Concours National SPIGOL D’OR 2013: Les 3 nominés pour la Finale du 5 Avril 2013 à Marseille (France)
La Finale du Concours National du SPIGOL D’OR (13ème édition) organisé par le Groupe SPIGOL aura lieu le vendredi 5 Avril 2013 au Restaurant d’Application du Lycée Régional des Métiers Hôteliers de Marseille. Le Jury sera cette année présidé par Stéphane ROTENBERG, animateur sur M6 de « Top Chef » et « Pékin Express ». |
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Concours National SPIGOL D’OR 2013: Les 3 nominés pour la Finale du 5 Avril 2013 à Marseille (France)
La Finale du Concours National du SPIGOL D’OR (13ème édition) organisé par le Groupe SPIGOL aura lieu le vendredi 5 Avril 2013 au Restaurant d’Application du Lycée Régional des Métiers Hôteliers de Marseille. Le Jury sera cette année présidé par Stéphane ROTENBERG, animateur sur M6 de « Top Chef » et « Pékin Express ». |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 27-03-2013
Le SPIGOL D’OR ouvert aux élèves de Terminales Bac Professionnel Restauration des Lycées Hôteliers et CFA de France métropolitaine a vu cette année plus de 50 inscriptions (individuelles ou groupe) représentant une quarantaine d’établissements. A ce jour, 2 lycées ou CFA Hôteliers sur 3 ont participé une ou plusieurs fois au SPIGOL D’OR.
La présélection qui a eu lieu vendredi 15 Mars a porté sur une quarantaine de recettes.
Les recettes nominées pour la Finale :«Duo de sardines aux épices sur macarons et polenta, dégradé de poireaux »
Conçue par Maxime THOMAS du Lycée Hôtelier du Sacré Cœur de Paray le Monial
«Rouleau de sardines en parmentier aux olives noires et spigol, beurre anisé, millefeuilles de sardine et légumes confits aux aromates, coulis de tomates »
Conçue par Fiona DEPUISET du Lycée Hôtelier de Bazeilles
«Trilogies de sardines »
Conçue par Baptiste BOUTIN du Lycée Hôtelier le Castel à Dijon
Bonne chance à tous les 3 et rendez-vous le 5 Avril 2013 !
Le ConcoursDu bon usage des épices
L’objectif du SPIGOL D’OR est de permettre aux futurs Chefs de découvrir le bon apprentissage de l’utilisation des épices. Dans cet esprit, le Groupe SPIGOL fait une dotation à chaque établissement inscrit d’un choix d’épices parmi ses quelques 200 références. Le Concours est délibérément peu contraignant pour les professeurs comme pour les élèves pour ne pas perturber le cursus des études. A contrario, il peut faire l’objet d’un Projet Pédagogique.
Le ThèmeChaque année, les membres permanents du Jury décident d’un thème en s’appuyant sur les labels les plus qualificatifs des produits français. Après la Poularde de Bresse Label Rouge, la Coquille Saint Jacques de Normandie - Label Rouge, le Canard de Challans – Label Rouge, le Turbot Label Rouge, ils ont, cette année, choisi la Sardine, clin d’œil à Marseille Provence, Capitale Européenne de la Culture 2013.
Le Déroulement de la FinaleLes 3 nominés se retrouvent à Marseille pour réaliser leur recette originale. Chacun dispose de conditions parfaitement identiques pour réaliser son travail : 2h30 de temps avec l’aide d’un commis tiré au sort parmi les élèves du lycée d’accueil pour finaliser le dressage des 10 assiettes destinées à la dégustation par le Jury. Les 3 recettes sont servies de 15 mn en 15 mn au Jury qui, à l’issue de la dégustation, délibère sur 5 critères (chacun faisant l’objet d’une notation). La compilation des notes permet de désigner le lauréat de l’année.
