Palmes de la Restauration by Leaders Club France 2011 : L’innovation récompensée
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Palmes de la Restauration by Leaders Club France 2011 : L’innovation récompensée
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 03-03-2011
Palme d’Or : La Pâtisserie des Rêves (Paris 16ème)
Palme d’Argent : Joosbayoo (Paris 1er )
Palme de Bronze : Tea by Thé (Paris 1er)
L’édition 2011 des Palmes de la Restauration s’est tenue le Lundi 21 Février dans le cadre de l’Omnivore Food Festival à Deauville pour célébrer 2 grands moments forts : les Palmes de la Restauration by Leaders Club France et les Foodservice Awards by Leaders Club International, pour désigner les concepts de demain.
C’est dans le grand Auditorium du Centre International de Deauville que les 600 professionnels ont découvert en images les 8 concepts Nominés Internationaux et les 7 concepts Nominés Français.
Après les interventions sur scène de chacun des nominés, venus défendre leur concept et apporter leurs témoignages, les professionnels présents ont procédé au vote à la sortie de l’auditorium, selon les critères suivants : innovation et créativité, tendances émergentes, design et atmosphère, ratios financiers, duplicabilité et développement.
Les Lauréats de cette édition 2011 ont été révélés lors du cocktail dînatoire et festif au Royal Barrière qui a réuni plus de 600 personnes.
Les Lauréats de la 16ème édition des Palmes de la Restauration 2011 By Leaders Club France :
1. La Palme d’Or est attribuée à La Pâtisserie des Rêves (Paris 16ème)
Créateurs : MM. Thierry Teyssier et Philippe Conticini
2. La Palme d’Argent est attribuée à Joosbayoo (Paris 1er)
Créateurs : MM. David Poty, Bruno Moron et Vincent Didelet
3. La Palme de Bronze est attribuée à Tea by Thé (Paris 1er)
Créateurs : Mme Françoise Derderian et M. Patrick Derderian
Les 4 autres Nominés Français en compétition étaient :
• K.G.B – Ktichen Galerie Bis (Paris 6ème) www.zekitchen-galerie.fr
• Our Kebab (Paris 1er) www.ourkebab.com
• Roule Galette (Paris 3ème) www.roulegalette.com
• Rutabaga (Paris 2ème) www.chezrutabaga.fr
Toutes les informations sur l’ensemble des Nominés sur le site : www.palmesdelarestauration.fr
Du côté de l’international, les Lauréats de la 5ème édition des Foodservice Awards by Leaders Club
International :
1. La Palme d’Or est attribuée à La Baracca – Cucina Italiana (Munich, Allemagne)
Créateur : M. Marc Korzilius
2. La Palme d’Argent, est attribuée à PB2 (Neuilly-sur-Seine, France)
Créateurs : M. Michel Van Houcke, M. Grégory Jaspar, Mme Caroline Colson et M. Arnaud Thonon
3. La Palme de Bronze, est attribuée à Kitchen Guerilla (Hambourg, Allemagne)
Créateurs : MM. Koral Elci et Olaf Deharde
Les 5 autres Nominés Internationaux en compétition étaient :
• Hachapuri (Moscou, Russie) www.hacha.ru
• Josephine’s (Anvers, Belgique) www.josephines.be
• La Rue Le Bec (Lyon, France) www.nicolaslebec.com
• Moskvich (Moscou, Russie) www.moskvich.su
• Tête Pressée (Bruges, Belgique) www.tetepressee.be
Mot de Robert PETIT,
Président du Leaders Club France
Convergences
« Le temps est à la convergence, entre la restauration et la grande distribution, entre nos organisations syndicales avec beaucoup d’espoir. En nous associant avec l’Omnivore Food Festival nous souhaitons nous aussi faire converger le monde de la jeune cuisine et celui de la restauration chaînée. Rapprocher la créativité et le talent de l’industrie nous semble un enjeu majeur et le Leaders Club ne pouvait que s’associer à cette démarche »
Mot de Daniel MAJONCHI,
Président du Leaders Club International
Global & Local
« Cette édition 2011 illustre à merveille le phénomène de “Glocalisation” qui caractérise aussi bien la cuisine que les concepts de restauration. L’innovation, la créativité, fleurissent à Moscou, à Anvers, à Munich ou à Lyon mais traduisent, et parfois créent, des tendances planétaires. Partons à la découverte
Palme d'Or
LA PÂTISSERIE DES RÊVES
111, rue de Longchamp - 75016 Paris
Tél : + 33 (0) 1.47.04.00.24
Et : 93, rue du bac 75007 Paris
www.lapatisseriedesreves.com
Ouverture : Mai 2010 – rue de Longchamps et le 1 septembre 2009 rue du Bac.
