Institut des Hautes Etudes du Goût : Le programme pédagogique de la prochaine session est désormais en ligne (France)
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Institut des Hautes Etudes du Goût : Le programme pédagogique de la prochaine session est désormais en ligne (France)
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Catégorie : Europe - France - Carrières
- Carrière
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 16-06-2008
Le programme pédagogique s'articule autour de 3 axes :
Sciences exactes et technologie
Sciences humaines et sociales
Sciences économiques et juridiques
Au programme également :
Des repas et ateliers pédagogiques
La visite du Marché International de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, en compagnie de Guy Chemla, professeur à l’université de La Sorbonne.
Un aperçu du programme 2008:
Sciences exactes et technologie
Anthropologie du goût et évolution humaine
Patrick Pasquet, Directeur de Recherches au CNRS, Eco-anthropologie et Ethnobiologie
La gastronomie moléculaire
Hervé This, Physicochimiste à l’INRA - Collège de France
Le café
Vincent Pateux, en charge du département formation du torréfacteur Malongo
Chimie des arômes et gastronomie moléculaire
Hubert Richard, Professeur Emérite en Chimie des substances naturelles, ENSIA
La neurophysiologie du goût: aspects cognitifs de la sensorialité
Patrick MacLeod, Président de l’Institut Français du Goût
Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir: le reblochon
Jean-Baptiste Coulon, Directeur de Recherches à l’INRA
La Gastronomie du 21è siècle
Le Cordon Bleu
Perspectives du futur dans l’emballage alimentaire
Jacques Dumonceau, Professeur Emérite, Université de Reims Champagne-Ardenne et Joaquin Orozco, expert packaging
L'analyse sensorielle de la bière, les alliances bières et mets
Hervé Marziou, Expert biérologue, Heineken France
La physique des bulles de champagne
Gérard Liger-Belair, Professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne
Sciences humaines et sociales
Evolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
Pierre Combris, Directeur de Recherches à l’INRA
La géographie culturelle des vins
Jean-Robert Pitte, Professeur à l’Université de Paris IV-Sorbonne
Le terroir produit-il de la qualité ?
Gilles Fumey, Maître de Conférence à l’Université de Paris IV-Sorbonne
Histoire de la cuisine et de la gastronomie au 19è siècle
Patrick Rambourg, Professeur d'histoire de l'alimentation à l'Université Paris 7
Alimentation, culture, société
Claude Fischler, Directeur de Recherches au CNRS et co-responsable du Centre d'Etudes Transdisciplinaires - Sociologie, Anthropologie, Histoire (CETSAH)
La psychologie du goût : construction des préférences alimentaires chez l'enfant
Natalie Rigal, Maître de Conférences à l’Université de Paris-X Nanterre
La communication sensorielle
Caroline Dusautoir, professeur à la Reims Management School
Histoire et évolution de l'usage de la vaisselle et des moeurs de table
Patrick Rambourg, Professeur d'histoire de l'alimentation à l'Université Paris 7
Le champagne au Siècle des Lumières
Anne-Marie Royer-Pantin, auteur
La pensée magique dans le vin
Frédéric Brochet, Docteur en œnologie et gérant d’une société viticole
La gastronomie médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin
L’animation d’une revue culinaire, détermination des rubriques et ligne éditoriale
Guillaume Crouzet, journaliste
Sciences économiques et juridiques
Le secteur des arts de la table aujourd’hui
Guy Bourgeois, Président de la Confédération des Arts de la Table
Analyse économique du marché gastronomique
Christian Barrère, professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et Véronique Chossat, Maître de Conférences à l’Université de Reims Champagne-Ardenne
Droit, alimentation et gastronomie: l'exception juridique française...
Jean-Paul Branlard, Mâitre de Conférences en droit alimentaire et de la gastronomie à l’Université Paris-Sud
Des repas et ateliers pédagogiques
Les goûts de la cuisine médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin
La cuisine du XXIe siècle : la chimie peut-elle contribuer à l'avancement des arts culinaires? Menu fondé sur des innovations scientifiques
Hervé This
Repas commenté d'alliances Mets et Vins
Jacques Puisais - Institut Français du Goût
Repas commenté d'alliances Mets et Champagnes
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