Domaine de Capelongue-Maison Edouard Loubet (France)
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Domaine de Capelongue-Maison Edouard Loubet (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 11-05-2011
EDOUARD LOUBET, PORTRAIT D’UN AMOUREUX DE LA CUISINE
Le Domaine de Capelongue, c’est tout d’abord une maison familiale à flanc de colline avec une vue imprenable sur Bonnieux-en-Provence, charmant village perché au cœur du Luberon qui a su garder son authenticité. Mais c’est, bien sûr, Edouard Loubet, Chef doublement étoilé, élu cuisinier de l’année, dont la cuisine simple et généreuse reflète le caractère.
Une cuisine audacieuse et spontanée
« Dans chaque plat, j’aspire à retrouver ce qui possède encore la saveur de l’authentique, afin de faire revivre les souvenirs et les rêves de mon enfance ». Dans cette phrase d’Edouard Loubet, c’est toute l’essence de sa cuisine qui est résumée. Dans chaque plat on retrouve une part de son enfance savoyarde et l’amour qu’il porte à la nature provençale et aux herbes aromatiques qu’il cueille aux détour de ses promenades ou dans son potager de 3 hectares où il cultive quelques 80 variétés différentes.
Au plus près de la nature
Le talent d’Edouard Loubet réside dans l’association de produits du terroir avec et des herbes souvent méconnues ou tombées en désuétude. Ces plantes transcendent la saveur des produits pour créer un goût inédit. Les effluves qui émanent de chaque assiette mettent les sens en éveil
avant de libérer leurs arômes dès la première bouchée.
Toujours à la recherche de nouvelles recettes, cet amoureux de la nature sait trouver et cultiver dans les collines du Luberon de nouvelles variétés de fleurs, légumes et herbes qu’il intégrera à sa carte au gré des saisons telles que la stévia, la sabline à fleur de serpolet, l’agastache ou la thanésie…
De la Savoie au Luberon, biographie d’un passionné
« On m’a dit que c’était impossible, alors je l’ai fait » cette devise qu’Edouard Loubet a fait sienne résonne de vérité quand on étudie son parcours. Pour autant, il n’a jamais renié ses racines empreintes de simplicité, de tradition et du respect de la terre. Au-delà des récompenses, c’est dans la transmission de ses passions qu’il s’épanouit totalement.
Né le 25 septembre 1970 sous la neige de Val Thorens, Edouard garde des hautes montagnes l’amour de la nature et des produits du terroir. Très vite, il dévale les pistes et intègre l’équipe de France Espoir de Ski Alpin. Pendant ce temps sa maman, Claude Loubet, crée l’hôtel Fitz Roy, un quatre étoiles Relais & Châteaux où il fera ses armes en tant que cuisinier. C’est là que naîtra sa vocation pour la cuisine. De ses deux passions, c’est la seconde qui prendra le dessus et il quitte les sports de montagne pour glisser vers les hauteurs de la gastronomie. Après avoir passé son CAP au CFA de SaintAlban-Leysse (73), Edouard quitte la France pour partir un an aux Etats-Unis et au Canada. De retour, déterminé à faire ses preuves, il écrit aux vingt tri-étoilés Michelin. Alain Chapel, séduit par son audace et son enthousiasme l’embauche pour une année après laquelle il rejoindra Pierre Orsy puis l’équipe de Philippe Chavent. C’est en travaillant aux côtés de Marc Veyrat qu’il découvre sa passion pour les herbes.
C’est là également qu’il rencontre son épouse, Isabelle, savoyarde elle aussi. Passionnée de montagne elle gère, après trois générations de femmes, le chalet familial situé dans la vallée de Manigot où ils prennent désormais leurs quartiers d’hiver.
En 1992 Edouard Loubet et sa mère Claude acquièrent et rénovent Le Moulin de Lourmarin, un ancien moulin à huile du XVIIème siècle niché au cœur de Lourmarin, ravissant village du versant sud Luberon. Première étape vers la reconnaissance.
Première rencontre également avec cette terre provençale dont il saura tirer le meilleur. Aidé de son grand-père Yvon, et d’Adrien, tous deux jardiniers, il crée un jardin de 5 hectares à quelques centaines de mètres de son établissement. Un éden qui lui livre les matières premières de son restaurant : fruits, légumes oubliés, plantes aromatiques et autres richesses de la terre.
