Monte Carlo Bay Hotel & Resort: Nouvelle saveurs d'automne au restaurant Blue Bay
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Monte Carlo Bay Hotel & Resort: Nouvelle saveurs d'automne au restaurant Blue Bay
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Catégorie : Europe
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 10-10-2007
La nouvelle carte automnale du restaurant Blue Bay révèle tout le caractère évolutif de la cuisine de Marcel Ravin. Fruit d’une singulière créativité et d’une recherche infatigable, l’étonnante identité culinaire du jeune chef n’en reste pas moins placée sous le signe de la simplicité. Son credo : respecter les qualités naturelles du produit, et ne lui donner que le petit éclat supplémentaire, la juste touche qui le conduira à l’exceptionnel.
Table sans cérémonial au cœur de la presqu’île du Sporting, avec une superbe vue sur la mer et les jardins, le Blue Bay arbore une toute nouvelle carte automnale. Marcel Ravin y propose une cuisine contemporaine et subtile, fondée sur le métissage des produits et des techniques. Loin de chercher à s’inscrire dans la tendance et les phénomènes de mode, sa démarche relève au contraire d’une grande sincérité, profondément en accord avec son cheminement personnel. Homme de voyages, de lectures et de rencontres, c’est dans sa propre culture que Marcel Ravin puise l’inspiration pour élaborer sa cuisine. Afin de souligner la fraîcheur et la qualité des produits, son choix pour cet automne a été de faire la part belle aux épices. De nouvelles saveurs venues des Caraïbes et des Mascareignes enrichiront son éventail de matières premières. Herbes aromatiques et racines seront séchées maison puis réduites en poudre pour une plus grande concentration des goûts. Les mélanges — pour lesquels, à la manière d’un parfumeur, Marcel Ravin préfère parler d’«assemblages » — sont bien sûr également réalisés maison, ce qui permet de mettre l’accent sur certaines tonalités au gré des saisons. Cet automne c’est bel et bien une cuisine de « nez » que l’on dégustera au Blue Bay, mais également une cuisine de réflexion, pleine de poésie, de clins d’œil, d’images et d’hommages.
Les « Esquisses », froides ou chaudes, proposent un « Hommage à Mahé de la Bourdonnais » : des ormeaux pochés dans un bouillon d’épices « Mahé », création originale du chef pour saluer le grand navigateur de la Route des Épices. Cet assemblage maison de douze éléments dont la noix de muscade, la coriandre, le pétale de coquelicot et le piment de Cayenne, sera également proposé à la vente. « Fonte de glace… écologourmand » (crabe de la mer de glace servi avec une île flottante au lait de coco) adresse un clin d’œil à l’écologie, quant à « Prétexte & texture », il revisite le foie gras au torchon par le biais d’une composition de betterave à l’huile d’argan.
Les spécialités « Marines » se plaisent à associer saveurs lointaines et plus voisines. Ainsi dans « Saint-Pierre & coquelicot », l’excellent poisson méditerranéen rencontre-t-il les baies de bois d’Indes, tandis que « Daurade rose & huître belon » côtoient la banane plantain et le coco de Paimpol. D’autres spécialités explorent les saveurs « Sanguines ». À côté du veau de lait et du bœuf de Salers, le curry de poulet est réinventé, sous la forme d’une volaille de Bresse cuisinée en cocotte avec gambas cameron et quelques gnocchis de manioc. Le gibier est même de la partie, avec un « Chevreuil & vinaigre de canne à sucre », laqué à la mélasse truffée, accompagné de chicons rôtis et d’un cannelon croquant de topinambour aux gruées de cacao.
D’autres préparations sont proposées « Au rythme du marché » : pièces du boucher, à la broche ou à la plancha, et poissons du jour. Les fromages proviennent des caves du maître fromager Robert Bedot. Quant aux desserts, le chef pâtissier insuffle à leur univers l’esprit « Blue Bay », pour des « Gourmandises » aux noms enchanteurs : « Insoutenable légèreté… Transparence », « Des trois rivières à la Riviera », « Trésor du Bounty… “Inca“ ». La carte des vins demeure d’une richesse époustouflante.
Des formules « Selon vos envies » s’échelonnent du plus express au plus gastronomique. Le « Menu épicurien », variation autour d’un produit du marché matinal, est disponible à partir de 95 €. Pour les hommes d’affaires qui désirent déjeuner rapidement dans un cadre idyllique, la formule « Express lunch » propose du lundi au samedi une entrée et un plat à partir de 30 € et garantit une place de parking. Les dimanches, à partir de 12h30, le restaurant rouvrira les portes de ses fameux brunches, moments savoureux et conviviaux à déguster en famille ou entre amis, au tarif de 75 €.
Les brigades de salle et de cuisine du Blue Bay forment une équipe de passionnés aux talents multiples et complémentaires, réunis autour d’une même philosophie de l’accueil. À l’aube de sa troisième année d’existence, le principal restaurant du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort reste la table favorite de tous ceux qui élèvent la simplicité au rang d’art de vivre.
Dernier-né de la Société des Bains de Mer, idéalement situé sur une presqu'île de 4 hectares posée sur l'eau et agrémentée de jardins luxuriants, le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort renoue avec l'esprit chic et décontracté de la Riviera. Ses 334 chambres et suites - dont 75 % vue mer - offrent une vue exceptionnelle sur Monte-Carlo et le Cap Martin. Un lagon à fond de sable, unique en Europe, une piscine couverte, un Spa Cinq Mondes pour la détente et le bien-être, 5 bars et restaurants pour des expériences sensorielles variées, mais aussi un casino et le célèbre night-club Jimmy'z à quelques pas complètent cet ensemble hôtelier hors norme.
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