L’Académie Culinaire de France présente : Trophée Passion - Un tour du monde des saveurs !
A vos agendas ! Le 13 octobre 2014 aura lieu la finale du Trophée Passion, un événement international organisé tous les deux ans par l’Académie culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde.
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L’Académie Culinaire de France présente : Trophée Passion - Un tour du monde des saveurs !
A vos agendas ! Le 13 octobre 2014 aura lieu la finale du Trophée Passion, un événement international organisé tous les deux ans par l’Académie culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde.
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 30-09-2014
Présidée par Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental de Paris, cette huitième édition accueillera 11 chefs de renom, en provenance des quatre coins du globe : Angleterre, Belgique, Brésil, Chili, États-Unis, France, Île Maurice, Irlande, Japon, Maroc et Mexique.
Après plusieurs mois d’entraînement au sein de leur établissement respectif, les chefs vont s’affronter dans les cuisines de Ferrandi, l’école de la Gastronomie Paris (6e). Au delà de la compétition, c’est l’occasion pour eux de vivre une formidable expérience,d’échanger sur les richesses culinaires et culturelles de leurs pays, et ce autour d’un thème universel : la gastronomie.
Thème de l'édition 20141er plat : Filet de bœuf en croûte de pomme de terre pour 6 personnes accompagné de 3 garnitures et d’une sauce à base de Porto.
2e plat : Crème moulée au Grand Marnier pour 6 personnes sur décor de chocolat, accompagnée de biscuits cuillères.
Dans le cadre de l’échange des saveurs, l’Académie culinaire de France encourage les candidats à apporter des épices, condiments ou autres produits propres à leur pays.
Les finalistes seront accompagnés d’un commis (apprenti de la filière restauration) et devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h.
La liste des candidatsAngleterre
William BEST – Wiltons Restaurant – London
Belgique
Jimmy COLLODORO – Restaurant Ph. Meyers – Braine-l’Alleud
Brésil
William CARVALHO – Pullman Hôtel – Saõ Paulo
Chili
Felipe GONZALEZ - Ecole Culinaire Française - Santiago
États-Unis
Samuel BENSON - Chipotle Mexican Grill – New York
France
Jérémy DESBRAUX – Hôtel de Ville de Crissier - Suisse
Île Maurice
Rajkumar HOLUSS – The Ritz - Londres
Irlande
Wang Kwan CHAN – The Cliff House Hotel - Ardmore
Japon
Naoki MATSUO - Impérial Hôtel - Tokyo
Maroc
Issam JAAFARI - Rahal Traiteur - Casablanca
Mexique
Luis RODRIGUEZ LOZANO – St Regis Hôtel - Mexico
Comité d'organisation :
Président du Trophée Passion - Gérard DUPONT
Commissaire général : Gérard BOR
Président du jury - Thierry MARX
Jury dégustation :
Belgique - Michel THEUREL
Brésil - Marcelo PINHEIRO
Chili - Luis DOLAREA
États-Unis - Jean-Louis GERIN
France - Fabrice PROCHASSON (MOF Cuisine)
France - Jérôme LE MINIER (MOF Cuisine)
France - Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier- MOF Glacier)
France - Emile TABOURDIAU (MOF Cuisine)
France - Gérard BESSON (MOF Cuisine)
Irlande - Wade MURPHY
Japon - Ken-Ichiro TANAKA
Maroc - Kamal RAHAL-ESSOULAMI
Mexique - Guy SANTORO
Jury cuisine :
Cédric CHAUBAUDIE - lauréat
Trophée Passion 2008
Jean-Marc EVRARD
Guy JASNOT
Erik MAILLARD
Jean-Marc MOMPACH
Jury coordination cuisine :
Marcel LE FAOU
Marc PRALONG
Christian REGNIER
Les prix :
- Grand prix du Dauphin Marnier Lapostolle
- Grand prix de cuisine Mandar
- Grand prix de dessert Valrhona
- Grand prix Président Professionnel
- Prix du Meilleur Commis
Comme pour les éditions précédentes, 23 partenaires ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de ce Trophée Passion, tels que : Alazard - Bord Bia - Bragard - Bridor - Cercle Vert Prestige - Chef Nestle Professionnel - Coup de Pâtes - Duval Leroy - Ecole Ferrandi - Ets Lejeune - Gilac - Hotels Westin - Kitchenaid - Le Delas - Marnier Lapostolle - Nestlé Water - Neva Food - Président Professionnel - Robot Coupe - Rougie - Salines De Guerande - Sucré Cacao - Valrhona -
l’Académie culinaire de France en quelques motsL’Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de cuisine pratique est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée par Gérard Dupont compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.
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