Europain - SuccessFood : BILAN - La Boulangerie Pâtisserie fait sa révolution (France)
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Europain - SuccessFood : BILAN - La Boulangerie Pâtisserie fait sa révolution (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 14-03-2012
Du 3 au 7 mars dernier, Europain 2012 a accueilli 82 690 professionnels qui ont pu découvrir les innovations de près de 800 exposants sur 68 000 m² bruts. Depuis quelques années, la boulangerie-pâtisserie vit une véritable évolution, pour proposer des offres de consommation rapide de qualité, adaptées aux nouvelles attentes des clients. L’organisation de SuccessFood aux côtés d’Europain a conforté cette évolution stratégique. Enfin les grands concours des salons ont révélé de nouveaux talents comme les candidats japonais, lauréats de La Coupe du Monde de Boulangerie et du Mondial des Arts Sucrés, et Thibaut Ruggeri, qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe. La Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la pâtisserie, a couronné le Royaume-Uni.
Chiffres-clés
· 770 exposants pour les 2 salons dont 33% internationaux
sur une surface brute totale de 68 000 m²
· 82 690 professionnels de 143 pays, dont 71% de Français et 29% d’internationaux,
avec une progression de 7,2 % en nombre de visiteurs vs 2010, et 16 nouveaux Pays visiteurs
· top 10 des pays visiteurs hors France : Belgique, Italie, Espagne, Allemagne, Pays-Bas, Brésil, Etats-Unis, Russie, Suède, Royaume-Uni, Portugal
· 265 journalistes dont 54% internationaux
· 97 000 visiteurs du site web en un mois, pour 848 000 pages vues
· 19 Trophées et Innovations Europain, 7 Collections Intersuc
Les salons
L’offre exposants : un reflet fidèle du marché
Europain a fédéré toute l’offre représentative du secteur de la boulangerie : boulangerie artisanale et industrielle, la pâtisserie, le magasin, Intersuc pour le sucre et le chocolat, la glace, et bien sûr la formation avec la Rue des Ecoles.
De plus, la première édition de SuccessFood au cœur d’Europain a prouvé toute sa pertinence : Quand les modes et les moments de consommation évoluent, que les comportements alimentaires changent, les métiers de la restauration et de la boulangerie doivent se décloisonner. Dans ce contexte, les professionnels de la restauration ont pu trouver, sur le salon, les moyens de réinventer leur offre, pour résister à la concurrence accrue et développer leur chiffre d’affaire.
Par ailleurs, les exposants avaient fait un effort tout particulier dans la conception et l’animation de leurs stands, pour des rencontres encore plus conviviales et fructueuses avec les visiteurs.
Les visiteurs : tous les métiers et tous les pays
En progression de 7,2% par rapport à 2010, l’affluence s’est mieux répartie sur les cinq jours d’Europain que lors de l’édition précédente, et les visiteurs ont profité d’une circulation fluide dans les allées, grâce au nouveau plan du salon. Tous les métiers étaient représentés parmi les visiteurs, et les internationaux ont constitué un tiers de la fréquentation, en provenance surtout d’Europe, mais aussi de marchés lointains comme l’Amérique du Sud ou l’Asie.
La Rue des Succès
Sur plus de 1000m², les visiteurs ont pu découvrir « grandeur nature » des concepts gagnants de boulangerie et de nouveaux lieux de restauration : Maison Eric Kayser – Le Fournil de Pierre – Louise – Lucien et la Cocotte – la Fédération des Entreprises de Boulangerie et Pâtisserie Françaises – Cothécho, concept bar de Métro - la Boulangerie Brésilienne (Padaria Brasileira).
Avec des animations en « live », les exposants de la Rue des Succès ont offert des repères indispensables à ceux qui veulent développer leurs activités, ou installer à l’étranger les concepts présentés sur le salon.
La Rue des Ecoles
Dédiée à la formation, la Rue des Ecoles a accueilli les meilleures écoles en boulangerie, pâtisserie, restauration. Formateurs et experts y ont partagé leurs savoir-faire avec les futurs étudiants et leurs familles, pour créer des vocations et transmettre la passion du métier. Les entreprises françaises et étrangères ont pu également identifier les meilleurs établissements pour renforcer et développer les compétences de leurs équipes.