La consécration par Gault & Millau 2011 est l’année de la reconnaissance de son travail par Gault & Millau qui l’a élu Meilleur Cuisiner de l’Année.
Dès 1993, la célèbre institution avait repéré Edouard et sa cuisine et lui avait attribué une note de 13/20. En 1998, ses efforts continus lui avaient valu la très bonne note de 17/20 puis 18/20 en 2005, à l’époque où il officiait encore au moulin de Lourmarin. Il lui faudra attendre six ans pour voir son travail récompensé et recevoir la note suprême et le titre tant convoité.
LE RESTAURANT EDOUARD LOUBET
Une cuisine d’auteur
La carte du restaurant Edouard Loubet, 2 étoiles au guide Michelin, recèle des saveurs inédites et audacieuses que le maître des lieux cultive avec passion. Il aime innover et utiliser des ingrédients souvent insolites dont il sait sublimer les parfums dans des associations détonantes. Respectueux du rythme de la nature, il change sa carte tous les mois et demi et n’utilise que des produits de saison.
Quelques exemples d’assiettes créatives:
- Boudin de Porcelet Truffé de Pistache, salsifis confits, relevés d'une gastrique à l'angélique
- Carré d’Agneau fumé au Serpolet des Claparèdes
- Rognons de Veau Sautés à la racine de chicorée, ses fleurs et râpés lourmarinois traditionnels
- Transparence de rhubarbe comme des cheveux d'ange, jus frais au genièvre
- Saint Pierre vapeur à la menthe, mariné à l'huile d'olive, flocons d'avoine gonflés et légumes croquants, soupe froide de courgette
- Cappuccino de Champignons Sauvages, des racines au goût de terre
- Œuf mimosas et jus de blé vert
- Tronçon de Cabillaud comme un baccalao au café torréfié, salade de pâquerettes, chou-fleur poché et sommité croquante
Boissons et Vins
Le « Jo »
Cette boisson naturelle, créée en l’honneur de Joseph, l’ainé d’Edouard Loubet, comme alternative aux boissons énergisantes est un concentré d’herbes à base de sauge macérée pendant 7 jours, de coriandre, de cardamone, de citron vert et de poudre de macca. Elle aurait, parait-il des pouvoirs aphrodisiaques et agirait sur la libido ! Servie au Domaine de Capelongue, elle est également vendue en bouteille de 25 cl ou en concentré à diluer avec de l’eau gazeuse.
Cuvée Edouard Loubet
Edouard Loubet encourage les producteurs viticoles de sa région en sélectionnant des vins qu’il choisit de proposer à la carte et à la vente. Il écoule ainsi pas moins de 5000 bouteilles de vin chaque année.
Découvrir et apprendre
Pour Edouard Loubet, la cuisine est avant tout une passion qu’il aime partager et transmettre.
Par le biais de cours de cuisine, il communique son savoir-faire avec simplicité. Lors de ces ateliers, c’est l’homme qui se dévoile derrière le cuisinier.
UNE CUISINE GOURMANDE…
Cueillette des herbes sauvages et visite du potager en compagnie de l'équipe d'Edouard Loubet, cours de cuisine et préparation du menu des amis.
Un légume, une herbe,
Un poisson, une sauce, une cuisson,
Une viande, un bouillon,
Un simple dessert gourmand...
