L'HOSPITALITÉ & LE MENTORAT « IL ÉTAIT UNE FOIS LE RESTAURANT DE DEMAIN » : LE MANIFESTE DE DENIS COURTIADE EN FAVEUR DES MÉTIERS DU SERVICE (France)
Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique de l’Hôtel Plaza Athénée, met en lumière les métiers du service. |
|
L'HOSPITALITÉ & LE MENTORAT « IL ÉTAIT UNE FOIS LE RESTAURANT DE DEMAIN » : LE MANIFESTE DE DENIS COURTIADE EN FAVEUR DES MÉTIERS DU SERVICE (France)
Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique de l’Hôtel Plaza Athénée, met en lumière les métiers du service. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Carrière
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 11-10-2022
Il décrypte leurs codes et redonne du sens aux professions de l’hospitalité.
Il replace au cœur de la naissance des vocations le rôle clé du « mentor » dont les professionnels doivent se saisir. Parution le 17 octobre 2022.
Ce livre de témoignage et de conseils est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu’aux enseignants et aux professionnels. Il ravira plus largement tous ceux, hôteliers-restaurateurs ou non, qui s’interrogent sur l’évolution des métiers du service et de l’accueil.
Conseils et perspectives de carrière d’un maître d’hôtel emblématique
Véritable manifeste et mine d’anecdotes, cet ouvrage décode et met en lumière la grande diversité de métier et de carrière alliant culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international : maître d’hôtel, chef de rang, sommelier, barman...
La renommée internationale et le parcours exceptionnel de Denis Courtiade lui permettent d’insister en particulier sur le rôle de mentor des professionnels pour faire naître des vocations chez les jeunes et mieux les accompagner dans leurs débuts. Ce passage de flambeau direct et en situation a fait ses preuves dans la durée, il permet de transmettre les savoir-faire comme les savoir-être.
Extraits des préfaces
« L’assiette sans la salle reviendrait à commander des plats trois étoiles dans un distributeur automatique. Pas très excitant… [...] Plusieurs fois, j’ai croisé la route de Denis Courtiade au Plaza Athénée : voilà celui qui redonne de l’espoir à certains jeunes qui n’en ont plus... [...] Le nouveau livre de Denis n’est rien de moins qu’un manifeste pour motiver la nouvelle génération. Et pour l’encourager à inventer le restaurant de demain ! » - François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, animateur d’« On va déguster » sur France Inter.
« Denis a saisi l’importance de créer des liens « professionnels-enseignants-élèves » et il s’est donné les moyens ensuite de développer ces liens. [...] tout jeune en cours de formation devrait lire ce livre car ce métier n’est pas fait que de techniques et de procédures : il est nécessairement nourri de toute une philosophie tournée vers l’Autre[...] » - Corinne Hacquemand, Maître d’hôtel, enseignante au lycée hôtelier Hyacinthe Friant - Poligny (39)
« Si l’on vient au restaurant pour la cuisine, on revient pour le service ! [...] Denis Courtiade va répétant inlassablement à qui veut l’entendre, et ils sont heureusement de plus en plus nombreux, que le service n’est pas la servitude, que l’on ne donne pas du plaisir si l’on n’est pas soi-même épanoui. Sur la scène de théâtre qu’est la salle à manger d’un restaurant, on est un acteur à part entière de la pièce qui se joue. On ne fait pas de figuration car il n’y a pas de petit rôle. » - Stéphane Méjanès, journaliste et auteur culinaire
FICHE TECHNIQUE : L’hospitalité & le mentorat – Denis Courtiade
ISBN 978-2-85708-965-0 Format 14,8 x 21 cm – broché, couverture souple Parution le 17 octobre 2022 aux Éditions BPI 192 pages – prix public 19 € T.T.C.
À propos des Éditions BPI – Best Practice Inside
Fondées en 1950, l’éditeur français de référence des ouvrages professionnels et de formation pour les métiers de l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires propose un catalogue riche de plus de 100 titres incontournables, dont le best-seller La Cuisine de Référence et sa version anglaise The French Handbook, ou encore La Pâtisserie de référence, La Sommellerie de Référence et Le Bar de Référence.
BPI Campus propose également des vidéos d’apprentissage.
|
|
