Ouverture de l’hôtel 4 étoiles Golden Tulip Lyon (France)
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Ouverture de l’hôtel 4 étoiles Golden Tulip Lyon (France)
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Catégorie : Europe - France - Économie du secteur
- Ouvertures d'hôtels
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 23-09-2011
UNE PREMIERE POUR L’HOTELLERIE FRANCAISE :
UNE CARTE BRASSERIE « ECOLOGIQUE »
UNE CONCEPTION HQE* UNIQUE
* haute qualité environnementale
Le groupe Lyonnais SCSP inaugurera en septembre son nouvel établissement 4 étoiles sur le parc technologique de Saint-Priest, sous l’enseigne Golden Tulip. Un projet remarquable puisqu’il s’agit sans nul doute de la conception HQE la plus aboutie à l’échelle européenne dans le domaine de l’hôtellerie. C’est tout naturellement que la carte brasserie du restaurant de l’hôtel sera signée Alain Alexanian*, consultant gastronomique et partisan du « bien manger », qui milite pour une alimentation plus verte et plus durable.
*« L’art de bien manger bio » par Alain Alexanian - Ed. Utovie
1- UNE CARTE BRASSERIE « ECOLOGIQUE »
SIGNEE ALAIN ALEXANIAN
Créateur de l’Alexandrin, établissement Lyonnais « étoilé » durant 15 ans, Alain Alexanian, précurseur du concept de « la santé dans l’assiette », a mis son savoir faire et son approche innovante au service du Golden Tulip. Sa mission est de concevoir et de suivre l’élaboration des menus, ainsi que d’assister le futur cuisinier Chef du Golden Tulip Lyon, Laurent Leconte, durant les premières semaines d’ouverture de l’hôtel.
Egalement auteur d’une charte de développement durable pour la restauration, en partenariat avec l’ONG WWF, c’est sans détour qu’Alain Alexanian intégrera ces écogestes dans sa cuisine en définissant des points d’entrée : menu, produits alimentaires, utilisation des produits chimiques, produits jetables, ustensiles de cuisine, consommation d’eau et d’énergie, déchets.
° Une carte santé dans le souci de l’environnement
La future carte du Golden Tulip Lyon proposera des menus haut de gamme et sera renouvelée très régulièrement, au rythme des saisons. Ses spécificités « santé » seront identifiables sur les cartes menus d’un seul coup d’oeil (« plats de production locale », « entrée sans gluten ») et s’articuleront autour de trois grands principes fondamentaux :
- Le respect de la saisonnalité des aliments, (origine Rhône-Alpes ou France – aucun produit importé) afin de faire découvrir aux clients de l’hôtel la diversité et la fraîcheur des produits de Rhône-Alpes. A titre d’exemple, les fruits rouges ou les tomates fraîches, seront proposés quelques mois dans l’année seulement. Ces produits proviendront pour 80% de la région Rhône-Alpes et pour le reste d’une provenance nationale. La carte ne proposera pas de produits importés, dont le bilan carbone de leur acheminement n’est pas en phase avec cette démarche environnementale..
- La sélection de produits bénéfiques pour la santé (bio, ou issus de l’agriculture raisonnée, menu bien être). Les filières courtes et également les filières bio pour la grande majorité des produits, ou issus d’une agriculture « raisonnablement raisonnée » seront privilégiées. Ainsi sirop d’agave, sucre roux non raffiné, graines de carottes sauvages pour remplacer le poivre.... seront utilisés sans détour. Et une sélection de plats sans gluten s’adressera plus particulièrement aux personnes allergiques.
Cependant, même si le Golden Tulip tente d’éduquer le client à des choix santé, ce dernier aura quand même le choix avec des menus et des petits déjeuners continentaux.
- Le choix et la mise en avant de productions locales. (filières courtes : producteurs, éleveurs et pêcheurs locaux). Par exemple, le Golden Tulip privilégiera les poissons pêchés dans les étangs et lacs de la région, tels que l’omble chevalier. Le petit déjeuner sera l’occasion de découvrir d’excellents jus de fruits locaux, produits dans les monts du Lyonnais (pomme, poire…).
° Des équipements Haute qualité alimentaire.....
La vraie cuisine écologique, c’est aller jusqu’au bout d’un raisonnement. C’est pourquoi des
choix drastiques ont été fait en termes d’équipements de cuisine. Le matériel en Téflon, véritable hérésie sanitaire et écologique est banni au profit de poêles en pierre projetée, dont la cuisine du Golden Tulip, sera une des seules cuisines de France a en être équipée. On trouvera par exemple des ustensiles de cuisine de la marque scandinave Skeppshult, entreprise exemplaire en matière environnementale (utilisation d’énergie éolienne, réutilisation des moules en sable local, manches en bois FSC local, …).
Oubliés également, les fours à micro-ondes et la cuisson en aluminium, toxique pour l’organisme.
L’eau sera servie à table après avoir été filtrée via un osmoseur, débarrassée ainsi de la majeure partie de ses composants tels que le chlore, les sulfates et les phosphates.
° ...Et moins énergivores.
Fours, plaques de cuissons, plancha… sont autant d’équipements qui demandent une forte consommation d’énergie. Afin de limiter ces dépenses excessives, la cuisine du Golden Tulip sera équipée d’un fourneau dernière génération, répondant aux choix à aux convictions
environnementales. Pensé sur mesure par la société Athanor, ce fourneau très compact allie une conception traditionnelle à une technologie de pointe pour répondre à deux activités :
- la mise en place cuisson le matin qui accumule de l’énergie restituée par la suite pour le deuxième phase :
- le coup de feu avant service.
