D’un Rocher à l’autre Itinéraire d’un chef Un livre de Marcel Ravin Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)
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D’un Rocher à l’autre Itinéraire d’un chef Un livre de Marcel Ravin Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)
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Catégorie : Europe - Monaco - Expériences exclusives
- Quoi de neuf ?
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-11-2012
Photographies Iris L.
Parution le 22 novembre 2012
Fier de la richesse et de la diversité de ses équipes, le Groupe Monte-Carlo SBM a souhaité s’associer à la réalisation du livre de Marcel Ravin, Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.
Composé de 62 recettes, cet ouvrage nous invite à un voyage culinaire d’un rocher à l’autre : depuis celui du Diamant, un petit îlot situé dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique, jusqu'à celui de Monaco.
Égrenant ses souvenirs, Marcel Ravin, l'auteur, revient sur son enfance en Martinique, l'influence de la cuisine de sa grand-mère, les parties de pêche ou encore la cueillette des raisins bord-de-mer. Ces instantanés empreints de joie et de nostalgie constituent une introduction à découvrir ses recettes tout droit venues de "Là-bas" : le Souskaï de lambi, le Roussi de cabri ou encore le Punch au lait.
Aujourd'hui Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, dernier fleuron du Groupe Monte-Carlo SBM, Marcel Ravin s'inspire des richesses que la côte méditerranéenne lui offre et mêle les goûts, les saveurs et les épices de son enfance aux produits de la région. Au gré de recettes inédites, il crée sa signature gastronomique et fait se côtoyer gambas, chatrous, mangue et hibiscus, girolles, truffes, pigeon et foie gras.
Marcel Ravin rend aussi hommage à ceux qui l'ont influencé : neuf Chefs parmi lesquels Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat ou encore Alain Ducasse. Illustré de photos signées Iris L., l’ouvrage est aussi un beau livre d’images, donnant à voir les univers de Marcel Ravin et sublimant une cuisine contemporaine respectueuse du produit et des saisons.
Les auteurs :
À 42 ans, Marcel Ravin dirige les cuisines de l’établissement depuis juillet 2005, date de l'ouverture du quatre-étoiles Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Il est arrivé en métropole à l'âge de 20 ans, son CAP en poche suite à un apprentissage. Il débute en Alsace, au Château d'Isenbourg, à Rouffach, dans le Haut-Rhin, puis enchaîne les expériences à La Toison d'Or et au Bistroquet à Nancy, dans de nombreux établissements dans les Caraïbes et à l'hôtel Pullman à Lyon, puis, en qualité de chef, au Méridien de Bruxelles.
Photographe spécialisée dans les sujets culinaires et les natures mortes, Iris L. travaille pour de grands titres de presse. Elle a signé les images de nombreux livres dont Le Miel, Invitations gourmandes, Une japonaise à Paris, Japon, cuisine intime et gourmande et plus récemment La Truffe et Le Dôme aux Éditions de La Martinière.
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