Alain Ducasse Édition - Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon (France)
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Alain Ducasse Édition - Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 09-11-2010
Joël Robuchon
Chef le plus étoilé au monde (26 étoiles au Guide Michelin), Joël Robuchon défend une cuisine pure, de vérité. Il a rendu populaires auprès des téléspectateurs français les produits du terroir et les chefs avec l’émission « B on appétit bien sûr ».
Ses Ateliers séduisent une clientèle cosmopolite grâce à leur cuisine ouverte permettant aux clients d’observer la préparation de plats inventifs dans un cadre convivial et élégant. Parvenu au sommet, il poursuit son oeuvre tout en gardant sa simplicité.
UNE ENCYCLOPÉDIE PROFESSIONNELLE
Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l’encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine, est une véritable synthèse culinaire d’un savoir-faire acquis en plus de quarante ans.
Dans son ouvrage, Joël Robuchon s’adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et, démontre son amour du produit, son envie de sublimer et son désir de partager le plus largement possible le fruit de ses créations.
Ce beau livre d’art culinaire s’érige incontestablement en bible de la grande cuisine et reflète les maîtres mots de la cuisine du chef le plus étoilé au monde : excellence & tradition.
UNE APPROCHE PÉDAGOGIQUE
Véritable outil pédagogique, le Grand Livre de Cuisine Joël Robuchon permet de se perfectionner dans la pratique de la cuisine et d’essayer de se dépasser en réalisant des recettes exceptionnelles.
Organisé autour de 4 grands chapitres – Entrées, Poissons & crustacés, Viandes & légumes, et Desserts – cet ouvrage réunit plus de cent recettes détaillées en pas à pas illustrés permettant une lecture aisée et livrant ainsi les secrets de la grande cuisine de Joël Robuchon.
Les recettes rédigées sous forme de véritables fiches techniques sont complétées par des glossaires et index thématiques mais également de vidéos, très utiles pour faciliter les recherches et le travail dans un cadre professionnel. Des conseils sur les ingrédients, la finition et le dressage font aussi partie des points abordés.
Le chapitre
précisé en titre courant au fil des pages
La préparation
chaque étape de la recette expliquée sous forme de déroulé détaillé
Le pas à pas illustré
arrêt sur image de chaque étape pour une maîtrise et réussite assurées
Le nombre de personnes
des quantités justes adaptées
Les ingrédients
présentés avec grande précision et sous forme de fiches techniques
La finition et la présentation
tous les conseils nécessaires au dressage du plat à l’assiette
La mise en avant produit
la qualité et les caractéristiques produits dévoilées
Collection
Les Grands Livres de Cuisine, de véritables encyclopédies professionnelles de la cuisine du xxie siècle.
De grands chefs mettent plus de quarante ans de savoir-faire professionnel à la portée de tous. Des ouvrages de référence en phase avec les nouvelles tendances et l’évolution du goût tout en restant garant des traditions culinaires. Une source d’inspiration pour tous les professionnels ou passionnés de gastronomie.
Données techniques
Éditeur : Alain Ducasse Édition
Format : Beau Livre - 230 x 300 mm
Pagination : 500 pages
Couverture : Reliée
Prix : 250 € TTC
Mise en vente : novembre 2010
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