Menu d'exception avec 4 chefs étoilés du 23 novembre au 19 décembre 2011 au Domaine Les Crayères - Reims (France)
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Menu d'exception avec 4 chefs étoilés du 23 novembre au 19 décembre 2011 au Domaine Les Crayères - Reims (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 09-11-2011
L’école champenoise réunie aux Crayères pour le premier dîner « Transmission & Partage »
Philippe Mille, Chef du Domaine Les Crayères, invite du 23 novembre au 18 décembre ses plus prestigieux prédécesseurs pour le premier Dîner « Transmission & Partage ». Composé à 8 mains et 10 étoiles, ce menu en hommage à ce lieu magique qu’est le domaine Les Crayères réunira pour la première fois Frédéric Anton, Gérard Boyer et Alain Passard autour du jeune chef. Un rendez-vous incontournable qui aura désormais
lieu chaque année.
Une certaine idée du savoir-vivre à la champenoise
Le Domaine Les Crayères est un lieu magique, l’incarnation d’un certain art de vivre à la champenoise. Si son nom résonne encore aujourd’hui de la sorte, c’est que cet écrin de Champagne abrite un cadre majestueux, emprunt de raffinement et de précision dans
l’élaboration d’un univers chaleureux : le restaurant gastronomique Le Parc, créé il y a 40 ans par Gérard Boyer.
« Dès le premier jour, j’ai été frappé par le caractère intemporel du Domaine Les Crayères », explique Hervé Fort, Directeur du Domaine. « Le restaurant gastronomique Le Parc notamment, dispose d’une aura sans égale, empreinte de passion et de perfectionnisme. Une aura maintenue d’année en année par les chefs qui s’y sont succédés ou qui s’en sont inspirés, et à qui nous avons souhaité rendre hommage d’une manière unique ».
Transmettre & partager
Du 23 novembre au 18 décembre 2011, Frédéric Anton, Gérard Boyer et Alain Passard rejoindront donc le chef actuel du Domaine, Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011 et une étoile au Guide Michelin, afin de proposer un menu unique, composé spécialement pour l’occasion : le Dîner « Transmission & Partage ».
Car si les trois chefs brillent aujourd’hui au firmament de la gastronomie française, aucun d’entre eux n’a oublié que c’est en Champagne-Ardenne qu’ils ont fait leurs premières armes, et plus particulièrement à Reims. C’est donc avec enthousiasme qu’ils ont
répondu à l’invitation d’Hervé Fort pour composer avec Philippe Mille un menu à 8 mains, en hommage à leur région de cœur.
Comme le souligne Gérard Boyer, « nous sommes avant tout des passeurs de savoirfaire. Réaliser ce menu d’exception, où chacun prépare sa spécialité, est une formidable expérience. De plus, à notre niveau de compétence, l’heure est au partage et à la
connivence, et non à la concurrence. C’est un pur bonheur de voir la Champagne, Reims et le Domaine Les Crayères célébrés ainsi ».
Et si Philippe Mille incarne aujourd’hui cette école champenoise, il s’inscrit lui aussi dans cette tradition de la transmission des valeurs puisque c’est le jeune Arthur Fèvre, Champion de France de Dessert 2011 et actuel pâtissier du Domaine Les Crayères à ses côtés, qui réalisera le dessert de ce premier Dîner « Transmission & Partage ». La relève est déjà assurée !
Menu « Transmission & Partage »
Mousseline de Haddock fumé, Pommes de Terre safranées
Lanson Noble Cuvée Blanc de Blancs 1999
L’Oursin, Fine Gelée au Céleri et Caviar de France par le chef Frédéric Anton
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage 2002
Célerisotto crémeux à la truffe blanche d’Alba par le chef
Alain Passard
Billecart Salmon Brut Sous Bois
Noix de Saint Jacques caramélisées aux sucs de betteraves,
Foie gras de canard rôti puis poché dans un bortsch,
Oseilles et feuilles de choux à l’huile de noix par le chef Philippe Mille
KRUG Grande Cuvée
Suprême de Poularde de Bresse truffée sous la peau, Sauce au Champagne,
Riz basmati aux truffes noires
par le chef Gérard Boyer
Taittinger Comtes de Champagne 1998
Gruyère de Garde affiné par Bernard Antony « Maître Fromager »
Crème fouettée au « Tabac » de Champignon
Gosset Celebris 1998 Extra Brut
La Poire juste pochée sous sa Coque craquante
Crème Caramel en fine Mousseline,
Quenelle de Sorbet Conférence
par le chef pâtissier Arthur Fèvre, Champion de France de dessert 2011
G.H. Mumm Brut Sélection
Les Chefs
Gérard Boyer, né en 1941 à Vincennes. Ce chef 3 étoiles a fait la réputation du Domaine des Crayères pendant plus de 20 ans et a transmis son savoir-faire aux grands chefs en devenir : Alain Passard au restaurant La Chaumière et Frédéric Anton aux Crayères. Tous deux ont débuté leur carrière à ses côtés et lui rendent aujourd’hui hommage.
Alain Passard, né en 1956 à la Guerche de Bretagne (Ileet-
Vilaine). En 1976, il fait ses premiers pas champenois au restaurant La Chaumière aux côtés de Gérard Boyer et de son père Gaston Boyer. Il est aujourd’hui le propriétaire du très renommé restaurant trois étoiles L’Arpège à Paris, ouvert en octobre 1986 et arborant 3 étoiles Michelin depuis mars 1996.
Frédéric Anton est né en 1964 à Nancy. Chef cuisinier 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2007, il dirige son restaurant gastronomique le Pré Catelan dans le 16e arrondissement de Paris. Il fait également partie, pour la deuxième année consécutive, du jury de l’émission Master Chef diffusée chaque semaine sur TF1.
Philippe Mille, est né en 1974 dans la Sarthe. Arrivé aux
Crayères en décembre 2009 et récompensé dès mars 2011 par une étoile au guide Michelin puis par le titre de Meilleur Ouvrier de France au mois de mai de la même année, Philippe Mille apparaît plus que jamais comme l’un des plus talentueux espoirs de la gastronomie à la française. À seulement 36 ans, ce jeune chef d’exception s’inspire
des saisons et du terroir champenois pour capturer l’essence même de chaque plat.
Le Domaine Les Crayères
C’est en 1904 qu’a été construit à Reims, capitale mythique du Champagne, le Domaine Les Crayères. Aujourd’hui membre de la chaîne Relais & Châteaux, Les Crayères sont l’illustration unique au monde d’un art de vivre à la française dédié à la célébration
du champagne. Qu’il s’agisse de l’Hôtel 5 étoiles, du restaurant gastronomique « Le Parc », de la brasserie « Le Jardin » ou du bar « La Rotonde », chaque espace de ce lieu d’exception décline charme et élégance, détente et bien-être, plaisir et générosité – le tout orchestré de main de maître par le Directeur du Domaine, Hervé Fort, et son équipe.
Cette magnifique demeure entourée d’un parc de sept hectares est depuis toujours la propriété de la famille Gardinier, qui possède également le prestigieux Château Phélan Ségur situé à Saint-Estèphe et plus récemment la Maison Taillevent.
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