Dégustation de vin en cave
Déjeuner convivial & gastronomique
(Boissons incluses)
JOURNÉE GOURMANDE À CAPELONGUE
TOUS LES LUNDIS... (SAUF JUILLET & AOUT)
A PARTIR DE 120 € PAR PERSONNE EN COURS DE CUISINE OU
JOURNÉE EXCEPTIONNELLE À CAPELONGUE EN COMPAGNIE D’EDOUARD LOUBET
DU LUNDI AU VENDREDI (SAUF JUILLET & AOUT)
A PARTIR DE 230 € PAR PERSONNE EN COURS DE CUISINE
121 € PAR ACCOMPAGNANT NON PARTICIPANT
SÉJOUR COURS DE CUISINE…
Dimanche - 1er jour
Cocktail dînatoire de bienvenue - Boissons incluses
Lundi - 2ème jour
Déjeuner Gastronomique & boissons inclus
Cours de Cuisine (Matin & Aprés midi)
Cueillette des herbes sauvages du Luberon,
Les essences naturelles et les fleurs comestibles
Les Viandes de nos Régions
Cuisson et Présentation des différents morceaux
Les Poissons de Provence et les Sauces
Choisir le poisson et accommoder les sauces
Les légumes de saison
Origine, Préparation, Cuisson, Assaisonnement
Mardi - 3 ème jour
Dîner Gastronomique & boissons inclus
Cours de Cuisine (Matin)
Les Gâteries & Entremets
Les Desserts aux Saveurs des plantes infusées
L’art du pain,
Céréales d’antan, L’épeautre, le millet
Mercredi - 4 ème jour
Pique Nique Champêtre inclus
Cours de Cuisine (Matin)
Pique-nique et accompagnements originaux
Les vins du Luberon
Dégustation chez nos amis Vignerons
A PARTIR DE 645 € PAR PERSONNE EN CHAMBRE DOUBLE
LE DOMAINE DE CAPELONGUE, UN HAVRE DE PAIX
Le Domaine de Capelongue, c’est avant tout une histoire de famille puisqu’autour d’Edouard Loubet, que ce soit dans la décoration des chambres et du restaurant ou les tenues du personnel on retrouve la patte d’Isabelle, sa femme. Elle œuvre discrètement à ses côtés pour créer cette atmosphère élégante et décontractée qui règne dans les différents établissements du Domaine. L’influence de Claude, sa mère, est également très présente notamment au niveau de l’agencement de la Ferme de Capelongue.
La Bastide de Capelongue, charme et gastronomie
Une fois le portail passé, l’atmosphère des lieux invite à la sérénité au cœur du Luberon. On vient y goûter des moments d’exception dans une maison de famille ou l’accueil est attentionné et sincère. Petit-déjeuner au bord de la fontaine, tisane glacée près des la piscine avec vue sur les champs de lavande, cueillette matinale avec le Chef, suivie d’un cours de cuisine, apéritif au coucher du soleil… Face à ce panorama à couper le souffle, le temps semble s’arrêter. Garrigou, Mamette ou Siméon…
Cette ancienne bâtisse provençale compte 17 chambres, chacune portant le nom d’un personnage tiré de la littérature régionale d’Alphonse Daudet ou Jean Giono.
Ornées de patines dans un camaïeu de crème et blanc, de boutis sur les lits, de meubles en bois blanchi, elles sont décorées dans le plus pur style provençal. En pénétrant dans chacune d’elles, on s’imagine dans un film de Pagnol. Véritables odes à la quiétude où le sommeil est d’or on peut y admirer, par la fenêtre, le village de Bonnieux et le clocher de sa chapelle du XII
ème siècle, les monts du Luberon, la piscine ou le parc rempli de fleurs et
de plantes qui diffusent leur agréable parfum.
Tarifs des chambres pour 2 personnes :
Charme : 160€ à 250€
Supérieure : 220€ à 350€
Luxe : 320€ à 380€
La Ferme de Capelongue, demeure d’hôtes de prestige
Cette demeure d’hôtes entièrement rénovée offre un mélange parfaitement réussi d’élégance et de contemporain avec ses deux pigeonniers, sa bergerie et ses 14 appartements avec terrasse
à la décoration design et épurée. Située sur un vaste jardin arboré, proche de la forêt des Cèdres, la Ferme de Capelongue est un lieu de villégiature exceptionnel où il fait bon flâner sur les transats au bord du bassin de nage de 40 mètres directement taillé dans la roche du Plateau des Claparèdes. Les amoureux de la Provence ne se lasseront pas de contempler cette nature typique du Luberon où les lumières, les odeurs et les couleurs font chanter le sud.
Tarifs des appartements :
Par semaine :
de 1450€ (2 pers.) à 3850€ (12 pers)
Par nuit (hors juillet-aout) :
de 280€ (2 pers.) à 550€ (12 pers)
Le 4months, Restaurant d’été
Comme son nom le laisse supposer, ce restaurant est ouvert chaque année, à la période estivale de juin à septembre. Situé à la Ferme de Capelongue, au bord du bassin de nage de 40 m, il est ouvert tous les jours. Sa carte est composée de plats légers que l’on savoure en se délectant de la beauté des paysages alentour. Douceur de vivre et farniente sont à l’honneur. Entrées au goût fruité, salades légèrement assaisonnées, poissons ou viandes grillées, on retrouve dans tous les plats la touche aromatique du chef Edouard Loubet. Une cuisine qui fleure bon l’été et qui apporte dans les assiettes une touche de soleil.
