Yvan Chevalier, de la chocolaterie Vincent Guerlais, représentera la France au World Chocolate Masters 2013
La pâtisserie et la chocolaterie sont décidément à la fête cette semaine. Le prestigieux titre de champion du monde de pâtisserie remporté par une équipe française* en ce début de semaine a ravi toute la profession. Du côté de Nantes, c’est la magnifique performance d’Yvan Chevalier qui fait la fierté de toute l’équipe du laboratoire de la chocolaterie Vincent Guerlais. |
|
Yvan Chevalier, de la chocolaterie Vincent Guerlais, représentera la France au World Chocolate Masters 2013
La pâtisserie et la chocolaterie sont décidément à la fête cette semaine. Le prestigieux titre de champion du monde de pâtisserie remporté par une équipe française* en ce début de semaine a ravi toute la profession. Du côté de Nantes, c’est la magnifique performance d’Yvan Chevalier qui fait la fierté de toute l’équipe du laboratoire de la chocolaterie Vincent Guerlais. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 11-02-2013
Yvan Chevalier, 23 ans, qui travaille aux côtés de Vincent Guerlais depuis ses débuts il y a cinq ans, vient en effet de remporter la sélection française du championnat du monde de chocolat, qui s’est déroulée ce week-end à Lyon au SIRHA. Il représentera donc la France au World Chocolate Masters 2013, qui verra concourir 20 nationalités différentes en octobre prochain à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris.
Pour remporter cette finale française, Yvan a dû faire preuve de créativité, d’ingéniosité et de technicité face aux onze autres candidats français pour concevoir cinq réalisations chocolatées de haut niveau (bonbons moulés, classiques revisités, desserts gastronomiques, entremets et pièces artistiques), sous le regard attentif d’un jury composé de 12 professionnels reconnus, parmi lesquels Yves Thuries, élu deux fois Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Chocolatier Confiseur et Glacier, Régis Marcon, Bocuse d’or, 3* au guide Michelin et Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
Titulaire d’un BEP pâtissier et d’un BTM pâtissier, Yvan Chevalier a débuté sa carrière il y a cinq ans au sein de la pâtisserie chocolaterie nantaise Vincent Guerlais, où il occupe aujourd’hui le poste de responsable de la fabrication chocolat. En 2011, il obtient le 1er prix au Concours Serbotel de Nantes, qui lui ouvre alors la porte des sélections nationales du World Chocolate Masters.
Yvan Chevalier : « Quand j’ai entendu mon nom à la remise des prix, ça a été l’explosion de joie. La récompense de neuf mois de travail acharnés ! Je m’y préparais depuis juin tous les jours, le soir après ma journée au laboratoire, parfois même jusqu’à minuit. J’y ai passé aussi quelques nuits blanches ! La préparation à ce type de concours exige de faire beaucoup de concessions et je tiens donc à remercier ma famille, mes proches et particulièrement mon amie qui ont su me soutenir. J’ai beaucoup observé ce qu’il se passait dans les autres pays et des professionnels avertis, comme Vincent Guerlais et Christophe Michalak, m’ont conseillé en termes d’esthétique et de goût. Maintenant, il faut que je me remette au travail quotidiennement pour préparer la finale mondiale qui aura lieu en octobre prochain car le niveau est très relevé. La France n’a encore jamais gagné ce concours… Et il semblerait que je sois aussi le plus jeune concurrent. J’ai donc plus de pression mais cela me motive encore plus ! »
Vincent Guerlais : « Je suis très fier du travail et du chemin parcouru par Yvan. Il a intégré le laboratoire il y a maintenant cinq ans au cours de son apprentissage et a beaucoup travaillé pour arriver à ce beau résultat aujourd’hui. Mais le plus dur reste à faire ! Il va devoir maintenant affronter 19 autres candidats du monde entier et le niveau est très élevé. Je vais tout faire pour l’aider, l’orienter et le conseiller. »
Unique concours professionnel international exclusivement dédié à l’Art du chocolat.20 pays, 1 représentant par pays …Le Championnat du Monde du Chocolat est organisé tous les deux ans par les trois marques Gourmet Cacao Barry®, Callebaut® et Carma®, et rassemble les artisans chocolatiers les plus talentueux du monde entier. Cette compétition vise à promouvoir la créativité, l’audace et l’ingéniosité du monde du chocolat. Le gagnant remporte le très convoité titre de « Champion du Monde du Chocolat ».
|
|
