10E ÉDITION DU CONCOURS NATIONAL DE CUISINE - « JEUNES TALENTS MAÎTRES RESTAURATEURS » - 6E PHASE QUALIFICATIVE (France)
- Lundi 12 octobre 2020 à Orléans - Sept candidats pour une place en finale ! |
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10E ÉDITION DU CONCOURS NATIONAL DE CUISINE - « JEUNES TALENTS MAÎTRES RESTAURATEURS » - 6E PHASE QUALIFICATIVE (France)
- Lundi 12 octobre 2020 à Orléans - Sept candidats pour une place en finale ! |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 06-10-2020
Après 9 années intenses, le Concours de cuisine national “Jeunes Talents“ continue sa dynamique et fête ses 10 ans en 2020 ! Cette édition spéciale du concours, lancée pour sa 1 ère épreuve à Strasbourg le 20 janvier dernier, installera ses casseroles pour sa 6 ème phase qualificative, à Orléans, lundi 12 octobre 2020, au CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Loiret.
Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 24 ans) issus de l’apprentissage au sein d’un restaurant titulaire du Titre « Maîtres Restaurateurs », le Concours Jeunes Talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l’excellence et la gastronomie Française.
Au final six phases qualificatives (au lieu de 10 initialement prévues) se dérouleront dans toute la France, avant la grande finale nationale fin novembre !
La CCI Loiret a choisi les locaux du CFA de la CMA à Orléans pour accueillir ce concours. Ainsi 7 candidats sélectionnés sur dossier, devront réaliser un plat pour 4 personnes dans le délai imparti de 2h30 sur le thème « Le Canard mulard en 2 cuissons accompagné de légumineuses, racines et fruits secs». Les jeunes cuisiniers courageux et talentueux, tous issus de la région Centre-Val de Loire, seront évalués par un jury de professionnels sur la réalisation en direct, la présentation et la dégustation de leur travail.Pour la 10ème édition, chaque phase qualificative aura son Ambassadeur Régional…C’est le Chef Bernard VAUSSION, Chef des cuisines de l’Elysée de 2005 à 2013 qui parrainera la phase qualificative orléanaise.
Il y est engagé officiellement à l’Élysée le 1er janvier 1975. Arrivé comme commis, puis passé par tous les postes, il devient demi-chef de partie, chef de partie, puis sous-chef. En 2005, il est promu chef des cuisines par Jacques Chirac.
Il prend sa retraite en 2013, après avoir travaillé à la présidence pendant quarante ans, sous les présidents Valéry Giscard d'Estaing, François Mitterrand, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy et François Hollande. Michael Ellis, directeur international des guides Michelin note que « Bernard Vaussion aura occupé l'un des postes les plus importants de la gastronomie mondiale ».Les 7 candidats de la phase qualificative d'Orléans- CREPIN Mathieu, 18 ans, Institut Notre Dame La riche à Tour - avec Xavier OLIVEREAU et Damien PIOCHON du Domaine de la Tortinière à VEIGNE (37)
- DESOEUVRE Delphine, 18 ans, Lycée hôtelier de l'orléanais - avec Patrice BEAUDOIN, Restaurant Le Cabinet Vert à Orléans (45)
- MOTHERON Jules, 19 ans, Ferrandi - Avec Xavier OLIVEREAU du Domaine de la Tortinière à VEIGNE (37)
- POYAU Corentin, 23 ans, Lycée hôtelier de Blois - Avec Christophe HAY , Restaurant La Maison d'à Côté à MONTLIVAULT (41)
- RIGAULT Clément, 19 ans, CFA CMA LOIRET - Avec Joel DANTHU, Auberge du Cheval Blanc à YVOY LE MARRON (41)
- TAMPONI Mattéo, 18 ans, CFA CMA LOIRET - Avec Suor HENG, Auberge de Conflans à CONFLANS SUR LOING (45)
- TAPIA Enzo, 16 ans, CFA Blois - Avec Christophe LUNAIS, Restaurant Les Closeaux à VALLIERES LES GRANDES (41)Rappel des phases qualificatives 2020 :STRASBOURG : Lundi 20 janvier 2020, CEFPPA Adrien Zeller - 67400 Illkirch-Graffenstaden
DIJON : Lundi 17 février 2020, L'École des Métiers - 21602 Longvic
RENNES : Lundi 24 février 2020, Faculté des Métiers - 35170 Bruz
St ETIENNE : Lundi 9 mars 2020, Institut des Métiers de St Etienne - 42100 Saint-Étienne
BORDEAUX : Lundi 21 septembre 2020, Campus du Lac - 33000 Bordeaux
ORLEANS : Lundi 12 octobre 2020, CMA du Loiret - 45000 Orléans
Les vainqueurs de chaque phase qualificative disputeront la finale nationale fin novembre. Au programme, un plat et un dessert à réaliser en 4h pour 4 personnes.Les 6 membres du Jury de la phase qualificative d’OrléansJury Cuisine :
- Florent Doittée, Professeur de cuisine, coordinateur du Pôle Restauration CMA Orléans(45)
- Rudy Carnis, Maître Restaurateur, Restaurant Le Bergerac à Moranzes (28)
Jury Dégustation
- Catherine Delacoutte, Maître Restaurateur, Restaurant Le Lancelot à Chilleurs-aux-Bois
- Michel Morel, Maître Restaurateur, Restaurant Les Pitchouns à Montargis(45)
- Florian Gaihac, Restaurant Le Clos des Vignes à Neuville Bosc (60)
La remise des prix et annonce des résultats aura lieu à 12h30, A l’issue de l’épreuve de cuisine, en présence du Chef « Ambassadeur Régional » Bernard VAUSSION.
