Concours Culinaire Joa : Des jeunes chefs à l’honneur (France)
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Concours Culinaire Joa : Des jeunes chefs à l’honneur (France)
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 03-04-2012
Le Perpignanais Wesley Durand, Du Casino Joa Du Boulou (66), Lauréat Du « Concours Jeunes Talent 2012 »
Pour la 2ème édition de son concours « Jeunes Talents », JOA, 3ème casinotier français, a réuni le 29 mars dernier, à l’Institut Paul Bocuse, 8 Juniors Chefs sélectionnés parmi les 21 restaurants du groupe, pour un concours de cuisine de haute voltige. Cette année, les candidats se sont affrontés sur le thème de l’huitre et du cabillaud avec passion et détermination. Wesley Durand, second de cuisine au restaurant JOA du Boulou, sous la houlette du Chef Jean Plouzennec, a remporté la 1ère place.
Une première place bien méritée !
C’est à l’unanimité que le jury, composé de 7 membres sous la présidence de Christian Têtedoie, chef lyonnais doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France et de Grégory Cuilleron, 1er gagnant d’un diner presque parfait et restaurateur, a désigné le Perpignanais Wesley Durand vainqueur. Il a su tirer son épingle du jeu grâce à sa régularité, sa cohérence et l’originalité de ses deux recettes : Déclinaison d'Huitres en Chaud-froid et Pavé de Cabillaud en croûte d'herbes, accompagné de Rosace de Topinambours, Champignons, et Purée de Carottes Safranée.
Après un BEP et un Bac Professionnel cuisine en poche, Wesley Durand travaille au restaurant L’Arceau avant de rejoindre l’équipe du restaurant JOA, du Boulou et de devenir chef de partie : « Je suis ravi d’avoir gagné ce concours d’autant que c’est mon premier. Je trouve vraiment motivant de travailler dans un groupe qui s’intéresse aux jeunes en les poussant à se surpasser. Je tiens à remercier mon directeur Renaud Carboneill et le chef Jean Plouzennec ». Emeline Ignaczak, junior chef au Casino JOA de Luxeuil remporte pour la 2ème année, la seconde place : « Je ne pensais pas, au vue du niveau des autres candidats, arriver sur le podium cette année. Je suis très contente et espère gagner l’année prochaine avec une thématique plus proche des produits de ma région ! ». Amory Le Goff, 3ème lauréat, junior chef au Casino JOA de Port Crouesty, s’est dit, quant à lui, très heureux de pouvoir travailler des produits de la mer et heureux de sa rencontre avec les grands chefs du jury.
Les prix
Wesley remporte une journée de formation à l’Institut Paul Bocuse, la confection d’un menu JOA qui sera proposé dans les 21 restaurants du groupe, un magnum de Champagne MUMM, une mallette à couteaux et 2 ouvrages culinaires dédicacés par Paul Bocuse. Emeline et Amory gagnent une mallette à couteaux, un magnum de champagne et un ouvrage culinaire dédicacé par Paul Bocuse.
La mécanique du concours
Chaque candidat disposait de 2h30 pour préparer une entrée et un plat. Le contenu du panier a été dévoilé 3 jours avant le concours. Ils ont ensuite été évalués individuellement par le jury. Température, goût, assaisonnement, présentation, maîtrise de la cuisson, sécurité et hygiène alimentaire constituent les principaux critères de notation. Laurent Lassiaz, Président du Directoire de JOA a été impressionné par le niveau de ces jeunes chefs : « Le jury a pu goûter à des cuisines très différentes mais ayant toutes comme points communs la créativité et le professionnalisme». Laurent Trabalzini, Directeur de la restauration chez JOA poursuit : « Le groupe JOA confirme et poursuit sa volonté de faire découvrir une cuisine gouteuse et généreuse et la relève avec ses 8 candidats est assurée. Je remercie les candidats pour leur pugnacité et les chefs JOA qui ont su les motiver et les encourager».
Ce concours avait pour objectif de :
- mettre en valeur la créativité, la passion et l’audace des candidats des Casinos JOA,
- les encourager à développer leur ingéniosité,
- et détecter des talents, valoriser leur expérience et leurs compétences.
Retour sur le partenariat avec l’Institut Paul Bocuse
Pour faire évoluer le savoir-faire des chefs et de leurs équipes, JOA a initié début 2011, un partenariat groupe avec l’Institut Paul Bocuse pour ses 21 restaurants. Misant principalement sur l’humain, ce partenariat se traduit par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à les fédérer autour de ce que doit être la restauration chez JOA : une offre de qualité qui positionne les restaurants JOA comme un lieu de restauration accessible, où l’on peut venir apprécier une cuisine simple, gourmande et généreuse. Ce partenariat se traduit aussi par ce concours de Jeunes Talents qui s’adresse aux juniors chefs.
Liste des autres participants du concours Jeunes Talents 2012 :
- Nathalie Kraj 41 ans, du Casino JOA de Santenay
- André Fortunier 33 ans, du Casino JOA de Montrond
- Pierre-François Anne 20 ans, du Casino JOA de St Pair
- Maxime Thomas 20 ans, du Casino JOA de Gérardmer
- Cédric Paparusso 26 ans, du Casino JOA d’Uriage
Composition du jury :
- M. Christian Têtedoie, Chef lyonnais (MOF 1996)
- M. Grégory Cuilleron, 1er gagnant d’un dîner presque parfait
- M. Bertrand Esnault, Chef de cuisine à l’Institut Paul Bocuse
- Mme Caroline Faquet Latapie, journaliste Néorestauration
- Mme Joëlle, Arregle Jaubert, DRH Groupe JOA
- M. Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA
- M. Laurent Trabalzini, Directeur de la restauration du Groupe JOA
A propos de l’Institut Paul Bocuse
L’Institut Paul Bocuse forme aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires, de niveaux licence et master, en partenariat avec l’IAE Lyon. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il transmet les savoir faire techniques et managériaux pour répondre aux besoins actuels et futurs de la profession au plan international. L’Institut Paul Bocuse accueille chaque année 390 étudiants de 35 nationalités différentes et leur enseigne des valeurs qui les accompagneront toute leur vie.
A propos de Brake
Partenaire de JOA sur ce concours culinaire et tout au long de l’année pour l’approvisionnement des casinos, la société Brake développe et livre tous les produits alimentaires pour les professionnels de la restauration.
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