Thibaut Ruggeri représentera la France au Bocuse d’Or
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Thibaut Ruggeri représentera la France au Bocuse d’Or
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 07-03-2012
Bocuse d’Or France - 4 et 6 mars 2012, lors d’Europain / SuccessFood, Paris Nord Villepinte
Après 5h30 de compétition intense, le jury d’exception du Bocuse d’Or France présidé par Joël Robuchon, a eu la lourde tâche de sélectionner le candidat qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles lors du salon Horeca Life les 20 et 21 mars prochain. Dernière étape avant le concours mondial de cuisine, le Bocuse d’Or, qui se déroulera les 29 et 30 janvier 2013 à Lyon pendant le Sirha.
Thibaut Rugerri, en route vers le plus grand concours de cuisine du Monde
Thibaut Ruggeri - 30 ans - Originaire de Megève, Haute-Savoie
Etablissement : Lenôtre Paris (75)
Sous-chef de cuisine
Son parcours
2007 – en poste : Sous-chef de cuisine, Lenôtre Paris
2003 – 2007 : Chef de partie, Taillevent
2002 – 2003 : Chef de partie, Michel Kayser « l’Alexandre »
Le palmarès complet
1er prix : Thibaut Ruggeri remporte un chèque de 15 000 € et est sélectionné pour le Bocuse d’Or Europe,
2e prix : Nicolas Davouze remporte un chèque de 7 000 € et un trophée Challenge Bocuse d’Or France,
3e prix : Amandine Chaignot remporte un chèque de 4 000 € et un trophée Challenge Bocuse d’Or France.
Prix du Meilleur Commis décerné par la Bocuse d’Or Winner’s Academy : Rudy Langlais
Le thème du concours
Les candidats devaient réaliser deux recettes à partir des produits imposés.
* Un plat de viande pour 10 personnes : 2 poulets fermiers à pattes bleues Label Rouge, entre 1,7 kg et 2 kg , dressé
entièrement sur un plat et comprenant au minimum trois éléments libres de garniture en dehors de la viande.
* Un plat de viande pour 10 personnes : 5 filets de sole de 600g à 800g, 600g de crevettes grises dressé
entièrement sur un plat et comprenant au minimum trois éléments libres de garniture en dehors du poisson.
Pour se démarquer, Thibaut Ruggeri et son commis, Julie Lhumeau, se sont exprimés autour du thème de l’excentricité. Ils ont réalisé deux plats intitulés :
- Sole, livèche et crevettes grises
- Tarte de poulet rôti
Un jury exceptionnel
A concours exceptionnel, jury exceptionnel, pendant les 2 jours de compétition, les sept candidats ont été jugés sur leurs deux plats de viande et de poisson pour 10 personnes :
Président du jury : Joël Robuchon – Vice-président du jury : Jérôme Jaegle (Lauréat Bocuse d’Or France 2010)
– Président d’honneur : Rasmus Kofoed (Bocuse d’Or 2011) Michel Roth (Le Ritz, Paris), François Adamski (Le Gabriel, Bordeaux), Christian Têtedoie (Restaurant Têtedoie, Lyon), Eric Bouchenoire (Atelier Robuchon, Paris), Philippe Gauvreau (La Rotonde, Lyon), Jean Marie Gautier (Hôtel du Palais, Biarritz), Christophe Bacquié (Montecristo, Castellet), Alain Le Cossec (Institut Paul Bocuse, Ecully), Régis Marcon (Régis & Jacques Marcon, Saint Bonnet le Froid), Bernard Leprince (Les Frères Blanc).
Un palmarès évocateur
Après sept éditions, le Bocuse d’Or France est devenu une compétition culinaire de référence. Révélant de nombreux talents, ses lauréats ont toujours joué les premiers rôles lors de la finale du Bocuse d’Or :
Yannick Alléno, lauréat 1998, Bocuse d’Argent en 1999, 3* Michelin. François Adamski, lauréat 2000, Bocuse d’Or en 2001, 1* Michelin. Franck Putelat, lauréat 2002, Bocuse d’Argent en 2003, 2* Michelin. Serge Vieira, lauréat 2004, Bocuse d’Or en 2005, 2* Michelin. Fabrice Desvignes, lauréat 2006, Bocuse d'Or en 2007. Philippe Mille, lauréat 2008, Bocuse de Bronze en 2009, 2* Michelin, Jérôme Jaeglé, lauréat 2010, 4ème au Bocuse d’Or 2011.
Création de l’Académie Française du Bocuse d’Or
Pour la première fois, les chefs français, anciens lauréats du Bocuse d’Or, ont souhaité faire partager leur expérience au futur candidat en créant une association de soutien : l’Académie Française du Bocuse d’Or. Elle a pour but d’accompagner le candidat français et lui apporter un support à la fois logistique, financier, moral, technique et médiatique. Présidée par François Adamski (le Gabriel à Bordeaux / Bocuse d’Or 2001), l’Académie se compose aujourd’hui de chefs prestigieux, tous lauréats du Bocuse d’Or.
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