L'Institut Paul Bocuse au cœur de Lyon (France)
C'est au 20 place Bellecour, à proximité de son hôtel-école, Le Royal, que l'Institut Paul Bocuse ouvre un nouveau lieu d'enseignement unique : l'Institut restaurant-école, qui a été dévoilé ce jeudi 7 novembre. La transparence du lieu permet aux étudiants, sous le regard attentif des clients, de mettre en scène le service d'un restaurant côté cuisine et côté salle. |
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L'Institut Paul Bocuse au cœur de Lyon (France)
C'est au 20 place Bellecour, à proximité de son hôtel-école, Le Royal, que l'Institut Paul Bocuse ouvre un nouveau lieu d'enseignement unique : l'Institut restaurant-école, qui a été dévoilé ce jeudi 7 novembre. La transparence du lieu permet aux étudiants, sous le regard attentif des clients, de mettre en scène le service d'un restaurant côté cuisine et côté salle. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Carrière
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-11-2013
A l'étage, l'École de Cuisine de l'Institut Paul Bocuse propose aux amateurs gourmets de s'adonner à leur passion et de parfaire leurs connaissances des techniques, tours de main et autres astuces qui contribuent au bonheur dans la cuisine. Doté de cette nouvelle adresse, l'Institut Paul Bocuse, école de management de l'hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires poursuit son développement au service de la transmission du savoir-faire gastronomique et hôtelier français.
Pierre-Yves Rochon, architecte d'intérieur de renommée internationale dans les domaines de l'hôtellerie de luxe et de la restauration, est mécène de l'Institut restaurant-école et de l'École de Cuisine de l'Institut Paul Bocuse qu'il a imaginés et décorés autour de la notion de transparence.
Issus de 37 nationalités et selon leur programme, les étudiants en Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration et Arts Culinaires et Management de la Restauration de l'Institut Paul Bocuse sont mis en scène, sous la direction du Chef Cyril Bosviel et de Paul Dalrymple, Maître d'Hôtel.
La cuisine et la pâtisserie sont ouvertes sur la salle. Ce concept crée une exigence supplémentaire pour ces jeunes étudiants qui sont observés en direct par les clients. La cuisine de l'Institut restaurant-école est contemporaine, conviviale et goûteuse, guidée par les produits du terroir. Ce nouveau lieu d'enseignement vient compléter la formation pratique et managériale, dispensée dans le restaurant d'application Saisons à Écully.
Au 1er étage, se trouvent deux cuisines dans un espace modulable de 300 m², conçues également par Pierre-Yves Rochon, agencées par Perene et équipées par Miele et Seb. Ces deux cuisines sont dédiées au partage et à l'échange entre passionnés, qui se retrouvent en petit groupe de 8 à 16 personnes pour s'initier à de nouvelles techniques, apprendre à maîtriser les incontournables de la cuisine et de la pâtisserie de Paul Bocuse et découvrir les dernières nouveautés.
Ici, des tests pourront être organisés en collaboration avec le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse avec la contribution de participants-cuisiniers non professionnels, autour de recettes prédéterminées en vue d'une évaluation in situ de produits et équipements grande consommation : ingrédients, aides culinaires, produits finis, poêles, robots, etc. L'enquêteur pourra ensuite approfondir les observations en échangeant avec chaque participant afin de dresser un rapport détaillé autour d'un bilan factuel ainsi qu'une analyse des caractéristiques perçues, les sources de satisfaction et d'insatisfactions sur les différents produits testés en situation d'usage.
A propos de l’Institut Paul BocuseFondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse forme au Management des Arts Culinaires, de l’Hôtellerie et de la Restauration, de niveaux Licence et Master en partenariat avec l’IAE Lyon et l’Université finlandaise des sciences appliquées Haaga Helia. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l’Excellence.
Avec Exigence, il transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer actuellement ses 460 étudiants de près de 40 nationalités différentes aux meilleures carrières dans le monde.
Depuis 2008, l’Institut Paul Bocuse a étendu son domaine de compétences à la recherche et à l’innovation en créant un Centre de Recherche unique en son genre, disposant d’un restaurant Living Lab, plateforme expérimentale modulable pour l’étude des comportements alimentaires en situation réelle. Il associe savoirs et savoir‐faire complémentaires des scientifiques et des professionnels des arts culinaires, de la restauration et de l'hôtellerie et mène des projets pluridisciplinaires étudiant les relations de l’Homme à son alimentation, les usages, les choix, les processus cognitifs…
ID - Innovation & Développement de l’Institut Paul Bocuse répond au processus de gestion d’un projet local, national ou international, de sa phase d’initiation à sa mise en place sur le marché et à son évaluation. Il s’articule autour de quatre pôles d’activités interdépendants où la synergie des expertises constitue un atout fort et original : audit, conseil & Ingénierie - créativité & concepts - études & tests et développement de compétences.
L’Institut Paul Bocuse propose enfin des cours de cuisine, boulangerie, pâtisserie, sommellerie, caféologie, art du thé… aux amateurs passionnés.
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