Gastronomie : Sous le Haut Patronage du Président de la République, 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne, le 17 Novembre 2020 (France)
Appel à candidatures !
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Gastronomie : Sous le Haut Patronage du Président de la République, 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne, le 17 Novembre 2020 (France)
Appel à candidatures !
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 01-07-2019
Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le Mardi 17 Novembre 2020 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles, date à laquelle nous clôturerons les 20 ans des Toques Françaises !
Le lauréat se verra remettre un vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, ainsi qu’un chèque de 10 000 euros par l’association Les Toques Françaises !
2020 s’annonce comme une édition unique aux couleurs des 20 ans des Toques Françaises ! Ce concours gastronomique de haute volée, rend hommage au célèbre Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.
Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles. Son niveau d’excellence n’est plus à prouver : il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. »
Au fil des éditions, le Trophée Jean Delaveyne a su conserver son niveau d’excellence grâce à la créativité et au professionnalisme du chef.Sujet 2020Les thèmes en 2 plats plus un sujet surprise.
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
• Le Carre de veau et de trois garnitures
• De deux soufflées chocolat, café. • Un sujet surprise révélé la veille du concours
Plat :
Le plat sera composé d’un Carré de veau 4 cotes farcies, filet piqué ;
Le carré de veau 4 cotes sera à travailler sur place. Il devra être, filet piqué de barde et langue écarlate.
Une farce libre sera réalisée entre le filet et la couverture Il devra être présenté en une pièce entière à découper
Un jus ou sauce devra être réalisé pour l’accompagner. Service en saucière.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60x80.
Trois garnitures à réaliser
-La première, une tourte Guy Legay chaude (premier prix trophée national de cuisine 1970) Une pièce pour 8 personnes. (Elle sera dressée sur un plat rond fourni par l’organisation.)
- La deuxième : Base de foie gras l’interprétation est libre
- La troisième : Une laitue braisée classique
Les fonds de veau, fond blanc et sauces Demi-Glace Naturelle Chef et le jus de bœuf en flocons Chef, seront fournis par l’organisation et les partenaires du concours Transgourmet et Nestlé.*
La truffe blanche, le caviar et molécule de synthèse sont interdits.
Dessert :
Réalisation de deux soufflés (2x4 personnes) chaud.
A choisir un café du partenaire Nespresso, parmi les 3 cafés proposés par la marque : Brésil, Guatemala et Inde)
Les desserts devront être servis dans 2 bols à soufflés blancs de 16 cm de diamètre et 9cm de hauteur.
Le chocolat de couverture noir INAYA 65% sera fourni par notre partenaire Cacao Barry
Le sujet surprise sera révélé la veille du concours
Dans l’esprit Delaveyne des invités arrivent au restaurant et pendant le repas le Chef réalise un plat surprise.Les dates à retenir :• Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
• Remise des dossiers : le 28 février 2020
• Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
• Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.
Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :
Marie SAUCE-BOURREAU
Présidente des Toques Françaises
13, rue de la Barre Nouvelle
93170 Bagnolet
ou par mail à presidence@toquesfrancaises.netMembres du jury annoncés (sous réserve de modifications) :Président du Jury : Guillaume GOMEZ - MOF 2004, chef des cuisines du Palais de l’Elysée et Président des Cuisiniers de la République
Président d'Honneur : Guy LEGAY – MOF 1972, ancien Directeur des Cuisines de l’Hôtel Ritz Paris, Chef du Restaurant Ledoyen à Paris
• Adamski François – MOF 2007et Bocuse d’Or 2001
• Basselot Virginie – MOF 2015
• Bertrand Philippe - MOF 1996
• Caillet Pierre – MOF 2011
• Cez Stacy - MOF 2015
• Danjou Jean-Luc- MOF 1986
• Delaveyne Agnes : Petite fille du Sorcier de Bougival
• Faye Arnaud – MOF 2019
• Féfin Thomas – MOF 2019
• Fonseca Dominique – MOF 2000
• Foucher Marc – MOF 2004
• Fournis Emmanuel
• Gautier Jean-Marie – MOF
• Girardin Jean François – MOF 1994 - Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
• Griere Pascal- MOF 2004
• Guénée Julien (lauréat Trophée Jean Delaveyne 2018)
• Janier Christian – MOF 2000
• Joannes Philippe – MOF 2000
• Kaiser Frédéric – MOF 2011
• Krenzer Guy – Double MOF 1988 et 1996
• Leprince Bernard- MOF 1996
• Massé Jean-Jacques- MOF 1997
• Maximin Jacques – MOF 1979
• Raoux Christophe – MOF 2015
• Roth Michel – MOF 1991 et Bocuse d’Or 1991
• Roucheteau Julien – MOF 2019
• Simonin Fréderic – MOF 2019
• Tachet Jean-Marc - MOF 1993
• Windehem Michel – MOF 2004
• Jury MAF : 3 Meilleurs Apprentis de France
Rappel des conditions de participation :
Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum.
Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.
A propos de l’Association des TOQUES FRANCAISES :
Créée en 2000, l’Association des TOQUES FRANCAISES a pour but de promouvoir la gastronomie française en France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un accompagnement et un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres. L’association réalise ses objectifs notamment grâce à de nombreux événements grand public et professionnels, qu’elle organise : démonstrations culinaires, réalisation d’événements gastronomiques, soutien et présence sur des actions caritatives et sur des événements de qualité.
L’Association des TOQUES FRANCAISES encourage les jeunes chefs les plus talentueux avec le Trophée Jean Delaveyne, mais elle récompense aussi les chefs les plus confirmés grâce aux titres de Toque de l’Année et Toque d’Honneur remis chaque année.
Présidée depuis 2015 par Marie SAUCE-BOURREAU, l’association ne se veut pas élitiste, elle est ouverte à tous, les professionnels des métiers de bouche ou gastronomes.
L’unique condition requise est la passion de la gastronomie française, l’amour du travail bien fait et la volonté de transmission au plus grand nombre.
A propos du Salon EquipHotel
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Le bonus ? Des showrooms, des conférences et des concours de renom… EquipHotel facilite vos interactions avec les exposants via des outils de mise en relation et des scènes adaptées à vos échanges, s’entoure d’experts et d’influenceurs pour dessiner l’Hospitality de demain.
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