Les PrixEn plus du Trophée du SPIGOL D’OR transmis par le Lauréat de l’édition 2012 au Lauréat 2013, les 3 nominés reçoivent différents prix en nature : médailles gravées, séjour Relais & Châteaux, instruments de cuisine (mandoline, jeu de couteaux), livres, épices, … ainsi qu’une dotation financière.
Manifestations connexesOutre la Finale du 5 Avril, la même semaine, les élèves du Lycée Régional des Métiers Hôteliers de Marseille Bonneveine bénéficieront, grâce à la société SPIGOL, d’une Exposition sur les épices de la planète du 21 mars au 11 avril.
Une Soirée Privée aura également lieu, le mercredi 10 avril au Restaurant d’Application, avec un menu reprenant une des recettes lauréates du SPIGOL D’OR 2013 réalisée par une brigade d’élèves du Lycée Hôtelier sous la direction de René BERGES, ancien Chef du Relais de la Sainte Victoire .
Le Jury 2013Les Membres permanents :
- René BERARD - Hostellerie Bérard - La Cadière d’Azur (83)
- René BERGES - La Table de Beaurecueil - Beaurecueil (13)
- Guillaume SOURRIEU - l’Epuisette - Marseille (13)
Les autres Jurés :- Anne GARABEDIAN, Journaliste de l’Hôtellerie et journaliste
culinaire France Bleu Provence
- Nicolas DELACOUR, Journaliste l’Industrie Hôtelière, Le Chef
- Frédéric SOULIE, Producteur et animateur de « la Cuisine d’à
Côté », « C’est mieux le Matin », « Bienvenue Chez Fred » sur FR3
- Jean-Paul DROIN, Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Marseille
- Maxime LOURDELLE, Lauréat SPIGOL D’OR 2012
- Félix BARRERI, Maître pêcheur
Le Président 2013Stéphane ROTENBERG
Animateur de Top Chef et de Pékin Express sur M6
Les Participants 2013Le Lycée Sévigné de Gap (05)
Le Lycée Auguste Escoffier de Cagnes sur mer (06)
Le Lycée Hôtelier de Bazeilles (08)
Le Lycée Charles Cros de Carcassonne (11)
Le CFA de la Noue de Longvic (21)
Le Lycée le Castel de Dijon (21)
Le Lycée Notre Dame de Saint Méen le Grand (35)
Le Lycée Les Portes de Chartreuse de Voreppe (38)
Le Lycée le Clos d’Or de Grenoble (38)
Le Lycée Hôtelier du Val de Loire de Blois (41)
Le Lycée Nicolas Appert d’Orvaux (44)
Le Lycée Françoise Dolto d’Olivet (45)
Le Lycée Saint Louis de Montargis (45)
Le CFA FIM d’Agneaux (50)
Le Lycée Denis Diderot de Langres (52)
Le Lycée Stanislas de Villers lès Nancy (54)
Le Lycée Sainte Marie de Bailleul (59)
L’Institut Saint Pierre de Fourmies (59)
Le Lycée Michel Servet de Lille (59)
Le Lycée Alain Savary d’Arras (62)
Le Lycée du Détroit de Calais (62)
Le Lycée Hôtelier de Chamalière (63)
Le Lycée Alexandre Dumas d’Illkirch (67)
Le Lycée Aristide Briand de Schiltigheim (67)
Le Lycée Joseph Storck de Guebwiller (68)
Le GRETA Tertiaire de Vénissieux (69)
Le Lycée du Sacré Cœur de Paray le Monial (71)
Le Lycée Hôtelier de Challes les Eaux (73)
Le Lycée Savoie Léman de Thonon les Bains (74)
L’Ecole des Métiers de la Table de Paris (75)
Le CFA Médéric de Paris (75)
TECOMAH de Jouis en Josas (78)
Le Lycée Hôtelier de Toulon (83)
Le Lycée Golf Hôtel de Hyères (83)
Le Lycée ND du Roc de la Roche sur Yon (85)
Le CFA de la MFR de Saint Michel Mont Mercure (85)
Le Lycée Saint Jean de Limoges (87)
Le Lycée Jean Monnet de Limoges (87)
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