Le programme de la journée
Déroulé de l’épreuve qualificative :
8h00 précises : Convocation et réunion des candidats
8h10 : Tirage aux sorts des postes de travail + Remise des vestes brodées personnalisées
8h15 : Arrivée des Jurys « Technique Cuisine »
8h10 à 8h30 : mise en place du matériel et prise en main des postes de travail par les candidats
8h40 : Départ en cuisine du 1ier candidat / départ successif de 10mn en 10mn
9h30 : Départ en cuisine du 7ème candidat en cuisine
10h30 : Arrivée des Jurys « Dégustation »
11h10 : Présentation du 1er plat au jury dégustation A l’issue du dernier envoi d’assiettes du dernier candidat : Délibérations des Jurys
Fin des délibérations : Annonce des résultats – suivi d’un cocktail, discours & Interviews
12h30 : Cocktail, discours & Interviews, Annonce des résultatsUn événement créé il y a 10 ans par l’Agence AHLe Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs est né du partage de passions pour la gastronomie française entre quelques Chefs Maîtres Restaurateurs et Peggy PERREY fondatrice de l’Agence AH, à Dijon... Indépendante et dynamique, l’Agence AH a créé et porté ce concours depuis 10 années. Elle conjugue à chaque édition les synergies de partenaires institutionnels et sponsors de la filière, de Chefs et jeunes issus de l’apprentissage, d’écoles de formation et parrains prestigieux. Promouvoir le savoir-faire des Chefs et leur engagement vis à vis de la transmission aux jeunes, mettre en valeur le fait maison et les produits de qualité, motiver les jeunes à s’engager dans l’excellence, voilà les résolutions et les fondements de ce Concours National que l’Agence AH met en lumière chaque année !!
À propos des Maîtres Restaurateurs
Pour 95 % des Français, le « fait maison » est un critère de sélection des restaurants qu'ils fréquentent et la présence d'un label leur permet de les rassurer à ce sujet. Il existe une certification qui garantit une cuisine entièrement faite maison : celle de Maître Restaurateur.
Le titre « Maître Restaurateur » a été créé en 2007 par le Gouvernement et les principales organisations professionnelles. Il récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclamant de qualité et d’authenticité, Maîtres Restaurateurs est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu et décerné par l’État après un audit et compte aujourd’hui plus de 3 900 titulaires restaurateurs de métier, partout en France.
Les Chefs Maîtres Restaurateurs militent pour la protection de la restauration traditionnelle. À leurs yeux, être Maître Restaurateur est un acte de foi : un engagement pour la qualité, un respect du client et un amour de la gastronomie.
L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
L’UMIH est l’organisation professionnelle N°1 du secteur de l’hôtellerie-restauration. Depuis 70 ans, la confédération représente, défend et promeut les professionnels indépendants cafetiers, restaurateurs, hôteliers, ainsi que les acteurs du monde de la nuit.
Avec ses syndicats associés (GNC (Groupement national des chaînes), UMIH Prestige, SNRPO (Syndicat national de la restauration publique organisée), SNEG & Co (Syndicat National des entreprises gaies), SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale et CSLMF (Chambre Syndicale des Lieux Musicaux et Festifs nocturnes), l’UMIH représente 77% des entreprises adhérentes à une organisation professionnelle. L’UMIH est présente et active sur tout le territoire avec plus de 2 000 élus et 400 collaborateurs répartis en plus de 100 fédérations départementales (outre-mer inclus).
