Perceval, couteaux de haut vol l’excellence 100% française (France)
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Perceval, couteaux de haut vol l’excellence 100% française (France)
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Catégorie : Europe - France - Produits et Fournisseurs
- Fournisseurs
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 08-11-2012
Perceval présente sa gamme de couteaux de cuisine, au tranchant rasoir. Totalement inédite, cette gamme de couteaux de cuisine 100% forgés en acier TRIPLE, idéale pour les professionnels et les passionnés, vient bousculer les codes de la coutellerie mondiale.
Les couteaux Perceval, l’exigence et la perfection au service de l’art culinaire français
Pour la rentrée, Perceval innove avec un acier TRIPLE qui allie pour la 1ère fois, parfait tranchant et inoxydabilité. Il aura fallu près de 4 ans d’une étroite collaboration entre le coutelier Roland Lannier et le chef de cuisine Yves Charles pour forger cette nouvelle gamme de 9 couteaux, pensés pour répondre à tous les besoins des professionnels de la gastronomie : émincer, hacher, trancher, désosser, contiser*, effiler… Alléno, Desnoyer, Camdeborde, Barbot, Anton… Testés et approuvés par de grands noms de la restauration, bouchers et poissonniers, les couteaux Perceval bénéficient d’une parfaite ergonomie, pour s’adapter aux techniques de coupe occidentale.
* Inciser une pièce de viande ou un poisson à cru pour y insérer une garniture.
Des hommes et des couteaux
Perceval c’est…
… Une recherche constante de la perfection,
… Une technologie de pointe au service d’un savoir-faire ancestral.
Chaque couteau est façonné manuellement avec une attention particulière, pour une qualité 100% française. Les couteliers Perceval possèdent une passion sans limite pour les couteaux qui sortent de leurs mains : des objets fiables et esthétiques. C’est l’expression de cette passion partagée, qui hisse Perceval au statut de référence en matière de coutellerie haut-de-gamme.
Couteaux d’esthète
Fusil professionnel pour l’affûtage
Trancheur spécial pour les bouchers
Trancheur spécial pour les cuisiniers
Éminceur
Tranchelard (couteau à jambon
Éminceur (petit)
Couteau à (gigot)
Fourchette de chef
Filet de sole
Désosseur
Couteau d’office
Perceval incarne l’excellence de la coutellerie française ; chaque matériau utilisé est soigneusement sélectionné.
Perceval et l’aciérie d’Aubert & Duval ont collaboré durant 3 ans, pour élaborer un acier unique, le triple: «Acier Audacieux d’Auvergne». Cette nuance exclusivement produite pour Perceval contient un apport en azote de 0,2%.
C’est le secret de cette gamme, un parfait équilibre entre acier et azote qui permet d’allier des propriétés considérées comme incompatibles. Résultat, des couteaux au grain d’une extrême finesse permettant un affutage aisé, la dureté du tranchant et une parfaite inoxydabilité.
Pour les manches, deux finitions sont proposées :
Résine de fibre de verre, G10, utilisée pour son élégance et sa résistance.
Loupe de bois de fer d’Arizona, un bois précieux âgé de plus de 4 000 ans et à la densité la plus élevée au monde.
TRIPLE
Acier Audacieux d'Auvergne
Il est chargé en carbone à 0,40 % ce qui permet une extrême finesse du grain et une compatibilité aux normes alimentaires. Il est le seul à contenir plus de 0,20 % d'azote.
Cumulé à une trempe de haute précision suivie par un traitement en cryogénie, cela permet De pousser au plus haut les performances de cet alliage : une dureté de 59 HRC*, une parfaite inoxydabilité ainsi qu’une considérable résistance à la flexion latérale. Cet acier permet une coupe chirurgicale, durable et réaffûtable en quelques coups de fusils.
* HRC : indice de Rockwell, permettant de mesurer la dureté des aciers de coutellerie.
A propos de Perceval
Qui mieux qu’un chef de cuisine peut définir l’outil parfait pour la réalisation de plats d’excellence ?
C’est le pari que fait Yves Charles, à l’époque chef étoilé de la Maison Courtine à Paris, en rachetant l’atelier de Coutellerie Perceval en 2005.
Son défi, offrir enfin à la gastronomie française des couteaux dignes de son exigence et de sa créativité.
Installé à Thiers, la ville du couteau, Perceval débute avec 1 salarié et 1 gérant, pour aujourd’hui compter plus de 15 personnes.
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