Nouveautés et Innovations
Parmi plus de 200 nouveautés présentées sur le salon, essentielles au développement du marché, les Trophées Innovation Europain 2012 ont récompensé une vingtaine d’exposants, dans deux catégories : matériel et produit.
Les visiteurs ont pu découvrir ces innovations techniques sur l’espace Innovations et Nouveautés à l’entrée du salon, et sur les stands des exposants où les démonstrations étaient nombreuses, notamment pour les équipements en boulangerie industrielle.
Les Collections Intersuc, quant à elles, ont couronné 7 propositions en chocolaterie et confiserie.
Les concours
Le Cube
Unique espace concours de cette ampleur, sur une superficie de plus de 4000 m², le Cube regroupait trois espaces « concours » distincts. Il s’est ainsi affirmé comme l’écrin original au concept inédit qui témoigne de la volonté d’Europain et de SuccessFood de valoriser tous les métiers de bouche :
Coupe du Monde de la Boulangerie
Pour cette 8ème édition de la Coupe du Monde de la Boulangerie, et durant 3 jours de compétition de très haut niveau, douze équipes se sont affrontées lors de 3 épreuves (pain, viennoiserie et pièce artistique).
Le podium : le Japon, les USA, Taiwan.
Mondial des Arts Sucrés
Evénement original dans sa conception (seul concours à exiger la parité homme/femme dans les équipes), le 3ème Mondial des Arts Sucrés s’est imposé comme l’un des plus prestigieux concours de Haute-Pâtisserie au monde.
Les équipes de 16 pays ont rivalisé d’audace et de créativité pour réaliser pas moins de 13 œuvres chacune, dont une pièce en pastillage, une pièce en sucre, une pièce en chocolat et un dessert à l’assiette.
Le podium : le Japon remporte la première place, suivi de la Suisse et de la France.
Bocuse d’Or France
Après 5h30 de compétition intense, le jury du Bocuse d’Or France présidé par Joël Robuchon, a récompensé Thibaut Ruggeri (Lenôtre). Ce jeune chef représentera dans quinze jours, la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles lors du salon Horeca Life, les 20 et 21 mars prochains, dernière étape avant le concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or, qui se déroulera les 29 et 30 janvier 2013 à Lyon pendant le Sirha. Il sera suivi et accompagné par l’Académie Française du Bocuse d’Or.
Coupe de France des Ecoles
Les 10 équipes qui ont concouru dans la catégorie Espoirs et les 8 équipes de la catégorie Excellence ont toutes fait preuve de maîtrise et de dynamisme dans le déroulement de chaque épreuve.
Classement catégorie Excellence : CEFRAL Institut SP DELBE, Dunkerque (59)
Classement catégorie Espoirs : Lycée Pierre Simon de Laplace, Caen (14)
Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
A l’instar des sélections continentales asiatique, sud-américaine et africaine, une nouvelle sélection continentale a été créée : la Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Le podium, synonyme de tickets d’entrée pour la finale mondiale, lors du Sirha, à Lyon est : Royaume-Uni, Danemark, Portugal
7ème Festival de la Créativité Gastronomique
Organisée par le magazine Le Chef, le festival a réuni seize jeunes chefs qui disposaient d’une heure pour réaliser des recettes créatives, commentées par le chef Jean-François Piège, maître de cérémonie de l’édition 2012. Une démonstration pleine de chaleur et d’inventivité qui a séduit l’assistance.
Boulanger & Designer, dialogues en pousse
Boulangers et designers se sont rencontrés pour confronter leurs pratiques et mêler leurs savoirs faire. De ces duos sont nés des projets innovants, bons à manger et intelligents à consommer. Une association de talents, ludique et décalée, pour renouveler « l’expérience » du pain.
EKIP, « Les équipementiers du goût », créateur et propriétaire du salon, et GL events, organisateur de l’événement, sont satisfaits de cette première édition commune, qui a pleinement mis en valeur le dynamisme et la capacité d’innovation de la filière.
PROCHAINS RENDEZ-VOUS
Rendez-vous au Salon National de la Boulangerie et Intersuc sur le Sirha 2013 (26-30 janvier, Lyon Eurexpo) et Europain 2014 à Paris Nord Villepinte.
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