Le Domaine Les Crayères. Gérard Boyer***, Alain Passard***, Vincent Thierry*** et Philippe Labbé** se retrouveront autour du jeune Chef rémois pour vous offrir un rendez-vous incontournable qui sera à la carte du restaurant gastronomique Le Parc jusqu’au 22 décembre 2013. |
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L’école champenoise s’agrandit et se réunit à nouveau au Domaine Les Crayères pour le rendez-vous annuel « Transmission & Partage » (France)
Philippe Mille, Chef doublement étoilé du Domaine Les Crayères, invite, les 2 et 3 Novembre prochains, ses plus prestigieux prédécesseurs pour le 3e menu « Transmission & Partage ». Cette année, il sera exceptionnellement composé à 10 mains et 13 étoiles, pour rendre hommage à ce lieu magique qu’est Le Domaine Les Crayères. Gérard Boyer***, Alain Passard***, Vincent Thierry*** et Philippe Labbé** se retrouveront autour du jeune Chef rémois pour vous offrir un rendez-vous incontournable qui sera à la carte du restaurant gastronomique Le Parc jusqu’au 22 décembre 2013. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 18-10-2013
Une certaine idée du savoir-vivre à la champenoiseLe Domaine Les Crayères est un lieu magique et la personnification d’un certain art de vivre à la champenoise. Si son nom résonne encore aujourd’hui de la sorte, c’est que cet écrin de Champagne abrite un cadre majestueux, emprunt de raffinement et de précision dans l’élaboration d’un univers chaleureux : le restaurant gastronomique Le Parc, créé il y a 30 ans par Gérard Boyer.
« Dès le premier jour, j’ai été frappé par le caractère intemporel du Domaine Les Crayères », explique Hervé Fort, Directeur du Domaine. « Le Parc notamment, dispose d’une aura sans égale, empreinte de passion et de perfectionnisme. Une aura maintenue d’année en année par les chefs qui s’y sont succédés ou qui s’en sont inspirés, et à qui nous aimons rendre hommage d’une manière unique ».
Transmettre & partagerDu 1 novembre au 22 décembre 2013, Gérard Boyer, Alain Passard, Vincent Thierry et Philippe Labbé rejoindront donc le Chef actuel du Domaine, Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011, afin de proposer un menu unique, composé spécialement pour l’occasion : le menu « Transmission & Partage ».
Car si les 4 Chefs brillent aujourd’hui au firmament de la gastronomie internationale, aucun d’entre eux n’a oublié que c’est en Champagne-Ardenne qu’ils ont fait leurs premières armes, et plus particulièrement à Reims. C’est donc avec enthousiasme qu’ils ont répondu à l’invitation d’Hervé Fort pour composer avec Philippe Mille un menu à 10 mains, en hommage à leur région de coeur.
Comme le souligne Gérard Boyer, « nous sommes avant tout des passeurs de savoir-faire. Réaliser ce menu d’exception, où chacun s’exprime à travers un plat, est une formidable expérience. De plus, à notre niveau de compétence, l’heure est au partage et à la connivence, et non à la concurrence. C’est un pur bonheur de voir la Champagne, Reims et le Domaine Les Crayères célébrés ainsi ».
Et si Philippe Mille incarne aujourd’hui cette école champenoise, il s’inscrit lui aussi dans cette tradition de la transmission des valeurs puisque c’est le jeune Arthur Fèvre, Champion de France du Dessert 2011 et actuel pâtissier du Domaine Les Crayères à ses côtés, qui réalisera le dessert de ce 3ème menu « Transmission & Partage ».
Les ChefsGérard Boyer, a fait la réputation du Domaine Les Crayères pendant plus de 20 ans et a transmis son savoir-faire aux grands Chefs en devenir : Alain Passard, au restaurant La Petite Chaumière, Vincent Thierry et Philippe Labbé aux Crayères. Tous les trois ont débuté leur carrière à ses côtés et lui rendent aujourd’hui hommage.
Alain Passard, fait ses premiers pas champenois en 1976 au Restaurant La Petite Chaumière aux côtés de Gérard Boyer et de son père Gaston Boyer. Il est aujourd’hui le propriétaire du très renommé restaurant trois étoiles L'Arpège à Paris, ouvert en octobre 1986 et arborant 3 étoiles Michelin depuis mars 1996.
Philippe Mille, est arrivé aux Crayères en décembre 2009 et récompensé dès mars 2011 par une étoile Michelin puis par le titre de Meilleur Ouvrier de France au mois de mai de la même année, Philippe Mille apparaît plus que jamais comme l’un des plus talentueux espoirs de la gastronomie à la française. À seulement 39 ans, ce jeune Chef d’exception s’inspire des saisons et du terroir champenois pour capturer l’essence même de chaque plat.
Vincent Thierry a forgé ses armes dans de nombreux établissements triplement étoilés (Taille vent et Le Cinq à Paris, La Côte Saint-Jacques à Joigny, Les Crayères à Reims, le Buerehiesel à Strasbourg), il décide de s’installer à Hong Kong en 2005. Lors de sa première édition en 2009, le Guide Michelin Hong-Kong/Macao lui décerne deux étoiles. La consécration arriva lors de l'édition 2010 du même guide qui lui délivrera sa troisième étoile. Aujourd’hui, le Chef se lance un nouveau défi en prenant les rênes de la cuisine d’un célèbre restaurant étoilé à Bangkok.
Philippe Labbé se voit consacrer Chef pour la première fois au Château de Bagnols puis au Château de la Chèvre d’Or où il est couronné de deux étoiles aux Guide Michelin. Depuis 2009, il officie au Shangri-La Hotel, à Paris, dirigeant avec bienveillance une nouvelle équipe. En 2012, ce Chef passionné reçoit le titre prestigieux de Cuisinier de l’année, décerné par Gault et Millau.
Le Domaine Les CrayèresC’est en 1904 qu'a été construit à Reims, capitale mythique du champagne, le Domaine Les Crayères. Aujourd’hui membre de la chaîne Relais & Châteaux, Les Crayères sont l’illustration unique au monde d’un art de vivre à la française dédié à la célébration du champagne. Un lieu d’exception, qui conjugue charme et élégance, détente et bien-être, plaisir et générosité orchestré par son Directeur Hervé Fort et son équipe. Cette magnifique demeure entourée d’un parc de sept hectares est la propriété de la famille Gardinier, qui possède également le prestigieux Château Phélan Ségur situé à Saint-Estèphe, et le groupe Taille vent à Paris.
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