Les 10 ans d'« Avant-Scène » de l’Institut Paul Bocuse (France)
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Les 10 ans d'« Avant-Scène » de l’Institut Paul Bocuse (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 21-04-2009
Fruit d'une véritable osmose entre les étudiants de 2e année du programme « Hôtellerie & Restauration » et du programme « Arts Culinaires », le projet pédagogique « Avant- Scène » sollicite la créativité et l'esprit entrepreneur des étudiants de l'Institut Paul Bocuse, dans le respect des bases du métier. Créer et exploiter, de A à Z, un restaurant à thèmes de 22 couverts est le moyen efficace d'éprouver leur capacité entrenreneuriale. de souliemer leurs aptitudes managériales et leurs compétences culinaires.
A l'initiative d'Elisabeth Brémond, coloriste et décoratrice lyonnaise, soutenu par Hervé Fleury, directeur de l'institut Paul Bocuse, Eléonore Via), directrice de la Formation, et de nombreux partenaires, « Avant Scène » fête aujourd'hui ses 10ans.
Le challenge est double, puisqu'il repose sur un enrichissement à la fois professionnel et personnel, demandant une réelle implication de la part des porteurs du projet. En moins de deux mois, les étudiants doivent se donner les moyens de décliner dans un espace de 70 m2 la thématique de leur choix. Ils ont pour cela « carte blanche ». Chaque groupe autonome travaille en équipe pour mener à terme son projet. La salle et la cuisine définissent de concert le fil conducteur qui servira pour la décoration des murs, du sol, des tables mais aussi des assiettes ; ils élaborent ensuite les menus, échangent leurs points de vue... Line seule contrainte et pas des moindres : le budget décoration est limité à SO €, le prix de revient par couvert est de 7 €.
Dans la continuité d'« Avant Scène », les étudiants en deu-txième année de « Management de l'Hôtellerie & de la Restauration » proposent également une « soirée-spectacle » ouverte au public, au restaurant péda-gogique, intitulée les « Talents d'étudiants ». Lors de cet événement, chaque étudiant est mis en valeur par ses talents et son imagination, au cours d'un spectacle thématique qui ponctue le repas gastronomique, orchestré de main de maître par ces mêmes étudiants. La prochaine soirée d’étudiants » aura lieu le mercredi 8 avril à partir de 19 h 30.
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