Le Crom'Exquis de Pierre Meneau (France)
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Le Crom'Exquis de Pierre Meneau (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-10-2012
Ayant développé très tôt son goût pour la cuisine, Pierre Meneau a mis un peu de temps avant d'oser suivre les pas de son père, le chef étoilé Marc Meneau, du Relais&Châteaux l'Espérance à Vézelay. Après des études à l'école hôtelière de Lausanne où il rencontre Flora Peuch, Pierre Meneau fait ses armes aux côtés de Michel Guérard et, bien sûr, de son père. Avec Flora, ils décident d'ouvrir ensemble un restaurant à Paris. Leur partage des mêmes conceptions de la restauration leur a permis de fonder le Crom'Exquis sur les mêmes exigences. « Nous souhaitons que chaque repas soit une expérience unique, qui fasse appel à la mémoire gustative et sensorielle, même dans la restauration au quotidien ».
La cuisine du Crom'Exquis se définit par la fraîcheur, la saisonnalité, et la provenance des produits. « Je recherche le goût authentique d'une cuisine bourgeoise, véritable héritage de la cuisine française», souligne Pierre Meneau. « Nous faisons une cuisine néoclassique, qui peut être audacieuse mais surtout savoureuse, autour d'un produit maître qui donne le ton, la note du plat. Nous souhaitons proposer une cuisine de qualité, avec des goûts simples et à prix modérés ».
Flora Peuch, accueillant chaleureusement la clientèle et Pierre Meneau en cuisine, les convives choisissent l'originalité d'un bar informel (20 couverts) ou, le décor intime de la salle de restaurant (30 couverts), dans une déclinaison de gris clairs et jaunes pâles relevés par les banquettes rouges à filets bordeaux.
La carte des vins reflète un bon nombre de Bourgogne mais les régions de France sont toutes représentées, et les coups de cœur de Flora et Pierre mis en avant, chaque mois.
Crom'Exquis, du lundi au vendredi
22 rue d'Astorg 75008 Paris
Réservations : 01 42 65 10 74
www.cromexquis.com
Petit déjeuner, entre 8h et 10h, formule complète à 15€ : Croque-monsieur, viennoiseries, confiture maison Made in Bourgogne, jus fruits frais presses, thé ou café.
Déjeuner : choix de 3 entrées, 3 plats, 3 desserts avec une formule à 28 € (entrée + plat ou plat + dessert) ou à 39€ (entrée, plat, dessert).
Le menu du déjeuner change chaque semaine.
Diner : Une carte avec au choix 6 entrées (6 à 21 €), 6 plats (25 à 39 €) et 5 desserts (10 à 14€).
La carte du soir change régulièrement.
Souhaitant valoriser la transmission des savoirs entre les générations, Pierre Meneau et Flora Peuch baptisent leur restaurant « Crom’Exquis », expression tirée du nom du plat « Cromesquis » remis au goût du jour par Marc Meneau.
Le « bar à cromesquis » : à partir de 8€, entre 18h et 20h, est proposée une formule cromesquis/verre de vin. La carte du bar décline une dizaine de recettes de cromesquis différents : les salés aux escargots, à l’oseille et au fenouil, aux fruits de mer, au pied de porc, à la tomate, à l’andouillette et le grand classique&Meneau : au foie, grasdtruffedporto, et les sucrés framboise, caramel beurre salé…
Les Cromesquis
Cromesquis au foie gras, truffe et porto 8 €
Cromesquis aux herbes 6 €
Entrées froides
Terrine de champignons aux poires séchées 14 €
Saumon et sardines marinées 18 €
Salade gourmande « Michel Guérard » 15 €
Entrées chaudes
Crêpe de maïs au foie gras 24 €
OEuf au plat, crème de petits pois au lard fumé, poêlée de girolles 21 €
Poissons
Cabillaud au parmesan, sauce jus de viande et épinards au citron confit 25 €
Sole aux gnocchis et brunoise de tomate 32 €
Viandes
Veau au caramel amer, tatin d'endives 29€
Suprêmes de volaille au homard, risotto à l'estragon 35 €
Risotto
Risotto au ris de veau, beurre Montpellier 39 €
Desserts
Crème brûlée de grenade au safran 10 €
Poire et granité au vin rouge 12 €
Tarte tiède au chocolat 14 €
Carpaccio d'ananas, sorbet à la verveine 10 €
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