Davis Biraud, Chef Sommelier du Mandarin Oriental, Paris, présente sa carte des vins (France)
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Davis Biraud, Chef Sommelier du Mandarin Oriental, Paris, présente sa carte des vins (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-10-2012
David Biraud, Chef Sommelier du Mandarin Oriental, Paris et Directeur du restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, est heureux de présenter sa carte des vins. Ce coffret répertorie en trois livrets à l’élégante couverture de cuir noir, ses sélections de vins rouges et de vins blancs. On y découvre également un « carnet de voyage » illustré, relatant les rencontres et souvenirs de dégustation de ce globe-trotter des vignobles. Arpentant depuis 20 ans les vignes de l’Hexagone et d’ailleurs, le futur représentant de la France au concours 2013 du Meilleur Sommelier du Monde présente ses amis vignerons et ses coups de coeur, dont la plupart figurent parmi les crus les plus mythiques.
Les souvenirs de David emmènent les lecteurs de son carnet, des grands noms du Bordelais, Châteaux Ausone et Pavie, aux vignobles plus exotiques du Chili. Il raconte avec passion les histoires des familles de vignerons, les Chave à Hermitage et St Joseph ou les frères Barthelmé en Alsace. Il rend enfin hommage aux professionnels du vin et amis avec qui il a tant appris : le vigneron Martin Prieur et l’oenologue Nadine Gublin en Bourgogne. La soif de découverte de David l’a conduit dans des régions d’une beauté singulière. Il décrit les magnifiques paysages du terroir d’Ermita en Catalogne et l’atypique vignoble de Santorin, une ile volcanique de la mer Egée. De savoureuses anecdotes ponctuent son récit comme ce souvenir magique d’une dégustation de Champagne Krug sur une dune du Sahara.
David Biraud a élaboré une carte des vins diversifiée tant en terme de références que de prix. Avec plus de 800 étiquettes, elle propose ses premiers vins à partir de 35 € la bouteille. Si la carte fait la part belle aux crus incontournables des terroirs français, elle reste résolument ouverte sur l’international. Elle offre ainsi une place non négligeable aux vignobles du Nouveau Monde comme ceux de la Napa Valley aux Etats Unis ou les fameux Shiraz d’Australie. Les vins du Vieux Continent sont également bien représentés et invitent à la découverte de crus mythiques, ceux de la région espagnole de Ribera del Duero par exemple, ou plus confidentiel le Riesling Loibner d’Autriche.
À propos de David Biraud
David Biraud est né en 1972 à la Roche-Sur-Yon en Vendée. Après des études de restauration et de sommellerie au Lycée Technologique d’Hôtellerie et de Tourisme de Bordeaux-Talence, David Biraud débute sa carrière parisienne comme commis sommelier chez Alain Passard, à l’Arpège. Apprenant vite le métier, il intègre en 1995 le restaurant de l’Hôtel de Crillon, les Ambassadeurs, où il travaille avec de grands chefs français comme Christian Constant, Dominique Bouchet, Jean-François Piège et Christopher Hache. Il rejoint Mandarin Oriental, Paris en mars 2011 comme Chef Sommelier et directeur du restaurant gastronomique Sur Mesure par Thierry Marx. David montre un goût certain pour la compétition dès le début de sa carrière. Son énergie au travail, sa passion et sa grande connaissance du vin lui permettent de remporter de nombreux prix parmi lesquels le Trophée Ruinart en 1998 dans la catégorie Meilleur Jeune Sommelier de France, le titre de Meilleur Sommelier de France en 2002, puis en 2004 le concours de Meilleur Ouvrier de France. L’année 2010 reste une année à part dans sa vie professionnelle. David Biraud participe aux concours de Meilleur Sommelier du Monde et d’Europe, finissant respectivement à la 3eme et 2nde place.
À propos du Sur Mesure par Thierry Marx
Conçu comme un cocon feutré par l’agence de design Jouin-Manku, le restaurant gourmet, doublement étoilé par le guide MICHELIN 2012, situé au rez-de-chaussée de l’hôtel, rend un bel hommage à la haute-couture. Dans ce restaurant, Thierry Marx a souhaité écrire une cuisine fidèlement ancrée dans l’esprit de la marque Mandarin Oriental, en travaillant tout spécialement les formes et les couleurs, les textures et les températures. Invitation à vivre de nouvelles émotions, le restaurant « Sur Mesure par Thierry Marx » propose une cuisine « techno-émotionnelle », empreinte de tradition et d’innovation - un voyage culinaire autour des produits et des saisons. Le restaurant propose une sélection de 6 ou 9 plats à choisir selon ses envies et son appétit. Le Sur Mesure par Thierry Marx est ouvert 5 jours par semaine. Il accueille 40 personnes au déjeuner et au dîner.
À propos du Mandarin Oriental, Paris
Mandarin Oriental, Paris est situé rue Saint-Honoré, un emplacement privilégié en plein coeur de la capitale historique et branchée. Mandarin Oriental, Paris propose ce qu’il y a de mieux en matière de prestations et de design, en vue de créer un lieu de caractère doté d’un style et d’une personnalité qui lui soient propres. L’hôtel propose 138 chambres et suites qui comptent parmi les plus spacieuses de Paris, offrant des services technologiques de pointe, un grand jardin intérieur avec la possibilité de dîner en extérieur et un choix de restaurants, salons et bars supervisés par Thierry Marx, Chef Exécutif et Directeur de la Restauration. Le Spa du Mandarin Oriental, Paris offre modernité et détente dans un cadre paisible. L’hôtel est également doté d’une piscine couverte et d’un centre de fitness bénéficiant des meilleurs équipements. L’architecte Jean-Michel Wilmotte, de renommée internationale, a supervisé l’architecture de l’hôtel, Sybille de Margerie, architecte d’intérieur, et l’agence SM Design ont signé la décoration
des chambres, du Spa et des espaces publics et l’agence Jouin-Manku celle des bars et restaurants. Mandarin Oriental, Paris est dirigé par Philippe Leboeuf.
À propos du Groupe Mandarin Oriental
Le groupe Mandarin Oriental possède et gère plusieurs hôtels et resorts parmi les plus prestigieux dans le monde. Au total, Mandarin Oriental a en projet 45 hôtels représentant plus de 11 000 chambres réparties dans 28 pays, avec 19 hôtels en Asie, 13 en Amérique et 13 en Europe, Afrique et Moyen-Orient. Par ailleurs, le Groupe a pour projet 14 Résidences Mandarin Oriental connectées aux hôtels du Groupe.
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