Les partenaires du Concours
Le rapprochement de Malakoff Médéric et Humanis a donné naissance au nouveau leader de la protection sociale. Avec plus de 400 000 entreprises couvertes en assurance et 600 000 en retraite complémentaire, le Groupe peut se prévaloir d’une très large connaissance des différents secteurs d’activité. Il est le numéro 1 de l'assurance santé collective et de la prévoyance collective, et est très présent dans les branches professionnelles. Il est recommandé dans 93 branches au total. Malakoff Humanis est également un acteur majeur de la retraite complémentaire Agirc Arrco. Le Groupe compte 8,3 millions de salariés du secteur privé cotisant pour leur retraite complémentaire et verse une allocation à 7,1 millions de retraités. Le groupe poursuit ses engagements en faveur des personnes fragiles. En tant qu'acteur de l'économie sociale et solidaire à but non lucratif. Malakoff Médéric Humanis concentre ses efforts au service de l'utilité sociale et se mobilise autour de grandes causes comme le handicap, le cancer, le bien vieillir et la perte d'autonomie. Basé sur les valeurs du mutualisme et du paritarisme mais aussi l'exigence et l'innovation au service du client, l'engagement sociétal au service de l'humain et une responsabilité sociale en tant qu'employeur, le leader de la protection sociale est en capacité de relever les défis liés à la transformation de l'environnement économique et social. Plus que jamais nous sommes en mesure d’aider les entreprises à conjuguer durablement performance sociale et performance économique.
KLESIA
Expert dans le domaine de la protection sociale, Klesia propose des solutions adaptées et innovantes répondant aux besoins spécifiques en prévoyance, sante?? et action sociale pour les entreprises et les salariés du secteur des Ho??tels - Cafe??s - Restaurants.
METRO
METRO France est un grossiste, 1er Fournisseur de la Restauration indépendante, qui fournit 400 000 professionnels français indépendants, de la restauration, du plus grand traiteur à la petite épicerie de quartier, de l’étoilé et la sandwicherie. METRO France c’est 4000 fournisseurs dont une majorité de PME françaises, 60% de produits frais, 25% de notre offre alimentaire constituée de produits du terroir. Nous sommes avant tout une entreprise de proximité. Nous privilégions les fournisseurs locaux, les circuits courts et les petits producteurs des terroirs ce qui est également une réponse aux demandes de la restauration. Nous soutenons également les apprentis des métiers de bouches indépendants en proposant depuis 2018 une carte professionnelle METRO qui permet aux apprentis, selon certaines conditions, de se fournir dans nos entrepôts. METRO France est très fier d’être un partenaire majeur du Concours Jeunes Talents Maître Restaurateur, en fournissant l’intégralité des produits des paniers des candidats autour du bio et du local des phases qualificatives et de la Finale du Concours. Au travers de ce Concours, METRO France veut soutenir l’engagement des jeunes professionnels de la restauration, ces jeunes est un titre qui réunit qualité, authenticité, dynamisme et engagements des métiers de la restauration : METRO France s’inscrit totalement dans cette dynamique.
ROBUR
Fondée en 1922 à Lyon Vaise, par Léon Goutagny, et aujourd’hui localisée à RillieuxLa-Pape, dans le Rhône, la société familiale Robur a forgé son savoir-faire et sa notoriété dans la création et la confection de vêtements professionnels et Images. La marque a su se renouveler au fil des années jusqu’à devenir précurseur dans les secteurs de l’HôtellerieRestauration, le Médical, le Bien-Être, l’Agro-alimentaire et l’Industrie. La diversité de ses gammes permet à chaque profession de trouver le produit qui lui correspond car le vêtement professionnel est avant tout un outil de travail. Le confort, la technicité, la facilité d’entretien, l’innovation et la résistance sont autant de critères que la marque s’engage à respecter et à optimiser par le biais de sa certification ISO 9001 : 2015. Aujourd’hui vivre sa passion c’est aussi se sentir bien dans sa tenue, c’est pour cette raison que Robur s’appuie sur les codes de la mode pour créer ses collections.
Une des valeurs fortes de la marque Robur est la notion de partenariat. Le développement de l’entreprise est en partie lié au réseau de partenaires avec qui la marque collabore au quotidien : fournisseurs, distributeurs et consommateurs. Il est important pour Robur de s’inscrire dans une relation de confiance tant en amont qu’en aval.
CHAMPAGNE GREMILLET
Cette maison est avant tout une histoire de famille où l’ambition rime avec passion, où le travail et l’esprit d’entreprise se conjuguent avec un savoir-faire et une exigence permanente au service de ses Champagnes. En 40 ans d’ histoire, l’exploitation s’est dotée de 43ha de vignes au cœur de la Côte des Bar, qui donne naissance à une gamme de champagne empreint de fraicheur et d’élégance. C’est chaque année 500 000 bouteilles qui émanent de ses caves, toutes régulièrement récompensées parmi les plus grands concours internationaux et sélectionnées par plus de 50 ambassades et consulats dans le monde. Le slogan maison : « Tous vos succès méritent un Gremillet » Un champagne dédié à tous ceux qui osent rêver et entreprendre, tels nos jeunes talents maîtres restaurateurs.
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