L’ensemble des Grands Chefs Relais & Châteaux a cosigné une déclaration commune en faveur de l’initiative française d’inscrire la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine mondial de l’humanité à l’Unesco
Pour Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux : « La valeur ajoutée de Relais & Châteaux est de permettre le rassemblement des meilleurs chefs de toutes nationalités, au-delà de leurs frontières lorsqu’il s’agit de soutenir la reconnaissance de la gastronomie. Du succès de cette initiative de la France dépend le succès d’initiatives similaires dans les autres pays».
Pour Jean-Robert Pitte, Chef de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires : « Avec le soutien des Grands Chefs Relais & Châteaux, notre initiative prend une nouvelle dimension. Au-delà de la Gastronomie Française, il s’agit également de reconnaître la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine de mondial de l’humanité de l’Unesco ».
Pour Patrick Henriroux, Grand Chef Relais & Châteaux : « Cette initiative dépasse largement le cadre de nos intérêts personnels. Il s’agit aujourd’hui de reconnaître, de défendre et de promouvoir l’art de la gastronomie. Les Grands Chefs Relais & Châteaux se doivent d’être à la pointe de cette belle ambition ».
Appel de Séville
Grands Chefs Relais & Châteaux
20 mai 2008
Nous, Grands Chefs Relais & Châteaux,
Réunis de par le monde par notre esprit de famille et notre engagement personnel, ayant pour ambition de promouvoir la gastronomie au firmament de son excellence
Sommes convaincus que la gastronomie est une marque de l’excellence et de l’authenticité, un savoir faire mêlant tradition et inventivité.
Sommes convaincus que la promotion d’expériences culinaires uniques est une réponse à l’uniformisation des goûts et à la standardisation.
Sommes convaincus que la gastronomie se nourrit du mélange des saveurs, de la rencontre des terroirs et de l’ailleurs ; qu’elle porte en elle une ouverture à l’universel et au métissage des cultures.
Entendons en tant qu’ambassadeurs du goût dans de nombreux pays, montrer combien le savoir faire des créateurs de saveurs est un patrimoine à défendre et à valoriser.
Entendons apporter notre soutien à la valorisation des arts du goût et de la table dans le monde, inséparables de la conversation et de la capacité à « faire société ».
Entendons soutenir la mise en valeur d’un patrimoine immatériel, construit dans les échanges entre les peuples et les traditions culinaires de chaque pays.
Entendons, forts de nos traditions et de la diversité de nos origines, placer la gastronomie au service de la qualité, de la transmission des savoir-faire et du dialogue interculturel.
Nous, Grands chefs Relais & Châteaux,
Apportons notre soutien unanime à l’initiative de la France visant à inscrire la gastronomie française au patrimoine mondial de l’Unesco.
Séville, le 20 mai 2008
Les Grands Chefs Relais & Châteaux signataires :
Al Sorriso Italie Luisa Marelli Valazza
Alain Chapel France Philippe Jousse
Antica Osteria del Ponte Italie Ezio Santin
Apicius France Jean-Pierre Vigato
Arnolfo Ristorante Italie Giovanni Trovato
Au Crocodile France Emile Jung
