Finale du Concours gastronomique "Le Boeuf, les races à viande" - Paris (France)
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Finale du Concours gastronomique "Le Boeuf, les races à viande" - Paris (France)
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 13-05-2011
CONCOURS « LE BOEUF, LES RACES À VIANDE » PALMARÈS FINALE NATIONALE
Mercredi 11 mai 2011
École Ritz Escoffier et Hôtel Ritz
15 place Vendôme, Paris
Alex COIFFARD,
du Lycée des Métiers Jean Drouant à Paris Représentant la région Ile-de-France Lauréat 2011 du concours gastronomique en lycées hôteliers « Le Boeuf, les races à viande »
Dix candidats se sont affrontés aux fourneaux lors de la finale du concours gastronomique « Le Boeuf, les races à viande » qui a eu lieu au Ritz à Paris, le 11 mai. Représentant les régions Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Centre, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Midi Pyrénées, Nord-Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes, ils ont fait appel à leur savoir faire et leurs talents pour concocter des plats gastronomiques originaux, déclinés autour de 3 morceaux de boeuf.
Le lauréat national remporte un stage de découverte dans les cuisines du Ritz avec Michel Roth.
LE PALMARÈS
Leurs créations culinaires ont été soumises à l'examen de deux jurys : le premier en cuisine et le second en dégustation présidé par Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz.
Le jury a reconnu le talent de chacun des participants et a établi le palmarès suivant :
Lauréat:
Alex COIFFARD du Lycée des Métiers Jean
Drouant à Paris – ILE DE FRANCE
Sa recette : Saveurs bovines en trois façons
Parrainé par Denis RIPPA, La Méditerranée à Paris
2ème : Thomas CHAMBRAUD du Lycée
Professionnel Hôtelier Quercy Périgord à
Souillac – MIDI-PYRÉNÉES
Sa recette : Chemin de table
Parrainé par Frédéric BIZAT, Les 3 soleils à Saint-Jean Lespinasse
3ème : Louis ANQUETIL du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration à Chamalières AUVERGNE
Sa recette : Le Boeuf en croustillant, carpaccio et sucette
Parrainé par Rodolphe REGNAUD, l’Auberge du Pont à Pont du Château
4ème : Bastien GUYON du Lycée Professionnel Hôtelier de Tain l’Hermitage – RHONE-ALPES
Sa recette : Trio de boeuf, wok de légumes, flan de raifort et d’asperges sautées
Parrainé par Christian TÊTEDOIE, restaurant Têtedoie à Lyon
5ème : Amélie SILVA du Lycée des Métiers Vauban à Auxerre - BOURGOGNE
Sa recette : Duo violine, millefeuille pigmenté et bock de confit gourmand
Parrainée par Dominique FONSECA, Le Coq Hardià Pouilly-sur-Loire
6ème : Florine LAMOOT du Lycée Marguerite
Yourcenar à Beuvry – NORD-PICARDIE
Sa recette : Variation de boeuf en cannelloni, en tranchettes et en roulades
Parrainée par Thierry WIDENT, Le Buffet, Isbergues
7ème : David TRANCHAUD du Lycée du Parc de la Francophonie, La Rochelle – POITOU-CHARENTES
Sa recette : Variation de boeuf en goûts et textures
Parrainé par Claude RIBARDIÈRE, Le Pavillon Bleu
9ème ex-aequo : Valentin BONNISSENT du Lycée Polyvalent Jacques Coeur à Bourges - CENTRE
Sa recette : Le boeuf dans tous ses états
Parrainé par Mickaël TELUK, L’Arôme à Tours à Bonneuil Matours
8ème : Damien FOURVEL du Lycée Hôtelier du Sacré Coeur à Saint-Chély d’Apcher – LANGUEDOC
Sa recette : Trio carni-cubique de boeuf aux trois
Parrainé par Jérôme RYON, Hôtel de la Cité – La Barbacane à Carcassonne
9ème ex-aequo : Clément MARCHAIS du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne à Talence ROUSSILLON AQUITAINE
Sa recette : Cannelloni de boeuf et hamburger façon épices Rossini
La Parrainé par Christophe GIRARDOT, La Table de Montesquieu, La Brède
La composition des jurys cuisine et dégustation
Le jury cuisine :
• David GOULAZE, Chef à l’Ecole Ritz Escoffier
• Didier AVRIL, Chef des cuisines du CERCLE DE L’UNION INTERALLIÉE
• Marc GALAIS, Expert culinaire chez TRANSGOURMET
Le jury dégustation :
• Président du jury : Michel ROTH, Chef du RITZ
• Christopher HACHE, Chef du CRILLON
• Lionel VEILLET, Second de Bernard VAUSSION, PALAIS DE L’ELYSÉE
• Philippe LAZARD, Président de la Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD)
• Fabienne COTTRET, Chargée de mission à la Section Gros Bovins d’INTERBEV
• Marie-Annick GIQUEL, Journaliste
RAPPEL : LES ÉTAPES DU CONCOURS
De janvier à février 2011, plus de 60 élèves en Bac Professionnel Restauration ou BTS Hôtellerie, issus de 14 régions de France, ont rivalisé d’originalité et de maîtrise lors des sélections régionales.
Les Comité Régionaux d’INTERBEV ont apporté leur soutien à l’organisation de ces finales régionales en Alsace, Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Centre, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Limousin, Midi Pyrénées, Nord-Picardie, PACA, Pays de Loire, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes.
A l’issue des demi-finales, le 8 avril à Toulouse et le 14 avril à Vénissieux, les dix meilleurs candidats (5 issus de la demi-finale Ouest et 5 issus de la demi-finale Est) ont été sélectionnés pour la finale nationale.
Objectifs du concours
Le prestigieux concours national «le Boeuf, les races à viande » organisé de janvier à avril 2011 dans les écoles hôtelières de France, par les professionnels de la filière bovine (INTERBEV), offre aux candidats la possibilité de:
• découvrir les races à viande, leurs qualités gustatives
• créer leur recette autour du boeuf
• révéler leur talent à la profession
• approcher au plus près leur futur métier
• vivre une expérience passionnante et inoubliable
Les chefs parrains au rendez-vous : chaque finaliste régional était accompagné, tout au long de son parcours, par un chef parrain, qui lui a apporté soutien et conseils dans l’amélioration de sa recette. En acceptant cette mission, le chef démontre son implication auprès de cette génération de jeunes cuisiniers, son envie de transmettre sa passion et son savoir-faire, ainsi que son intérêt pour les races à viande.
SOUTIEN ONLINE
Les internautes ont pu découvrir les dix finalistes sur le site www.concours-hotelier-boeuf.com.
Le grand public a eu la possibilité de voter pour son candidat préféré et voir la gastronomie de sa région célébrée au Ritz : les votes ont été pris en compte dans la note décernée par les jurys pour élire le lauréat national.
Rendez-vous sur la page http://www.facebook.com/concoursboeuf pour retrouver toutes les informations sur cette finale 2011.
Plus de 9 000 votes et près de 1 600 fans sur Facebook !
RACES À VIANDE DE NOS RÉGIONS
Reconnues pour leurs qualités bouchères, les races à viande sont des races bovines destinées uniquement à la production de viande: elles représentent aujourd’hui plus de 50 % du cheptel bovin français.
Dotées d’un tempérament plutôt rustique, les races à viande restent une grande partie de l’année dans les prés et montent en estive à la belle saison en zone de montagne. Les prairies naturelles sont ainsi entretenues et transformées en véritables espaces paysagers par les troupeaux races à viande.
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