Séjours culinaires sur la thématique de la truffe en Provence - Laurent Maire (France)
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Séjours culinaires sur la thématique de la truffe en Provence - Laurent Maire (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-10-2012
Laurent MAIRE organise à la Maison Rouge d'Uzes un séjour autour de la truffe du 22 au 26 janvier 2013– Maison Rouge d'Uzès
Programme:
Mardi 22 janvier :
Le matin (à partir de 10h00):
Découverte de la truffe avec Emmanuel Larraux (créateur de produits d’exception)
http://www.latabledeslutins.com/
Les différentes variétés de truffe.
Comment sélectionner le diamant noir de la cuisine.
Quelles sont les pièges à éviter ?
L’après-midi (à partir de 15h30):
Cours de cuisine avec Laurent Maire (chef de cuisine différent)
http://www.laurentmaire.com/
Le soir : repas en commun basé sur les réalisations du cours de l’après-midi.
Velouté de lentilles vertes, crème aérienne à la truffe et croquant de lard
Mousseline de saumon truffée, quinoa aux noix torréfiés et réduction de Porto
Assortiment de fromage
Tatin de poire aux pignons de pin, crème anglaise à la cardamome
Mercredi 23 janvier :
Le matin (à partir de 10h00):
Rencontre en direct avec nos producteurs locaux sur le marché d’Uzès.
Rémi Curtil, producteur de vin nature
Didier muffat, maraichage biologique (variétés anciennes et inédites)
Thomas Mauvezin, producteur de spiruline (l’or vert)
Florian Duplan, producteur de bières locales et originales
Cyril Santos, héliciculteur (escargots locaux)
Thierry Guiltat, producteur de volaille biologique (des oeufs également)
Jacques André, producteur de fromage de chèvre fermier (affiné selon les gouts)
Henry Martin, boulanger pas comme les autres
L’après-midi (à partir de 15h30):
Cours de cuisine avec Laurent
Le soir : repas en commun basé sur les réalisations du cours de l’après-midi.
Brouillade d’oeuf truffée, croutons à l’huile de noix et paprika doux
Agneau de Sisteron confit et oignons doux des Cévennes, jus corsé au thym
Assortiment de fromage
Sablé aux abricots et romarin, sauce caramel au beurre salé et glace vanille
Jeudi 24 janvier :
Le matin (à partir de 10h00):
Rencontre chez Michel Tournayre, trufficulteur à Uzès
http://www.lestruffieresduzes.fr/
Visite guidée des plantations truffières
Parcours botanique pour découvrir l’environnement naturel et agricole de la truffe
Visite du musée de la truffe
L’histoire, son commerce et sa gastronomie
L’après-midi (à partir de 15h30):
Cours de cuisine avec Laurent
Le soir : repas en commun basé sur les réalisations du cours de l’après midi.
Carpaccio de St Jacques à la truffe et taboulé aux herbes aromatiques
Filet mignon de porc en croute, poêlée de légumes croquants à la muscade et sauce truffe
Assortiment de fromage
Croustillant aux pommes caramélisées, crème à la bergamote
Vendredi 25 janvier :
Le matin (à partir de 10h00):
Visite guidée du moulin à huile d’Uzès
http://www.lemoulinduzes.com/
Visite du moulin (procédé d’extraction, stockage…)
Dégustation des différentes huiles
Notion nutritionnelle
Accord adapté avec les mets (quel type d’huile pour quel type de plat)
Le soir : repas basé sur les réalisations du cours de l’après-midi.
Soupe de courge butternut au safran et à l’orange
Papillote de dos de cabillaud truffé, rondelle de Belle de Fontenay et poivre sauvage
Assortiment de fromage
Financier au miel et éclat de châtaigne, coulis de fruits de saison
Samedi 26 janvier :
Le matin (à partir de 9h00):
Visite guidée du marché aux truffes de Richerenche (plus grand marché au truffe d’Europe)
http://www.richerenches.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=51%3
Ale-marche-aux-truffes-de-richerenches&catid=11%3Aintroduction&Itemid=2&lang=fr
Visite du stand de Manuel Larraux (possibilité d’achat des tubermélanosporum et autres produits d’exception)
Découvertes de l’artisanat local et des produits régionaux
L’après-midi (à partir de 16h00):
Cours de cuisine avec Laurent
Le soir : repas basé sur les réalisations du cours de l’après-midi.
Jeunes pousses sauvages, copeaux de parmesan et vinaigrette à la truffe
Emincé de magret de canard aux picholines et vieux tanin, purée de patate douce
Assortiment de fromage
Péché mignon au chocolat, chantilly truffée et chocolat pétillant
Suite à ce stage vous saurez :
Différencier les différentes variétés de truffe
Sélectionner des truffes de qualité
La conserver dans les meilleures conditions
Réaliser des mets variés (viandes, légumes, poissons, desserts…) à base de truffe
Adapter votre matériel pour optimiser les saveurs de la truffe
Intégrer un réseau de producteurs d’exception
Coûts et réservations :
Coût par personne : 600 euros hors hébergement, incluant les sorties pédagogiques, le repas du soir, l’achat des matières premières, les cours de cuisine.
Hébergement / Les chambres inclus le petit déjeuner pour deux personnes.
Chambre Blanche, 95 euros plus 1,15 euro de taxe de séjour
Chambre Rouge, 110 euros plus 1,15 euro de taxe de séjour
Chambre Baldaquin, 110 euros plus 1,15 euro de taxe de séjour
Le Pigeonnier, 120 euros plus 1,15 euro de taxe de séjour
Suite 83, 130 euros plus 1,15 euro de taxe de séjour
Réservation centralisée par la Maison Rouge d'Uzes soit en nous contactant sur notre module de réservation soit en nous envoyant un mail à lmr@maison-rouge-uzes.com soit par téléphone au +33(0)9 50 25 91 06
Possibilité soit de démarrer le mardi matin directement ou dormir à la Maison Rouge le lundi soir.
Les règlements seront différenciés pour Laurent Maire et pour la Maison Rouge d'Uzes.
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