16ème édition des Palmes de la Restauration 2011 : 7 concepts de restauration en compétition (France)
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16ème édition des Palmes de la Restauration 2011 : 7 concepts de restauration en compétition (France)
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 09-11-2010
Le Mardi 19 octobre 2010, lors de la journée de conférences ‘2011 : Premières Visions’ organisée par le Leaders Club International au Cnam à Paris, Robert Petit, Président du Leaders Club France, a annoncé en avant-première, les 7 concepts qui concourront le Lundi 21 février 2011 à Deauville aux Palmes de la Restauration by Leaders Club France.
L’évènement phare du Leaders Club, édition 2011, se déroulera pour la première fois dans le cadre de l’Omnivore Food Festival* (20, 21 et 22 février 2011). Robert Petit, Président du Leaders Club France et Daniel Majonchi, fondateur et Président du Leaders Club International, présenteront tout au long de cette soirée les créateurs des 7 concepts les plus innovants de l’année qui monteront sur la scène du Centre International de Deauville pour présenter et défendre leur création, après diffusion de leurs vidéo-clips.
A cette occasion, le Leaders Club donnera une dimension internationale à cet événement en organisant la 5ème édition des Palmes Internationales de la Restauration.
1 SOIREE = 2 ÉVENEMENTS =
2 FOIS PLUS DE SURPRISES ET DES PROFESSIONNELS
ATTENDUS DU MONDE ENTIER!
Les Palmes de la Restauration ● www.palmesdelarestauration.fr, le Leaders club identifie et honore chaque année, et depuis 1996, les concepts de restauration les plus innovants en décernant les Palmes de la Restauration by Leaders Club France.
*L'Omnivore Food Festival ● www.omnivore.fr est devenu le plus important festival gastronomique en France. Il accueille pendant 3 jours, les chefs du monde entier parmi les plus reconnus face à un public composé à la fois de professionnels et de passionnés de cuisine.
En lice pour cette 16ème édition des Palmes de la Restauration By Leaders Club France
• Nominé N°1 : JOOSBAYOO (Paris 1er)
Créateurs : MM. David Poty, Bruno Moron, Vincent Didelet
Adresse : 2, rue du Roule 75001 Paris – Tél : 01.45.33.67.60
Concept :
Joosbayoo est un concept de restauration rapide, finger food, accessible et populaire offrant une visibilité complète des produits proposés. L’idée est de proposer un vaste choix de plats cuisinés réalisés en bouchées et de varier les plaisirs en servant 3 à 5 saveurs différentes par boite de 6 à 10 pièces.
Ces bouchées sont servies dans des boites à fourreau et consommées avec une pince en bambou.
Joosbayoo propose également des jus de fruits et smoothies mixés au visu et à la minute mais aussi des soupes dont le choix du consommateur se fait sur une base de légumes cuisinés et allongés avec une infusion végétale ou protéinée à l’eau de source. La base alimentaire est composée essentiellement de sucres lents, de fruits et légumes et de salades de céréales dans le but de permettre une digestion lente et palier au grignotage intempestif. La ‘base line’ : ON EST CE QUE L’ON MANGE! ‐ www.joosbayoo.com
• Nominé N°2 : K.G.B ‐ Kitchen Galerie Bis (Paris 6ème)
Créateurs : MM. William Ledeuil et Cédric Maréchal (créateurs) – M. Yariv Berrebi (Chef)
Adresse : 25, rue des Grands Augustins 75006 Paris – Tél : 01.46.33.00.85
Concept :
Le KGB, restaurant créé pour le plaisir de poursuivre une aventure humaine propose une cuisine Française contemporaine, réinterprétée avec les saveurs, produits et techniques de l’Asie du sud‐est. Au KGB, la cuisine de partage est le fer de lance. Elle est présentée dans des marmites en porcelaine de toutes les formes. Il suffit de soulever le couvercle et de se laisser porter par les parfums qui s’en dégagent (citronnelle, gingembre, basilic thaï, curcuma, galanga, yuzu). KGB propose une cuisine saine s’appuyant sur une conception du bien‐être : fraîcheur des légumes de production locale, originalité (couleur, fraîcheur, parfums des ingrédients d’Asie), nouvelles techniques d’assaisonnement, et une absence remarquée de matières grasses. Thème de l’offre : Plateau de “Zors D’oeuvre”, Pâtes, Marmites et
Plancha ‐ www.zekitchen‐galerie.fr
• Nominé N°3 : La Pâtisserie des Rêves (Paris 16ème)
Créateurs : MM. Thierry Teyssier et Philippe Conticini
Adresse : 111, rue de Longchamp 75016 Paris – Tél : 01.47.04.00.24
Concept :
La Pâtisserie des Rêves c’est : associer de grands noms de la pâtisserie autour des grands gâteaux classiques de la gastronomie française, apporter le savoir‐faire contemporain d’un travail 3 étoiles, replacer la Pâtisserie au coeur d’une consommation quotidienne, remettre à l’honneur des valeurs de plaisir, de générosité et de partage, sortir la Pâtisserie des murs dans lesquels elle a été enfermée. Mais aussi la vente à emporter et son salon de thé, des animations goûters dans un décor gai et coloré: cloches en verres soutenues par des poulies ‐ www.lapatisseriedesreves.com