Les créateurs : Thierry Teyssier et Philippe Conticini
Le concept :
La Pâtisserie des Rêves c’est : associer de grands noms de la pâtisserie autour des grands gâteaux classiques de la gastronomie Française, apporter le savoir‐faire contemporain d’un travail 3 étoiles, replacer la Pâtisserie au coeur d’une consommation quotidienne, remettre à l’honneur des valeurs de plaisir, de générosité et de partage, sortir la Pâtisserie des murs dans lesquels elle a été enfermée.
Mais aussi la vente à emporter et son salon de thé, des animations goûters dans un décor gai et coloré : cloches en verres soutenues par des poulies.
Quelques Chiffres :
Ticket moyen : 17/20€ pour l’emporter – salon de thé 11€
Couverts/jour : 450/500
Investissement Total/HT : 350 000€ par boutique (hors laboratoire et hors droit de cession)
Dont fonds de commerce : 0 €
Dont équipement, aménagement, déco : 350 000€ par boutique
CA Mensuel/HT : 120 000€/130000€ par Boutique
Nombre de places : 25 + 12 en terrasse
Surface totale : 100 m²
Jours d’ouverture : du mardi au dimanche
CA prévisionnel année 2011 HT : 3,3 M€ (pour les 2 boutiques)
Ratios de gestion :
Coût Matière : 19,50 %
Frais de personnel : 25% (+ 1 laboratoire)
Palme d'Argent
JOOSBAYOO
2, rue de Roule - 75001 Paris
Tél : + 33 (0) 1.45.33.67.60
Et : 177, rue de Vaugirard 75015 Paris
www.joosbayoo.com
Ouverture : 9 septembre 2010
Les créateurs : David Poty, Bruno Moron, Vincent Didelet
Le concept :
Joosbayoo est un concept de restauration rapide, finger food, accessible et populaire offrant une visibilité complète des produits proposés. L’idée est de proposer un vaste choix de plats cuisinés réalisés en bouchées et de varier les plaisirs en servant 3 à 5 saveurs différentes par boite de 6 à 10 pièces. Ces bouchées sont servies dans des boites à fourreau et consommées avec une pince en bambou. Joosbayoo propose également des jus de fruits et smoothies mixés au visu et à la minute mais aussi des soupes dont le choix du consommateur se fait sur une base de légumes cuisinés et allongés avec une infusion végétale ou protéinée à l’eau de source. La base alimentaire est composée essentiellement de sucres lents, de fruits et légumes et de salades de céréales dans le but de permettre une digestion lente et palier au grignotage intempestif. La ‘base line’ : ON EST CE QUE L’ON MANGE!
Quelques Chiffres :
Ticket moyen : 7,5€ (midi) ‐ 7,5 € (soir)
Couverts/jour : 180
Investissement Total/HT : 380 000€
Dont fonds de commerce : 100 000€
Dont équipement, aménagement, déco : 280 000€
CA Mensuel/HT : 34 000€
Nombre de places : 46 + terrasse 16
Surface totale : 140 m²
Jours d’ouverture : du lundi au samedi
CA prévisionnel année 2011 HT : 480 000€
Ratios de gestion :
Coût Matière : 30 %
Frais de personnel : 35 %
Palme de Bronze
TEA BY THÉ
2, place du Palais Royal - 75001 Paris
Tél : + 33 (0) 1.42.60.39.46
www.teabythe.com
Ouverture : 1er juillet 2010
Les créateurs : Françoise Derderian et Patrick Derderian
Le concept :
Tea by Thé est un salon de thé moderne hors des codes des salons traditionnels, proposant une collection de cocktails de thés (chauds et glacés) très diverse et originale (Thépuccino, Bubble Thé, Spicy&Ginger, Mojithé, Sangria Thé…). Un mode de consommation moderne et actuel du thé (à la “Starbucks”) tout en conservant un process très rigoureux dans la préparation de celui‐ci. L’offre (en plus du thé) : Viennoiserie, 5 sandwiches, 5 salades, desserts (Cup cakes, muffins, macarons…). VAE et Boutique (34 thés, théières, mugs, tasses…). L’ambiance de ce salon de thé est chaleureuse, féminine, aux couleurs raffinées (violet et turquoise).
