L'Ecole de Cuisine du Domaine des Hauts de Loire est ouverte ! Février 2016 (France)
- Remy Giraud ouvre son école de cuisine « L'art Des Mets » au Domaine des Hauts de Loire
- Le chef doublement étoilé fait partager son savoir-faire et sa passion des produits de la région
- Ouverture depuis le 1er février 2016 |
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L'Ecole de Cuisine du Domaine des Hauts de Loire est ouverte ! Février 2016 (France)
- Remy Giraud ouvre son école de cuisine « L'art Des Mets » au Domaine des Hauts de Loire
- Le chef doublement étoilé fait partager son savoir-faire et sa passion des produits de la région
- Ouverture depuis le 1er février 2016 |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Carrière
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-02-2016
En ambassadeur du Val de Loire et de son excellence, Rémy Giraud ne manque pas une occasion de faire partager son savoir-faire, sa passion du terroir Ligérien et son amour des produits.
En octobre 2015, le chef inaugure son école de cuisine au sein du cadre extraordinaire du Domaine des Hauts de Loire. Une annexe du Relais de Chasse a été rénovée. Avec le soutien de partenaires scrupuleusement choisis (Gaggenau pour les fours, Mauviel pour les casseroles, couteaux « Flat Cut » de Claude Dozorme, Darnault pour les cuisines), une immense table réunira autour d’elle le plus grand nombre de passionnés. Cuisiniers aguerris, débutants et petits gastronomes pourront découvrir et apprivoiser l’univers du chef, le plus souvent pour mettre à l’honneur un produit de saison et rencontrer celui qui le produit.
Rémy Giraud et son équipe feront partager leurs secrets sur les techniques culinaires : lever des poissons, tailler des légumes, concevoir un jus court, maîtriser une cuisson basse température.
Les produits emblématiques de la région seront à l’honneur, notamment les poissons de la Loire de Philippe Boisneau, anguille, alose, brochet, sandre, mulet, mais aussi les gibiers et d’autres produits scrupuleusement sourcés : légumes de Christelle et Stéphane Neau volaille de Michel Revault, pigeons de Rémy Anezo, fruits rouges et noirs de Pascal Marionnet en Sologne, fromages de Rodolphe Le Meunier (MOF) et chèvres de Sylvie et Didier Ragot à la Ferme de la Cabinette, champignons de Philippe Charron, escargots bio du Loir élevés par Lisa Lamontre. La région du Centre-Val de Loire avec la Sologne, la Touraine, le Berry inspire la cuisine et les recettes de Rémy Giraud au fil des saisons.
« Donner et faire Connaître »
« Le temps où un chef travaillait ses recettes en secret est révolu. Le partage est revenu au centre du métier de cuisinier, c’est sa base. Transmettre est donc une évidence » explique Rémy Giraud.
Cette philosophie pousse depuis toujours le chef à ouvrir ses cuisines aux curieux. L’idée est de dévoiler l’envers du décor d’un restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin mais aussi d’initier les convives à la réalisation d’une recette ou de les emmène visiter le potager, autant d’occasion de faire découvrir les particularités d’un produit, ses qualités gustatives et les associations qu’il permet.
Pour approfondir cette démarche, le chef est rentré en 2014 à l’école des Beaux-Arts de Blois en tant que professeur. Une fois par mois, le chef met en avant un produit de saison et un producteur.
Cette expérience a permis à Remy Giraud de trouver sa ligne directrice pour l’école de cuisine qu’il a imaginée : « Donner et faire connaître. Ne pas apprendre seulement une recette. »
Ainsi à chaque cours, Rémy Giraud a pour objectif non pas de transmettre mais de « confier son savoir-faire » aux amoureux de la cuisine.
Pour créer l’école de cuisine à leur image et en accord avec leurs valeurs, Rémy Giraud et le Domaine des Hauts de Loire ont fait appel au cabinet blésois BDH Architectes.
Plusieurs formules pour cuisiner comme un chef
Chaque semaine, l’Ecole de cuisine du Domaine des Hauts de Loire propose de se retrouver autour du chef Rémy Giraud pour découvrir et maîtriser la cuisine du chef autour d’un thème :
- une recette de saison,
- une technique,
- un plat signature du chef,
- la rencontre d’un producteur local,
- autour du marché.
Les mercredi et vendredi, le chef transmet son savoir-faire en cours particuliers (de 1 à 2 personnes) ou en groupes (de 4 à 8 personnes). Chaque élève découvre une recette, l’élabore sous les conseils du chef pour enfin déguster le fruit de son travail.
Le dimanche est lui réservé aux plaisirs sucrés avec les cours de pâtisserie du chef pâtissier, Cédric Noël. Une fois par mois, la cuisine est réservée aux petits pâtissiers en devenir.