Exemples de légèretés et de douceurs :
- Melon fraicheur au vinaigre des 4 voleurs…
- Hamburger d’Edouard en 3 bouchées…
- Pastèque à la menthe, éclaté de Quinoa
- Brochette de volaille, citron sésame…
- Mozzarella burrata, pistou St Antoine
- Penne Rigate au tabac d’herbes…
- Anchoïade & légumes croquants…
Ouvert de 12h à 19h
Service à toute heure
Ardoise du jour à partir de 25 €
Ouvert le soir sur réservation pour évènements ou à partir de 20 couverts)
A LA UNE
Une nouvelle distinction : « Elu cuisinier de l’Année » 2011 par le Guide Gault & Millau
Déjà nominé l’an dernier, Edouard Loubet a été élu « Cuisinier de l’Année » par l’édition 2011 du Guide Gault & Millau.
Cette consécration est le couronnement d’un long parcours à succès.
Suivi de près par la célèbre institution depuis 1993, il avait déjà reçu de très bonnes notes en 1998 et 2005. Il est classé 4 toques depuis l’édition 2010 du Gault & Millau.
Une nouvelle affiliation : Relais & Châteaux
En 2011, la Bastide de Capelongue rejoint la prestigieuse famille des « Relais & Châteaux ». Répondant à des critères exigeants, cette affiliation lui permet de bénéficier de la renommée mondiale de cette institution qui compte près des 500 meilleurs hôtels de charme et restaurants gastronomiques dans le monde. De plus, Edouard Loubet devient « Grand Chef Relais & Châteaux » comme près de 150 confrères sur 5 continents.
Une nouvelle terre, l’Afrique
Depuis près de deux ans, Edouard Loubet organise 3 festivals gastronomiques par an au Kenya et forme des cuisiniers kenyans à la cuisine française. L’idée d’apprendre aux cuisiniers locaux à utiliser au mieux les produits de leur pays ainsi que la recherche des meilleurs fournisseurs de ce pays qui offre une grande diversité le motive plus qu’autre chose. Il organise également des formations d’une quinzaine de jours à la Bastide de Capelongue pour ceux qui peuvent faire le déplacement. De plus, sa collaboration avec le Prince Aga Khan l’a amené à élaborer la carte du Mandhari, le restaurant de l’hôtel Serena de Nairobi, puis à effectuer le coaching des cuisiniers du Delagoa, restaurant de l’hôtel Polana Serena à Maputo au Mozambique qui a ouvert le 18 décembre dernier. Tout deux appartiennent à la chaine hôtelière Serena (32 hôtels en Afrique, Inde et Pakistan) détenue par la famille de l’Aga Khan.
Une première adhésion à la « Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie »
La truffe est un ingrédient qu’Edouard Loubet sait sublimer dans des recettes toujours plus créatives et raffinées telles que le « diamant noir en croûte », le jus de maïs et pop corn truffé au poivre... En rejoignant la Confrérie de Richerenches, territoire enclavé dans la Drôme mais appartenant au Vaucluse, il s’adonne à sa passion pour ce diamant comestible qui attise bien des convoitises. Une des particularités de ce village est la messe de Saint-Antoine où les truffes servent d’offrande avant d’être vendues aux enchères sur la place du village.
Un nouveau restaurant Edouard Loubet « La table des Connetables » au Jeu de Paume à Chantilly
Fruit d’une collaboration et d’une amitié de 10 ans avec le Prince Aga Khan, Edouard Loubet a été choisi pour devenir le Chef du Restaurant gastronomique de l’Auberge du Jeu de Paume qui ouvrira en août 2012, à deux pas du Château de Chantilly. La réalisation de ce quatre étoiles de 91 chambres dont une suite présidentielle de 90 m² et deux salles de séminaire fera appel aux prestations expertes du cabinet d’architecture de la société Ertim, spécialisée dans la construction de luxe. La décoration de cette demeure reprendra la thématique du Château qui lui est mitoyen tout en reprenant l’esprit de la rue Connetable où il sera
implanté.
Le dîner des Grands Chefs au Château de Versailles
"Le 6 avril 2011, Edouard Loubet a fait partie des 60 chefs Relais et Châteaux réunis pour Le Dîner des Grands Chefs au Château de Versailles. Cet événement exceptionnel fût l'occasion pour les convives et les chefs, de célébrer la grande cuisine française à travers les meilleurs produits du terroir.
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