• Nominé N°4 : OUR KEBAB (Paris 1er)
Créateurs : M. Damien Schmitz
Adresse : 95, rue Rambuteau ‐ Forum des Halles 75001 Paris – Tél : 09.81.91.78.28
Concept :
Our Kebab, c’est le kebab réinventé par un chef étoilé Philippe Géneletti. Le chic Kebab est servi là où sont les clients : en centre‐ville/centre commercial, dans un restaurant design et confortable. L’objectif étant de rassurer la clientèle grâce à une hygiène sans faille et un vrai discours nutritionnel (carte validée par une diététicienne : Diet &Cie). Ce concept propose une offre restauration rapide et orientale avec des déclinaisons autour du kebab ‐ 2 Menus proposés « le Rush OUR », le « Happy OUR » puis la vente à emporter. Une ambiance musicale électro‐orientale. Décor et ambiance : “Oriental design” (moucharabieh, arabesque) moderne. Our Kebab est la première enseigne qui repense le kebab avec les codes du snacking chic ‐ www.ourkebab.com
• Nominé N°5 : ROULE GALETTE (Paris 3ème)
Créateurs : MM. Dominique Olivier et Dominique Baumier (créateurs),
M. Jean‐Patrick Loison ( Opérateur)
Adresse : 9, rue aux Ours 75003 Paris ‐ Tél : 01.44.78.93.50
Concept :
Les Restaurants “Roule Galette” proposent innovation et modernité autour de délicieux mets revisités : La Galette de Sarrazin et la Crêpe de Froment. Le Concept repose sur 3 axes qui le démarquent de la concurrence : La mise au goût du jour et la création d’un nouveau produit de grande consommation adapté à la restauration de type Fast‐food, qui crée de la nouveauté dans le paysage de la restauration rapide et qui suscite la curiosité. La simplicité du modèle d’organisation et de production grâce à l’automatisation d’une partie des procédures.
L’ambiance, le service, la propreté, l’accueil, l’animation, le confort et la modernité des lieux. VAE, Terrasse, musique cosy ‐ www.roulegalette.com
• Nominé N°6 : RUTABAGA (Paris 2ème)
Créateurs : MM. Antoine Bresson (créateur) et Vincent Vibrac (pilotage du projet)
Adresse : 16, rue des Petits champs 75002 Paris – Tél : 01.47.03.38.32 – Siège : 01.42.98.94.50
Concept :
Concilier la gastronomie française avec le fast‐ food, vous l’attendiez? ils l’ont fait! Inspiré de toutes les richesses du terroir réinventées, secouées, upgradées, compressées, allégées… pour allier modernité et tradition. Chez Rutabaga, l’ambiance Néobistrot vous propose une offre, à consommer tout au long de la journée, et vente à emporter. Leur spécialité : le Clafoubaga et la déclinaison d’une multitude de recettes plus savoureuses les unes que les autres, avec un appareil à clafoutis. Pourquoi “Rutabaga”? pour marier harmonieusement la tradition et la modernité tout comme ce légume ancien quasi oublié, que les Chefs, à l’image de ce concept, réinventent aujourd’hui dans une cuisine moderne et savoureuse. www.chez‐rutabaga.fr
• Nominé N°7 : TEA by Thé (Paris 1er)
Créateurs : Mme Françoise Derderian et M. Patrick Derderian
Adresse : 2, place du Palais Royal 75001 Paris – Tél : 01.42.60.39.46
Concept :
Tea by Thé est un salon de thé moderne hors des codes des salons traditionnels, proposant une collection de cocktails de thés (chauds et glacés) très diverse et originale (Thépuccino, Bubble Thé, Spicy&Ginger, Mojithé, Sangria Thé…). Un mode de consommation moderne et actuel du thé (à la “Starbucks”) tout en conservant un process très rigoureux dans la préparation de celui‐ci.
L’offre (en plus du thé) : Viennoiserie, 5 sandwiches, 5 salades, desserts (Cup cakes, muffins, macarons…). VAE et Boutique (34 thés, théières, mugs, tasses…). L’ambiance de ce salon de thé est chaleureuse, féminine, aux couleurs raffinées (violet et turquoise) ‐ www.teabythe.com
CETTE 16EME EDITION REVELE LES TENDANCES MAJEURES :
Cette sélection 2011 a mis le jury à dure épreuve : pas moins de 22 dossiers ont été analysés, signe d'une reprise forte de la créativité, annonciatrice, osons l'espérer, d'une sortie de crise?
Mais il a fallu choisir, et les 7 concepts sélectionnés traduisent une tendance lourde : la réinvention et réinterprétation des traditions, généralement en format 'économique': ce sont la crêpe, le kebab, le thé, le bistrot, la pâtisserie, la cuisine classique, les bouchées traiteur qui sont re-désignées pour rencontrer un public de masse.
Fait unique dans l'histoire, déjà ancienne des Palmes de la Restauration (depuis 1996), c'est la première fois que tous les nominés sont à Paris !
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