La puissance est ainsi gérée pour une ambiance idéale de cuisson quelle que soit la masse ou la nature des produits et offre 50% d’économie d’énergie et une productivité accrue grâce à la rapidité des cuissons.
2 - UNE CONCEPTION HQE AUDACIEUSE :
Le projet lyonnais, (Lauréat 2009 du programme PREBAT), va indéniablement marquer une étape importante dans l’évolution des dispositifs environnementaux dans l’hôtellerie française. Au delà des normes Iso 14 000 et des nombreux labels verts existants dans le secteur, le groupe SCSP, s’est appuyé sur une équipe de concepteurs et de constructeurs particulièrement aguerris sur les problématiques HQE pour la genèse de ce projet ambitieux qui verra pour la première fois en Europe, la création d’un hôtel international à très faibles besoins énergétiques
• Le cabinet d’architecture Hervé Vincent, , qui réalise actuellement, en collaboration avec l’architecte Hermann Kaufmann, un bâtiment de logements à énergie passive à Lyon Confluence.
• La société Enertech/Cabinet Sidler, spécialisée depuis 20 ans dans l’énergétique appliquée aux bâtiments ( notamment les problèmes liés à l’efficacité énergétique et au recours aux énergies renouvelables).
• Le promoteur COGEDIM engagé dans une certification “NF Logement –
Démarche Haute Qualité Environnementale (HQE®)
• L’Agence AH (Régis Boulard) : Architecture intérieure
Pour limiter au maximum les besoins énergétiques de cet établissement, les concepteurs ont dû satisfaire à trois conditions : L’isolation maximale de l’enveloppe du bâtiment, l’étanchéité à l’air de l’enveloppe, et la mise en place de systèmes et équipements performants.
- Une isolation maximale (toiture, murs, planchers) et la surface vitrée limitée à 13%.
- Une grande rigueur est apportée à la limitation des défauts d’étanchéité de l’air des façades, grâce à un travail de suivi et de contrôle de chantier très exigeant, permettant d’obtenir une rigueur et une qualité maximale des liaisons et des menuiseries extérieures.
- Des installations performantes : ventilation double-flux, climatisation optimisée, réduction des consommations d’eaux et d’électricité (mise en place d’une chaudière à granulés de bois à chargement automatique).
- Un système inédit de récupération de la chaleur des eaux chaudes usées :
Une innovation technologique majeure développée en partenariat avec l’Ecole des Mines de Paris. Ce système inédit de récupération de la chaleur des eaux chaudes usées, permettra de diviser par 3 la consommation d’énergie nécessaire à la production d’eau chaude par rapport à une chaudière traditionnelle. Un résultat spectaculaire, et une première à l’échelle européenne.
Le Golden Tulip Lyon répond à une demande toujours croissante des voyages d’affaires
Situé au cœur d’une zone économique à fort potentiel, à proximité immédiate du site d’Eurexpo Lyon, du centre ville de Lyon et de l’aéroport Lyon Saint-Exupéry, cet établissement haut de gamme de 133 chambres dont 2 suites, vise prioritairement une clientèle d’affaires. L’hôtel Golden Tulip Lyon répondra à la demande croissante des entreprises, et sièges internationaux, basés sur le parc technologique de St Priest et sur l’Est lyonnais. L’hôtel répondra également aux nombreuses demandes générées par les 90 manifestations annuelles accueillies sur le centre de conventions et d’expositions d’Eurexpo Lyon.
Le Golden Tulip Lyon sera également un formidable outil de travail pour les entreprises souhaitant organiser des événements (séminaires, réception, congrès…) dans une ambiance éco-exemplaire. Avec un salon de 300 m2 modulables, l’Hôtel pourra accueillir 150 personnes assises et 280 convives en cocktail. »
FICHE D’IDENTITÉ DU PROJET GOLDEN TULIP LYON:
Montant de l’investissement : 15 M€
Durée des travaux : 18 mois
Nombre d’entreprises régionales intervenant sur le chantier : 20
(entre 80 et 100 personnes chaque jour sur le chantier)
Nombre d’étages : 8
Nombre de chambres : 131
Nombre de suites : 2
Espace réunion : 300 m2
Restaurant : 120 couverts
Création d’emplois prévue (CDI) : 45
Objectifs de taux d’occupation sur 4 ans
Année 1 : 45 %
Années suivantes : 65 %
FICHE D’IDENTITÉ GROUPE SCSP
Président : Philippe IMBERTON
Date de création : 1977
CA HT 2010 : 18, 5 M€
Résultat avant impôt : 1, 850 K€
EBE : 4 M€
Effectif : 150 personnes
Nombre d’hôtels en France en franchise avec le Groupe Louvre Hôtels :
10 ou 11 (à confirmer par P.Imberton) hôtels (Concorde, Campanile, Kyriad, Première classe, Golden Tulip)
Hôtel Concorde 4 étoiles de la Cité Internationale de Lyon :
Ouvert en novembre 2006
164 chambres 5 suites
Etablissement certifié « Green Globe » depuis 2010
Hôtel Golden Tulip Lyon
1er hôtel HQE du Groupe Louvre Hôtels
Directeur Général : Jean DUC
Directrice commerciale : Isabelle Thomas - Monceau
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