Le Trophée Passion : Un tour du monde des saveurs ! (France)
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Le Trophée Passion : Un tour du monde des saveurs ! (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 25-07-2012
La grande finale du Trophée Passion, organisée par l’Académie culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde, aura lieu à Paris, le 8 octobre prochain, et sera présidée par Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris.
Pour la 7e édition de ce célèbre concours, 10 finalistes de renom, en provenance des quatre coins du globe (Australie, Belgique, Equateur, États-Unis, France, Irlande, Japon, Mexique, Pérou et Suisse) seront réunis. Cet événement sera également l’occasion, pour les chefs, d’échanger sur les richesses culturelles et culinaires de leurs pays, et ce autour d’un thème universel : la gastronomie.
Cette année, la France sera représentée par Claude Calvet (Hôtel du Palais à Biarritz), le vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011.
Le concours et la remise des prix se dérouleront dans les cuisines de Ferrandi, l’école française de gastronomie.
Thème de l’édition 2012
1er plat : Selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte
2e plat : Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la betterave
Dans le cadre de l’échange des saveurs, l’Académie culinaire de France encourage les candidats à apporter des épices, condiments ou autres produits propres à leur pays.
Les finalistes seront accompagnés d’un commis (apprenti de la filière restauration) et devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h.
La liste des candidats :
Après un tour du monde réalisé en quelques mois et une sélection rigoureuse, voici la liste des 10 candidats sélectionnés :
AUSTRALIE - Paul TYAS – Middle Brighton Baths – Victoria
BELGIQUE - Olivier BOSMAN – Vandevelde Traiteur - Bruxelles
ÉQUATEUR - Rodrigo PACHECO - Cuisine Standard - Quito
ÉTATS-UNIS - Jeffrey LIZOTTE - Restaurant Onzo - Hartford
FRANCE Claude CALVET – Hôtel du Palais – Biarritz
IRLANDE - Seamus COMMONS – Knockranny House Hotel & Spa
JAPON - Hiromitsu EBINA - Hôtel Imperial - Tokyo
MEXIQUE - Miguel QUEZADA - Le Cordon bleu - Mexico
PÉROU - Giacomo BOCCHIO – Restaurant Manifiesto – Lima
SUISSE - Christoph HUNKIZER – Restaurant Schärmehof – Thun
Comité d’organisation :
Président du Trophée - Gérard DUPONT
Commissaire général : Gérard BOR
Président du jury - Thierry MARX
Jurys dégustation :
Australie - Romain BAPST
Belgique - Michel THEUREL
Equateur - André OBIOL
Etats-Unis - Jean-Louis GERIN
France - Fabrice PROCHASSON
Irlande - Ross LEWIS
Japon - (à confirmer)
Mexique - Patrick MARTIN
Pérou - Adolfo PERRET
Suisse - Benoit VIOLIER
Jurys cuisine :
Cédric CHAUBAUDIE
Jean-Marc MONPACH
Guy JASNOT
Jean-Marc EVRARD
Jurys coordination cuisine :
Christian REGNIER
Marcel LE FAOU
Marc PRALONG
Les prix :
- Grand prix du Dauphin Marnier Lapostolle
- Grand prix de cuisine Mandar
- Grand prix de dessert Valrhona
- Grand prix Président Professionnel
Comme pour les éditions précédentes, 23 partenaires ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de ce Trophée Passion, tels que : Valrhona - Mandar - Davigel - Chef Nestle Professionnel - Bridor - Viaggi - Marnier Lapostolle
- Président Professionnel - Rougie - Bord Bia - Chef & Sommelier - Le Delas - Salines De Guerande - Cercle Vert Prestige
- La Franco Argentine - Ets Lejeune - Ecole Ferrandi - Kitchenaid - Robot Coupe - Nestle Water - Terre & Mer
- Hotels Westin
L’Académie culinaire de France en quelques mots
L’Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de cuisine pratique est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe 10 candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.
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