En souvenir de ce moment exceptionnel avec un grand chef, chaque élève repart évidemment avec sa fiche recette mais aussi son tablier du Domaine des Hauts de Loire.
INFORMATIONS PRATIQUES
· Nombre de personnes
Cours particulier sur demande : 1 à 2 personnes
Cours en groupe : 3 à 8 personnes
· Jours de cours et tarifs
Mercredi : 16h00 / 19h Vendredi : 09h00 / 12h Dimanche : 09h00 / 12H (spécial pâtisserie)
(2h de cours – 1h de dégustation et d’échange avec le chef)
Mercredi et Vendredi : 1 à 2 personnes : 190 € TTC / 3 heures
3 à 8 personnes : 130 € TTC / 3heures
Dimanche : Pâtisserie adulte : 90 € TTC / 3 heures
Pâtisserie enfant (minimum 5 ans) : 25 € TTC / 40 minutes
Séminaire : Démonstration sans cuisine : 35 € HT / 1 heure
Cours de cuisine : 65 € HT / 1 heure
Carte d’abonnement : Forfait de 10 cours à -20% soit 1040 € valable 6 mois.
· Contenu des Cours :
Elaboration d’une recette, dégustation du plat / dessert, Toque « Art des Mets » et fiche recette offerts.
· Thème : Recettes
Techniques
Plat signature (ex : Anguille)
Le Restaurant du Domaine des Hauts de Loire : Une table de prestige
Remy Giraud est le Chef du restaurant du Domaine des hauts de Loire à Onzain. Son amour du beau produit et de la cuisine remonte à son enfance et à son apprentissage en Vendée. Depuis en constante évolution, il n'a eu de cesse d'accroitre la maitrise de sa cuisine, ce qui lui vaudra de conserver la première étoile au Guide Michelin et d'en décrocher une deuxième en 1993. Sa personne sera également honorée de plusieurs prix notamment par le prestigieux Guide Gault et Millau, "Meilleur chef de la région Centre" en 2005. Inventif et désireux de surprendre et satisfaire ses hôtes.
Une table étoilée
Chaque jour, Remy Giraud et sa brigade qui partagent la même passion du beau et du bon, réalisent des plats simples et excellents. Sans oublier Bernard Lacroix, le charismatique directeur du restaurant et son équipe qui créent une atmosphère chaleureuse faisant de ce restaurant une adresse incontournable dans la région. Le chef propose une nouvelle carte plusieurs fois par an en adéquation avec les saisons et en accord avec la région.
Potager et recettes
Dans ses jardins du Val de Loire, le restaurant dispose d’un potager. Y poussent selon les saisons des fraises, des poireaux, quelques framboisiers, des tomates et des herbes aromatiques, autant de produits qui servent directement à l’élaboration des plats du Chef Rémy Giraud.
A propos de H8 Collection
Fort de son expansion, H8 Collection se positionne comme le nouvel acteur français d’une hôtellerie moderne et haut de gamme.
Depuis sa création par Jean-Philippe Cartier, le groupe se concentre sur l’acquisition de lieux rares à l’identité forte comme les 5 hôtels à son actif : le Mas de la Fouque, havre de paix au cœur du parc naturel de Camargue; le Domaine des Hauts de Loire, Relais & Châteaux et son restaurant 2 étoiles au Guide Michelin (Vallée de la Loire); le Vieux Castillon, véritable bijoux d’architecture provençale au cœur d’un village médiéval (Gard); l’Hôtel Mont-Blanc à Chamonix avec une vue imprenable sur le Mont Blanc et le Mathis, repère de stars internationales à Paris.
Toujours en croissance, le groupe H8 Collection complétera son parc hôtelier avec des nouvelles acquisitions en 2016.
Depuis ses 25 ans et la création d’AutoReflex.com revendu aux groupes Mondadori / Axel Springer, Jean-Philippe Cartier enchaîne les défis et les réussites. Son profil de serial entrepreneur le mène dans des projets aussi variés que la restauration avec en 2009 la création de l’Arc à Paris ou encore la musique avec MFM Radio.
C’est en 2014 que Jean-Philippe Cartier décide de se lancer entièrement dans sa vrai passion : l’hôtellerie de luxe. Pour concrétiser cette nouvelle aventure, il fonde le groupe hôtelier H8 Collection avec pour un seul objectif : redonner vie à des lieux d’exception au cœur des plus belles régions de France. Amoureux des belles choses et du service de qualité, Jean-Philippe Cartier veille chaque jour à partager cette exigence avec ses équipes pour offrir le plus beaux des séjours aux clients des hôtels H8 Collection.
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