Le Centre de formation d’Alain Ducasse propose deux modules de pâtisserie animés par Franck Geuffroy pour enrichir sa carte des desserts (France)
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Le Centre de formation d’Alain Ducasse propose deux modules de pâtisserie animés par Franck Geuffroy pour enrichir sa carte des desserts (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 24-02-2012
Afin de permettre aux chefs cuisiniers d’enrichir leurs cartes de desserts, le Centre de Formation d’Alain Ducasse lance deux modules, spécialement conçus pour réaliser des recettes qui ne nécessitent pas de plateau technique de pâtisserie.
Le module « Fondamentaux de la pâtisserie », enseigne aux professionnels l’ensemble des techniques de base nécessaires à l’élaboration de desserts élémentaires. Au programme : un travail pointu et créatif sur les saveurs et les dressages des différentes pâtes, crèmes, mousses, biscuits et textures glacées. Pendant ces deux jours : le Chef Franck Geuffroy revisitera 5 à 10 recettes des plus classiques aux plus innovantes parmi lesquelles : « La Religieuses thé vert-framboise » et « La Dacquoise noisettes praliné-fruits de la passion… »
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, le module « Création en pâtisserie » propose de multiples variétés d’entremets : petits gâteaux, macarons et tartelettes. L’opportunité pour les boutiques, traiteurs, restaurants ou salons de thé d’enrichir leurs offres de pièces originales et savoureuses à l’instar de ces « Minis douceurs cassis-violette » et « Tartelettes crousti-fondant caramel exotica… »
Ces cours sont assurés par Franck Geuffroy Chef Pâtissier formateur. Ce Vice-champion de France du Dessert à l'assiette, Premier Prix de Dégustation en 1998 et ancien Chef Pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée transmet sa passion et partage sa solide expérience avec les chefs, seconds, chefs de partie et commis, désireux de renforcer leur maitrise de cet art culinaire hautement technique.
Une formation incontournable pour affuter son savoir-faire et renouveler la carte des desserts, grâce aux secrets d’un grand chef pâtissier !
Prochaines sessions :
- Fondamentaux de la pâtisserie : du 5 au 6 mars 2012
- Création en pâtisserie : du 7 au 8 mars 2012
Chaque stage se déroule en effectif limité pour un perfectionnement optimal, dans les locaux du Centre de formation à Argenteuil.
Tarifs 2012 :
- Fondamentaux de la pâtisserie 870 € HT pour 2 jours soit 16 heures de formation.
- Création en pâtisserie 870 € HT pour 2 jours soit 16 heures de formation.
INFORMATIONS et INSCRIPTIONS : par téléphone au 33 (0)1 34 34 19 10, par e-mail à tleray@ad-formation.com
A propos Centre de Formation d’Alain Ducasse
Créé en 1999, le Centre de Formation d’Alain Ducasse situé à Argenteuil propose des stages de formation destinés aux professionnels de la restauration en quête de perfectionnement de leurs compétences culinaires et à la recherche de créativité. Près d’une quarantaine de modules sont proposés : alliant théorie et pratique, ils visent à une meilleure connaissance des produits et à l’amélioration des techniques culinaires d’élaboration, découpe, cuisson, dressage. Des formations de gestion, service et sommellerie permettent au Centre de couvrir l’ensemble des domaines d’expertise de la restauration. Depuis 2009, un programme intensif de 8 semaines dédié aux personnes désirant se reconvertir dans les métiers de la restauration professionnelle est également dispensé. L’équipe du Centre de Formation est composée de chefs permanents issus des brigades d’Alain Ducasse et d’intervenants extérieurs. Ensemble, ils forment un comité pédagogique qui veille à l’évolution des pratiques culinaires et permet ainsi une adéquation parfaite entre les formations dispensées et la réalité professionnelle.
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