Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : la valorisation des savoir-faire d'excellence
Les Qualificatives B de la classe « CUISINE - GASTRONOMIE » : Les fruits de mer et la cervelle de veau ! |
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Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : la valorisation des savoir-faire d'excellence
Les Qualificatives B de la classe « CUISINE - GASTRONOMIE » : Les fruits de mer et la cervelle de veau ! |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 14-09-2018
169 candidats sont attendus pour participer à la deuxième étape des qualificatives du Concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe de la cuisine-gastronomie se dérouleront dans 10 centres en région les 26 et 27 septembre. La finale se déroulera les 21/22 novembre au lycée hôtelier du Touquet.Une épreuve pratiqueLes 169 candidats devront réaliser deux plats (dressés à l’assiette) en 4 heures :
Les thèmes (tirés au sort le 10 septembre) :
Plat 1 : Assiettes de fruits de mer cuisinés : langoustine, huître creuse, palourde, oursin, ormeau, moules, crabe.
Sur 4 assiettes de 30cm et sur un lit de gros sel de 18cm de diamètre, les candidats devront dresser l’assiette suivante : - Au centre, la coque d’oursin garnie de la salade tiède de coquillages ;
- En haut, le coffre de tourteau garni, puis dans le sens de aiguilles d’une montre : l’ormeau snacké, le coffre de langoustine garnie de tartare (antennes vers l’intérieur), les deux moules d’Espagne farcies, l’huître chaude
Plat 2 : Cervelle de veau en croûte de parmesan et quatre Saint-Honoré de chou-fleur :
Sur 4 assiettes de 30cm et sur un fond libre de 18cm de diamètre, les candidats devront finir et dresser l’assiette suivante : - Cuire la cervelle panée soit au beurre clarifié, soit à l’huile. La cervelle croutée, préalablement enveloppée d'une duxelles de cèpes, devra être blonde claire.
- Disposer une tranche épaisse de cervelle panée, un Saint-Honoré de chou-fleur (réalisé à partir de chou-fleur, de champignons de Paris et d’une farce souple de rognon de veau)
- Envoyer à part une saucière de sauce mousseline (à partir d’une réduction d’échalotes au vinaigre de Xérès, de petits câpres, de cerfeuil et d’estragon)
Un jury paritaireGéré par le COET-MOF, association 1901 qui agit sur délégation de service public pour l’organisation, et coordonné par le président de classe Alain Ducasse et ses 3 vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth, un jury de chefs composé à parité de MOF et de non MOF vont évaluer les candidats dans 10 centres suivants :
Argelès-sur-Mer, Blois, Clichy, Dardilly-Lyon, Dinard, Grenoble, Illkirch-Strasbourg, La Rochelle, Marseille et Thonon les Bains.Le saviez-vous ?Le concours est géré par le COET-MOF (Comité d’organisation des expositions du travail), association 1901 qui a reçu la délégation de l’Éducation Nationale pour son organisation.
Le lauréat Un des Meilleurs Ouvriers de France est UN des Meilleurs Ouvriers de France et non pas LE Meilleur Ouvrier de France.
Le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France est un diplôme d’État classé depuis 2001 au niveau III de la nomenclature des niveaux de formation (soit l’équivalent du BTS, du DUT ou de la fin du premier cycle de l’enseignement supérieur).
Il est le seul diplôme délivré par l’Éducation nationale dont le référentiel métier (critères permettant de juger l’excellence) est établi par les professionnels eux-mêmes.Le 26e concours en bref2 950 candidats inscrits au 31.05.2017
170 classes concernées sur les 232 classes existantes
Estimation : à l’issue des qualifications (juin 2017 / mars 2018) : près de 1000 candidats en finale (entre septembre et décembre 2018), et 200 lauréats.Le Crédit Agricole, partenaire du concoursPremière banque des Professionnels* et acteur engagé dans la valorisation de la richesse des savoir-faire en région, le Crédit Agricole soutient l’excellence des artisans et est fier d’être partenaire du 26ème concours des "Meilleurs Ouvriers de France".
Faire connaître le savoir-faire du « Made in France » contribue à dynamiser tous les territoires. En tant que banque coopérative et mutualiste, le Crédit Agricole est particulièrement attaché à faire vivre les régions et à développer l’économie locale.
*En termes de pénétration commerciale. Source : Etude PEPITES – CSA juin 2016
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