Au Soldat de l'An 2 France Georges Schmitt
Auberge Bretonne France Jacques Thorel
Auberge de l'Ile France Jean-Christophe Ansanay-Alex
Auberge des Templiers France Hervé Daumy
Auberge du Lion d'Or Suisse Thomas Byrne & Gilles Dupont
Auberge du Père Bise France Sophie Bise
Aureole Etats-Unis Charlie Palmer
Bernard Robin – Le Relais France Bernard Robin
Blackberry Farm Etats-Unis Peter w,Glander
Bras - Michel et Sébastien France Michel et Sébastien Bras
Caino Italie Valeria Piccini & Andrea Menichetti
Can Fabes Espagne Santi Santamaria
Carré des Feuillants France Alain Dutournier
Château Cordeillan-Bages France Thierry Marx
Château de Beaulieu France Marc Meurin
Château de La Chèvre d’Or France Philippe Labbe
Château du Sureau Etats-Unis James Overbaugh
Château Les Crayères France Didier Elena
Cyrus Etats-Unis Douglas Keane
Da Vittorio Italie Enrico-Roberto Cerea
Dal Pescatore Santini Italie Nadia Santini
Daniel Etats-Unis Daniel Boulud
Domaine de Châteauvieux Suisse Philippe Chevrier
Domaine des Hauts de Loire France Rémi Giraud & p a bonnigal
Don Alfonso 1890 Italie Alfonso & Ernesto Iaccarino
Engo Gard Norvège Per Hallundbaek
Enoteca Pinchiorri Japon Toshikazu-Tsuji
Everest Etats-Unis Jean Joho
Falsled Kro Danemark Jean-Louis Lieffroy
Family Li Imperial Cuisine Chine Zuan Li
Flocons de Sel France Emmanuel Renaut
Gary Danko Etats-Unis Gary Danko
GästeHaus Erfort Allemagne Klaus Erfort
Georges Blanc & Spa France Georges, Frédéric & Alexandre Blanc
Georges Wenger Suisse Georges Wenger
Gidleigh Park Royaume-Uni Michael Caines
Grand Hôtel du Lion d'Or France Didier Clément
Grande Roche Afrique du Sud Garnet Basson
Hameau Albert Ier France Pierre Carrier
Hanner Autriche Heinz Hanner
Hélène Darroze France Hélène Darroze
Homestead Inn - Thomas Henkelmann Etats-Unis Thomas Henkelmann
Hostellerie de Plaisance France Philippe Etchebest
Hostellerie Lafarque Belgique Samuel Blanc
Hôtel & Restaurant Régis et Jacques MARCON France Régis Marcon
Hôtel & Spa L’Eau à la Bouche Canada Anne Desjardins
Hotel & Spa Rosa Alpina Italie Norbert Niederkofler
Hotel Bareiss Allemagne Klaus-Peter Lumpp
Hotel Burg Wernberg Allemagne Christian Jürgens
Hôtel de Mikuni Japon Kiyomi Mikuni
Hotel Hubertus Autriche Johanna Maier
Hotel Paradies Suisse Boris Benecke
Hotel Villa del Quar Italie Bruno Barbieri
Il Sole di Ranco Italie Davide Brovelli
Jean Georges Etats-Unis Jean-Georges Vongerichten
Jean-Robert at Pigall's Etats-Unis Jean-Robert De Cavel
Johann Lafer’s Stromburg Allemagne Thomas Kahl
Kanetanaka Japon Shingo Okazoe
Kong Hans Kaelder Danemark Thomas Rode Andersen
L’Ermitage de Bernard Ravet Suisse Bernard Ravet
L’Espérance France Marc Meneau
La Bastide Saint-Antoine France Jacques Chibois
La Bécasse Japon Yoshinori Shibuya
La Bourgogne Uruguay Jean-Paul Bondoux
La Côte Saint Jacques France Jean-Michel Lorain
La Maison Troisgros France Michel Troisgros
La Pyramide France Patrick Henriroux
La Table des Guilloux Luxembourg Pierrïck Guillou
La Villa France Christophe Bacquié
Lameloise France Jacques Lameloise (+ Eric Pras)
L'Arnsbourg - Hôtel K France Jean-Georges Klein
Le Bernardin Etats-Unis Eric Ripert
Le Cerf Suisse Carlo Crisci
Le Gavroche Royaume-Uni Michel Roux Jr.
