La gastronomie sublimée au Beau Rivage (Maurice)
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La gastronomie sublimée au Beau Rivage (Maurice)
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Catégorie : Afrique Océan Indien - Maurice - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-10-2009
Réinventer les saveurs et créer de nouveaux accords…
Beau Rivage dévoile en septembre le nouveau concept culinaire du Langoustier : la cuisine aromatique. Ce concept est issu d’une rencontre ente deux passionnés, le Chef Exécutif Stéphane Jean et Philipe Lélie, expert en huiles essentielles. Le Chef a également donné un coup de neuf à la carte d’Indouchine.
Le Langoustier : cuisine conceptuelle
Au Langoustier, le Chef Stéphane Jean a choisi de s’associer à Philippe Lelie, aromatologue professionnel pour créer une cuisine aromatique. Cette rencontre est née d’une envie de donner un nouvel élan gustatif au Langoustier, en faisant évoluer les saveurs des mets sans les dénaturer.
Le Corporate Executive Chef de Naïade explique : « Je désirais une nouvelle approche de ce restaurant et sa cuisine tout en gardant la présence de produits de la mer. J’ai toujours été à la recherche de la complémentarité. » Une recherche qui s’arrête avec la rencontre avec Philipe Lelie, aromatologue de renom. Dans son Atelier Gourmand, Philipe Lelie maîtrise les secrets des Huiles Essentielles et de leur intégration en cuisine. Un art qui a toujours suscité l’admiration de Stéphane Jean. « La cuisine aromatique existe depuis longtemps. La rencontre avec Philippe a été décisive dans ma volonté d’introduire ce concept au Langoustier. » Les deux hommes parlent volontiers de « coup de foudre professionnel ». Ensemble, le chef et l’aromatologue se rencontrent à plusieurs reprises en cuisine et en laboratoire afin de développer un nouvel accord mets-huiles essentielles. « La qualité de nos Huiles Essentielles est exceptionnelle et notre connaissance de leur composition moléculaire permet d’en exploiter les possibilités et de réaliser des synergies
étonnantes d’équilibre et de finesse, » explique Philippe Lelie.
Ainsi, aujourd’hui la carte du Langoustier sublime les fruits de mer avec des alliances d’huiles essentielles spécialement créées pour le restaurant. « La cuisine du
Langoustier est désormais conceptualisée, » explique Stéphane Jean. Une alliance d’agrumes accompagne un carpaccio de camarons, les noix de St Jacques sont pochées dans leur jus avec un coulis d’agrumes et une harmonique de fleurs des Mascareignes. Harmonique de basilic ou de cumin sauvage, alliance de verveine des Indes et gingembre : cette carte n’en finira pas de surprendre … « Ce sont des
créations inédites et audacieuses qui, savamment employées, permettent de réaliser des plats d’une étonnante profondeur aromatique, » confie Philippe Lelie.
Exercice réussi pour les deux passionnés de saveurs !
Indouchine : cuisine culturelle
La nouvelle carte proposée à l’Indouchine reste fidèle à la philosophie du Beau Rivage, d’être au carrefour des cultures. Le Chef Jean propose donc une cuisine française aux influences asiatiques. Ainsi, le chou chinois et le gingembre, incontournables dans la cuisine asiatique trouvent naturellement leur place au coeur d’un médaillon de langouste mariné au char siew, d’une réduction d’agrumes et de caviar d’Iran. Le crabe carrelet cuit en curry s’accompagne de palmiste braisé à la citronnelle, d’un coulis de brocolis à la truffe et d’un sabayon au champagne et citron vert.
Cette carte de l’Indouchine réserve d’autres savoureuses surprises. Comme ce cappucino de curry rouge et champignons, ses biscuits d’aubergine et lalo. Ou encore au dessert, cet ananas rôti en croûte de sel, avec une glace au rhum arrangé tropical…
Les premières réactions à ces deux cuisines sont déjà positives. Et le Chef de conclure : « Vous n’êtes pas au bout de vos surprises. » De quoi nous mettre en appétit …
Stéphane Jean, Chef du Beau Rivage
Il a le sens de l’innovation et du partage. Ce jeune professionnel français exerce depuis une dizaine d’années à l’Ile Maurice, au Beau Rivage. Il y apporte le raffinement de la gastronomie française. Il a exercé à Singapour, notamment au Raffles Hotel. Au sein de Naïade où il assume également les responsabilités de Corporate Executive Chef, Stéphane Jean a créé le premier festival culinaire du
groupe en 2008 : l’Atelier des Saveurs. Une expérience inédite réunissant des chefs européens, asiatiques et mauriciens.
Beau Rivage, fleuron du groupe Naïade
Avec Beau Rivage, Naïade s’impose dans l’hôtellerie de luxe. Situé à Belle-Mare, le long d’une superbe plage de la côte Est de l'île, le Beau Rivage incarne l’élégance et
le luxe. Beau Rivage a écrit une page de l’histoire de l’hôtellerie mauricienne. Le 5- étoiles luxe est le premier hôtel de l’île à mettre en avant un concept, celui du carrefour des cultures. Les suites africaine, chinoise et indienne témoignent de cette rencontre des cultures au sein de l’établissement. L’offre gastronomique proposée par Beau Rivage est un véritable voyage gourmand autour du monde, passant, entre autres, par la Rive Gauche, la Méditerranée ou l’Indouchine. En 2007, Beau Rivage écrit une autre page de son histoire en ouvrant Les Villas de Beau Rivage. Douze villas de luxe, spacieuses, ouvertes sur le lagon mais offrant une intimité tellement prisée. Ces Villas sont également imprégnées de ce métissage culturel qui séduit au Beau Rivage
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