Quelques Chiffres :
Ticket moyen : 7,5€ (midi) ‐ 7,5€ (soir)
Couverts/jour : 240
Investissement Total/HT : 350 000 € hors investissement et recherche.
Dont fonds de commerce : 0€
Dont équipement, aménagement, déco : 350 000€
CA Mensuel/HT : 56 000€
Nombre de places : 28 intérieur + 64 en terrasse
Surface totale : 120m² intérieur +100 m² extérieur
Jours d’ouverture : 7j/7
CA prévisionnel année 2011 HT : 700 000/800 000€
Ratios de gestion :
Coût Matière : 25%
Frais de personnel : 35 %
Palme d’Or
LA BARACCA ‐ CUCINA ITALIANA
Adresse : Maximiliansplatz 9, 80333 Munich ‐ Allemagne
Créateur : Marc Korzilius
Tél : +49 (0) 89 41 61 78 52
Site Internet : www.labaracca.eu
Le concept :
«La Baracca» combine un mode de vie italien avec une infrastructure innovante.
L’un des créateurs de Vapiano lance un concept ‘upgradé’, toujours avec la même idée géniale optimisant le service, mais en y ajoutant les derniers outils de communication numérique (iPad) et une déco époustouflante.
La commande est traitée par une puce RFID de sorte que le visiteur peut se déplacer librement entre les différents stands du restaurant et est servi en conséquence. Le coeur de l'établissement est une station
d’antipasti ouverte, tandis que le bar à vin en libre‐service permet aux clients, grâce à leur carte, de se servir dans les quantités de leur choix.
QUELQUES CHIFFRES :
Ticket moyen : 14 € (déjeuner) ‐ 30 € (dîner)
Couverts/jour : 430
Personnel : 32 postes fixes + 10 mi‐temps
Investissement total : 3,5 M€
Nombre de places : 192 (intérieur) + 70 (extérieur)
Palme d’Argent
PB2
Adresse : 3 rue des Huissiers, 92200 Neuilly‐sur‐Seine ‐ France
Tél : +33 (0) 1 47 22 87 24
Créateurs : Michel Van Houcke, Grégory Jaspar, Caroline Colson et Arnaud Thonon
Site Internet : www.pb2.fr
Le concept :
Dévoiler les saveurs dans des contenants originaux tout en transparence afin d’interpeller les sens.
Originalité de la carte (tube avec Led changeant de couleurs), des recettes, du service (plateau avec 2 contenants le midi, 3 le soir) et de la mise en oeuvre (assemblage façon traiteur).
QUELQUES CHIFFRES :
Ticket moyen : 25 €
Couverts/jour : 80
Investissement total : 850 000 €
CA Mensuel : 60 000€
Surface: 400 m²
Nombre de places : 80
Jours d’ouverture : 5/7 (du lundi au vendredi)
Coût Matière : 33%
Frais de personnel : 30%
Palme de Bronze
KITCHEN GUERILLA
Adresse : Friedensallee 13, 22765 Hambourg ‐ Allemagne
Créateurs : Koral Elci et Olaf Deharde
Site Internet : www.kitchenguerilla.com
Le concept :
Koral Elci et Olaf Deharde alias "Kitchen Guerillas" s’approprient des restaurants et prennent d’assaut leur cuisine. Ce qui a commencé avec des réunions occasionnelles dans leur salon avec des amis s’est désormais transformé en organisation d’évènements à succès. Ils sont un "restaurant sans restaurant", ce qui permet une grande souplesse en termes de temps, d'espace et des questions financières. Ils cuisinent des menus surprise pour des connaisseurs lors de rassemblements conviviaux. En outre, Kitchen Guerilla est sensible à l’utilisation de bonne nourriture et des produits ’honnêtes’.
QUELQUES CHIFFRES :
Ticket moyen : 30 € + boissons
Nombre de places: deux fois par mois, entre 20 et 120 couverts
Personnel : 2 + beaucoup d’aide externe
Investissement total : 0 €
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