Les restaurants des casinos JOA jouent la carte de la qualité : Retour d’expérience sur le partenariat avec l’Institut Paul Bocuse à Saint Cyprien (France)
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Les restaurants des casinos JOA jouent la carte de la qualité : Retour d’expérience sur le partenariat avec l’Institut Paul Bocuse à Saint Cyprien (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 21-11-2011
Longtemps, restauration de qualité et casinos ne sont pas allés de pair. JOA s’est fait fort d’adopter une démarche qui contribue à repositionner l’offre de ses restaurants avec pour ambition de changer le regard des gens sur la restauration dans les casinos en proposant une cuisine simple mais de qualité à un prix accessible.
Un partenariat sur-mesure
Pour faire évoluer le savoir-faire des chefs et de leurs équipes, JOA a initié début 2011, pour l’ensemble des restaurants du groupe (21), un partenariat avec l’Institut Paul Bocuse. Misant principalement sur l’humain, ce partenariat se traduit par une formation personnalisée des équipes de cuisine qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à les fédérer autour de ce que doit être la restauration chez JOA : une offre de qualité qui positionne les restaurants des casinos JOA comme un lieu de restauration accessible où l’on peut venir apprécier une cuisine simple, gourmande et généreuse.
Retour d’expérience à St Cyprien
Premier bilan pour le restaurant de St Cyprien, un an après la signature de ce partenariat visant à faire progresser les équipes et améliorer l’offre proposée dans ce restaurant.
Pour Sébastien Pacault, Chef du Restaurant du Casino JOA de Saint Cyprien, le partenariat avec l’Institut Paul Bocuse lui a ouvert l’esprit. Il précise « une fois enfermé dans un "style" culinaire et dans ses habitudes, il est difficile de se renouveler. Sortir de ma cuisine m'a permis de développer ma créativité. ». Il ajoute : « le lancement de ma dernière carte, construite avec toutes ces valeurs ajoutées, apportées par l'Institut Paul Bocuse est un succès. Nous avons d’ailleurs de très bons retours de la part de nos clients quiapprécient en particulier : la tarte au citron revisitée, la daurade entière rôtie à l'ancienne et la souris d'agneau confite aux olives… »
Laurent Trabalzini, Directeur de la restauration du groupe JOA, confirme la réussite de ce partenariat: « Nous avons réussi à changer le regard des gens sur la restauration dans les casinos en proposant une offre accessible et de qualité. A Saint-Cyprien, par exemple la formule du jour est proposée à 12 € (entrée + plat ou plat + dessert). Nos prix à la carte ont baissé de 11% par rapport à l’année dernière. Par ailleurs, l’augmentation du nombre de couverts servis en 2011 (plus 10 000 couverts), sur les 4 restaurants des Casinos JOA des Pyrénées Orientales est un bon indicateur »
Si l’un des points clef de l’accompagnement de l’Institut Bocuse concerne l’offre culinaire et ce qu’on trouve dans l’assiette, il englobe également l’ensemble des process inhérents à la gestion d’un restaurant (gestion des équipes, des coûts, optimisation des consignes d’hygiène, gestion des commandes ….). Bertrand Esnault, chef formateur de l’Institut Paul Bocuse s’est fixé trois objectifs : accompagner les chefs de cuisine JOA, observer la transmission du savoir–faire aux équipes et diagnostiquer l’organisation du travail.
Pour Sébastien Pacault, le chef du restaurant de Casino de Saint Cyprien, « ce partenariat avec l'Institut Paul Bocuse m’a aidé à rendre mon quotidien plus simple, grâce à une meilleure organisation et un management plus efficace de ma brigade et m’a motivé à faire mieux avec de nouveaux outils » souligne-t-il.
4 casinos avec 4 offres différentes
Chacun des 4 restaurants des casinos JOA des Pyrénées Orientales propose à sa clientèle une cuisine simple, gourmande et généreuse sans pour autant que l’offre soit standardisée. Les Chefs s’appliquent à travailler des produits de saison, à proposer 4 fois par an une nouvelle carte et un menu différent chaque mois, tout en restant fidèle à leur personnalité. A venir, un menu spécial Fêtes de Noel est à découvrir à partir de 26,5€ du 2 au 18 décembre.
A propos des Restaurants des Casinos JOA des Pyrénées Orientales
Restaurant du Casino JOA de SAINT CYPRIEN
Quai Arthur Rimbaud – 66750 SAINT CYPRIEN
Tél. 04 68 21 13 78
Ouvert du jeudi au lundi
12h-14h et 19h30-22h (23h vendredi et samedi)
Formule entrée-plat ou plat-dessert à 12€
Restaurant du Casino JOA d’ARGELES
Allée des Pins - 66740 ARGELES Plage
Tél.04 68 81 14 29
Ouvert du mercredi au dimanche
Seulement le soir de 19h à 23h
Formule entrée-plat-dessert à 14€
Restaurant du Casino JOA du BOULOU
Route du Perthus - 66162 LE BOULOU
Tél. 04 68 83 01 20
Ouvert du mercredi au dimanche
12h-14h et 20h-23h
Formule buffet entrée-plat-dessert à 14h (uniquement pour le déjeuner)
Restaurant du Casino JOA de CANET
10, promenade de la Côte Vermeille - 66141 CANET
Tél. 04 68 80 14 12
Ouvert tous les jours de 12h-14h et de 19h30-22h30 (23h le
samedi)
formule entrée-plat ou plat dessert à 10,60€
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