Le Grand Véfour France Guy Martin
Le Jardin des Sens France Jacques & Laurent Pourcel
Le Manoir aux Quat’ Saisons Royaume-Uni Raymond Blanc
Le Petit Nice-Passédat France Gérald Passédat
Le Pont de Brent Suisse Gérard Rabaey
Le Pré Catelan France Frédéric Anton
Le Quartier Français Afrique du Sud Margot Janse
Le Relais Bernard Loiseau France Patrick Bertron
Le Saint-James France Michel Portos
Les Ambassadeurs France Jean-François Piège
Les Maisons de Bricourt France Olivier Rœllinger
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard France Michel Guérard
Lumière Canada Dale Mackay
Manoir «Inter Scaldes» Pays-Bas Jannis Brevet
Michel Trama France Michel Trama
Mörwald "Kloster Und" Autriche Toni Mörwald & Leonard Cernko
Mosconi Luxembourg Ilario Mosconi
Moulin de Mougins France Alain Llorca
Ombremont France Jean-Pierre Jacob
Oustau de Baumanière France Jean-André Charial & Sylvestre Wahid
Palais Coburg Residenz Autriche Christian Petz
Patina Etats-Unis Joachim Splichal
Per Se Etats-Unis Thomas Keller
Pic France Anne-Sophe Pic
Relais de la Poste France Jean Coussau
Residenz Heinz Winkler Allemagne Heinz Winkler
Restaurant Amador Allemagne Juan AMADOR
Restaurant Bagatelle Norvège Eyvind Hellstrøm
Restaurant Bel-Air Etats-Unis Douglas Dodd
Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau Espagne Carme Ruscalleda
Restaurant Enoteca Pinchiorri Italie Annie Féolde, Italo Bassi & Riccardo Monco
Restaurant Gill France Gilles Tournadre
Restaurant Hiramatsu Japon Hiroyuki Hiramatsu
Restaurant Initiale Canada Yvan Lebrun
Restaurant Jean-Paul Bondoux Argentine Jean-Paul Bondoux
Restaurant Jöhri’s Talvo Suisse René Dittrich
Restaurant L’Oasis France Stéphane et François Raimbault
Restaurant Michel Rostang France Michel Rostang
Restaurant Neichel Espagne Jean-Louis Neichel
Restaurant P. Rochat Suisse Benoît Violier
Restaurant Pierre Orsi France Pierre Orsi
Restaurant Richard et Christopher Coutanceau France Richard et Christopher Coutanceau
Restaurant Sant Pau Japon Carme Ruscalleda & Esther Bedmar
Restaurant Schwarzwaldstube Allemagne Harald Wohlfahrt
Restaurant Toqué! Canada Normand Laprise
Restaurante Akelare Espagne Pedro Subijana Reza & Felix Etxabe
Restaurante Arzak Espagne Juan-Mari & Elena Arzak
Restaurante Atrio Espagne Juan Antonio Perez Pozo
Restaurante Martin Berasategui Espagne Martin Berasategui Olazabal
Restaurante Santceloni Espagne Oscar Velasco
Rheinhotel Fischerzunft Suisse André Jaeger
Ristorante Il Rigoletto Italie Giovanni D'Amato
Ristorante Le Calandre Italie Massimiliano Alajmo
Saint Pierre Singapour Emmanuel Stroobant
Schlosshotel Lerbach Allemagne Dieter Müller
Sens & Bund Chine Jacques & Laurent Pourcel, André Chiang
Spondi Grèce Arnaud Bignon
Steirereck im Stadpark Autriche Heinz Reitbauer
Tamarind Springs Restaurant Malaisie Som Khuan Wandee
Taubenkobel Autriche Walter Eselböck
Tetsuya's Australie Tetsuya Wakuda
The Fat Duck Royaume-Uni Heston Blumenthal
The French Laundry Etats-Unis Thomas A. Keller
The Inn at Little Washington Etats-Unis Patrick O'Connell
The Vineyard at Stockcross Royaume-Uni John Campbell
The Waterside Inn Royaume-Uni Alain Roux
The White Barn Inn Etats-Unis Jonathan Cartwright
Tru Etats-Unis Rick Tramonto
Villino Allemagne Reiner Fischer
Wald und Schlosshotel Friedrichsruhe Allemagne Lothar Eiermann & Werner Fuchss
Walserhof Suisse Beat Bolliger
Woodlands Resort & Inn Etats-Unis Tarver King
