La Finale Nationale du Championnat de France du Dessert s’est déroulée les mardi 6 et mercredi 7 octobre 2020, au lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76), sous la présidence de Christophe Adam, pâtissier et créateur de l'Éclair de Génie et de Dépôt légal à Paris. Après un report de 6 mois de la Finale en raison du confinement, la motivation et l’énergie des candidats, des membres du jury et des professeurs de l’établissement ont rendu cette Finale « unique ».
Les 7 finalistes « Juniors » et les 8 finalistes « Professionnels » ont rivalisé de créativité, de rigueur et de talent pour remporter le titre tant convoité de Champion de France du Dessert, chacun dans leur catégorie.
Leur défi ? Réaliser 2 desserts à l’assiette pour 10 personnes… en 4h50 :
Le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale, passage obligé pour arriver en finale nationale.
Le dessert « panier » réalisé à partir d’un thème, d’une liste d’ingrédients et (nouveauté cette année) d’une technique imposée. Ce panier, défini par Christophe Adam, a été découvert par les candidats au début de l’épreuve.
2 nouveaux Champions de France du Dessert rejoignent le palmarès de cette belle aventure humaine !
Champion de France du Dessert Junior Zachary LEBEL CFA Médéric - Paris (75) MA NORMANDIE
Championne de France du Dessert Professionnelle Double Championne Morgane RAIMBAUD restaurant ALLIANCE – Paris (75) SENTIERS DE L'ESTEREL
Dessert d’Argent Junior Gauthier CALOIN GRETA de la Côte d'Opale – Le Touquet Paris Plage (62) BALLADE EN BAIE DE SOMME
Dessert d’Argent Professionnel Simon PACARY restaurant LA TABLE DE FRANCK PUTELAT – Carcassonne (11) BEIGNET DE POMME AGRIA... MIKAN ET THYM
Dessert de Bronze Junior Julian LALEVÉE CFA Jean-Baptiste Chardin - Gérardmer (88) CIRCONVOLUTION
Dessert de Bronze Professionnel Christophe LOEFFEL restaurant LE PONT DE BRENT (Suisse) ÉCHANGES GOURMANDS
Les métiers de la salle et les commis à l’honneur
Le Championnat de France du Dessert souhaite aussi valoriser les élèves du lycée qui accueille la Finale en distinguant les métiers de la salle et les commis qui ont soutenu les finalistes.
A chaque candidat junior est attribué, par tirage au sort, un élève de salle qui présente ses deux desserts au jury dégustation. De la même façon, chaque candidat professionnel bénéficie de l’aide d’un commis, évalué quant à lui par le jury travail.
Prix de la Salle Guillaume BEZIRARD – Lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76)
Prix du Commis Laura CIPRIANI – Lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76)
« J’ai été très fier de présider cette 46ème édition du Championnat de France du Dessert. Les candidats nous ont régalés par leur créativité, leur audace et leurs prises de risques ! Les deux nouveaux Champions, Zachary Lebel et Morgane Raimbaud, seront des dignes ambassadeurs du dessert à l’assiette de demain !» Christophe Adam, Président du Jury
Un jury d’exception
La valeur d’un concours réside aussi dans la qualité de ses jurys, le Championnat de France du Dessert rassemble chaque année les plus grands pâtissiers de restaurant et de boutique qui donnent de leur temps pour découvrir les nouveaux talents de demain.
Pour cette 46ème édition, les finalistes ont été évalués par : Christophe Adam, Président du Jury – Fondateur de L’ÉCLAIR DE GÉNIE et de DÉPÔT LEGAL Christophe Cressent – MOF Boulanger – CHRISTOPHE CRESSENT Benoît Castel – Chef pâtissier – BENOIT CASTEL MENILMONTANT Nicolas Paciello – Chef pâtissier – FOUQUET'S Lilian Bonnefoi – Chef pâtissier – HOTEL DU CAP EDEN ROC Marie-Diana Bourdil – Championne de France du Dessert Junior 2019 – LA GRANDE CASCADE Stanislas Simonet – Chef pâtissier – MICHEL SARRAN Pierre Caillet – MOF Cuisine, gastronomie 2011 – LE BEC AU CAUCHOIS Jean-François Foucher – Pâtissier – JEAN-FRANÇOIS FOUCHER Yoann Normand – Champion de France du Dessert Professionnel 2019 – LES CRAYERES Sébastien Vauxion – Chef pâtissier – LE SARKARA Sophie Bernard – France 3 Normandie Mélanie Boulanger – Maire de Canteleu
Créé en 1932, Cultures Sucre, est une association interprofessionnelle, soutenue par les planteurs de betteraves et les fabricants de sucre français. Cultures Sucre s’attache à relayer une information sourcée, à analyser les dernières données au plan scientifique mais aussi à valoriser le sucre lors d’événements extérieurs autour du dessert et des moments sucrés.
