RÉSULTATS DE LA 5E PHASE QUALIFICATIVE DU GRAND CONCOURS NATIONAL DE CUISINE « JEUNES TALENTS MAITRES RESTAURATEURS » ALEXANDRE ZOCCOLAN EN FINALE NATIONALE (France)
Lors de la 12e édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 4 jeunes cuisiniers se sont affrontés à Strasbourg, dans les locaux du CEFPPA Adrien ZELLER avec objectif de gagner leur place en finale nationale. |
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RÉSULTATS DE LA 5E PHASE QUALIFICATIVE DU GRAND CONCOURS NATIONAL DE CUISINE « JEUNES TALENTS MAITRES RESTAURATEURS » ALEXANDRE ZOCCOLAN EN FINALE NATIONALE (France)
Lors de la 12e édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 4 jeunes cuisiniers se sont affrontés à Strasbourg, dans les locaux du CEFPPA Adrien ZELLER avec objectif de gagner leur place en finale nationale. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-10-2022
Le finaliste sélectionné à l’issue de ces qualifications est :- Alexandre Zoccolan, 23 ans – Restaurant « Julien Binz » à Ammerschwihr (68) – Une étoile au guide Michelin
Sa technique, son organisation et les saveurs de son assiette :
« Cocotte de ris de veau et fricassé de rognons champignons, carotte en écaille, pomme de terre de ma grand-mère»
Ce jeune talent a gagné son passeport pour la finale nationale, qui se tiendra à Brest le 21 novembre 2022.
Les 3 autres candidats présents à ce jour :
- François DORE, 26 ans, Bac Pro Art de la Cuisine, officiant au Restaurant Le Cerf, aux côtés du Chef Joël PHILIPPS.
- Lucas GRANDGEORGE, 18 ans, Bac Pro Cuisine, officiant au Restaurant Velleda, aux côtés du Chef Thierry GRANGEORGE.
- Tristan MEBARKI SIPP, 19 ans, BTS MHR, officiant au Restaurant Le Crocodile aux côtés du Chef Romain BRILLANT.
N’ont pour autant pas démérité et ont été grandement félicités et encouragés à persévérer par l’Ambassadeur régional de l’épreuve, François PAUL, ancien Chef du Restaurant Au Cygne à Gundershoffen – Deux étoiles au guide Michelin.
Un thème commun : « Rognons & Ris de Veau en cocotte – purée de pomme de terre & un légume »
Cette année encore, le thème de sélection est commun et un panier contenant les principaux ingrédients étaient remis aux candidats.
Ces derniers devaient réaliser en 2h30 un plat pour 4 personnes, puis présenter leur met à l’œil bienveillant d’un jury de gastronomes avertis :
Jury Cuisine :
- Chef Sylvain SCHERER – Le Resto du Coin (67)
- Gilles LEININGER – Le Jardin Secret (67) Une étoile au guide Michelin
Jury Dégustation :
- Chef Ludovic KIENTZ – le Gourmet à Drsenheim (67)
- Chef François GOLLA – Au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim (67)
- Frédéric CHAPET – Directeur Metro Colmar
Rappel des phases qualificatives de la 12ième édition 2022 :
- ORLEANS : Lundi 11 avril 2022, CMA du Loiret – 45000 Orléans
- St ETIENNE : Lundi 9 mars 2022, Institut des Métiers de St Etienne – 42100 Saint-Étienne
- CARCASSONNE : Lundi 26 septembre 2022, Campus Purple – 11000 Carcassonne
- NICE : Lundi 03 octobre 2022, Lycée Hôtelier Paul Augier – 06200 Nice
- CHAMBÉRY : Lundi 10 octobre 2022, CFA Le Fontanil – 73230 Saint-Alban-Leysse
- STRASBOURG : Lundi 17 octobre 2022, CEFPPA Adrien Zeller – 67400 Illkirch-Graffenstaden
- DIJON : Lundi 24 octobre 2022, Cité de la Gastronomie, Ecole FERRANDI – 21000 Dijon
À propos des Maîtres Restaurateurs
Pour 95 % des Français, le « fait maison » est un critère de sélection des restaurants qu'ils fréquentent et la présence d'un label leur permet de les rassurer à ce sujet. Il existe une certification qui garantit une cuisine entièrement faite maison : celle de Maître Restaurateur.
Le titre « Maître Restaurateur » a été créé en 2007 par le Gouvernement et les principales organisations professionnelles. Il récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclamant de qualité et d’authenticité, Maîtres Restaurateurs est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu et décerné par l’État après un audit et compte aujourd’hui plus de 3 900 titulaires restaurateurs de métier, partout en France.
Les Chefs Maîtres Restaurateurs militent pour la protection de la restauration traditionnelle. À leurs yeux, être Maître Restaurateur est un acte de foi : un engagement pour la qualité, un respect du client et un amour de la gastronomie.
L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
L’UMIH est l’organisation professionnelle N°1 du secteur de l’hôtellerie-restauration. Depuis 70 ans, la confédération représente, défend et promeut les professionnels indépendants, cafetiers, restaurateurs, hôteliers, ainsi que les acteurs du monde de la nuit. Avec ses syndicats associés (GNC (Groupement national des chaînes), UMIH Prestige, SNRPO (Syndicat national de la restauration publique organisée), SNEG & Co (Syndicat National des entreprises gaies), SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale et CSLMF (Chambre Syndicale des Lieux Musicaux et Festifs nocturnes), l’UMIH représente 77% des entreprises adhérentes à une organisation professionnelle. L’UMIH est présente et active sur tout le territoire avec plus de 2 000 élus et 400 collaborateurs répartis en plus de 100 fédérations départementales (outre-mer inclus).
Un événement créé il y a 12 ans par l’Agence AH
Le Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs est né du partage de passions pour la gastronomie française entre quelques Chefs Maîtres Restaurateurs et Peggy PERREY fondatrice de l’Agence AH, à Dijon...
Indépendante et dynamique, l’Agence AH a créé et porté donc ce concours depuis 10 années. Elle conjugue à chaque édition les synergies de partenaires institutionnels et sponsors de la filière, de Chefs et jeunes issus de l’apprentissage, d’écoles de formation et parrains prestigieux.
Promouvoir le savoir-faire des Chefs et leur engagement vis-à-vis de la transmission aux jeunes, mettre en valeur le fait maison et les produits de qualité, motiver les jeunes à s’engager dans l’excellence, voilà les résolutions et les fondements de ce Concours National que l’Agence AH met en lumière chaque année !!
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