L'initiative « 100% local » de Starwood Hotels & Resorts Paris revient sur le devant de la scène en Avril à l'occasion de la semaine du développement durable (France)
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L'initiative « 100% local » de Starwood Hotels & Resorts Paris revient sur le devant de la scène en Avril à l'occasion de la semaine du développement durable (France)
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Catégorie : Europe - France
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 30-03-2010
Six grands chefs partent sur les terres de producteurs locaux pour proposer des recettes composées d’ingrédients provenant de moins de 200 kilomètres de Paris. Une expérience positive pour l’environnement, mais également l’occasion de découvrir une sélection des meilleurs produits de nos régions.
Dans un monde qui rétrécit de jour en jour, la démarche « 100% local » de Starwood Hotels & Resorts Paris privilégie les producteurs locaux. Il s’agit d’hommes et de femmes qui, en outre de leur proximité géographique, partagent l’amour de la terre et favorisent une production raisonnée qui n’épuise pas les ressources aux dépens des générations futures. En limitant le nombre de kilomètres-nourriture, la démarche « 100% local » s’efforce de réduire les effets liés au transport des aliments, permettant ainsi de contrôler l’empreinte écologique de la nourriture servie dans les établissements parisiens du groupe Starwood Hotels & Resorts.
Les produits certifiés « 100% local » proviennent d’exploitations situées dans un rayon maximum de 200 kilomètres par rapport à nos hôtels et restaurants parisiens. Les « kilomètres-nourriture » désignent ainsi la distance parcourue par ces aliments entre leur lieu
de production et leur lieu de consommation.
La démarche « 100% local » est disponible dans les six restaurants parisiens du groupe Starwood Hotels & Resorts :
- L’Orénoc au Méridien Etoile
- Montparnasse 25 du Méridien Montparnasse
- Le Justine au Méridien Montparnasse
- Le first, restaurant boudoir paris au Westin Paris
- Le Jardin des Cygnes au Prince de Galles
- Les Etoiles au Sheraton Paris Airport Hotel & Conference Centre Initiée en 2008, le menu « 100% local » revient en force pendant toute la semaine du développement durable, entre le 1er et le 7 avril, et sera même prolongée pour tout le mois d’avril dans certains restaurants.
Eric Brujan, l’Orénoc - Le Méridien Etoile
Eric Brujan, compose à l’Orénoc des recettes originales, inspirées de souvenirs et de rêves de voyage.
Une carte « 100% local » sera proposée du 15 Avril au 25 Mai
Cueillette de légumes de chez Thiebault, sauce au cresson de l’Essonne
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Raviole de lapin du gâtinais mijoté et pleurotes, jus corsé au vin d’Orléans
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Maquereau de petite pêche grillé et asperges de Perthes tièdes
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Poissons noble des côtes Normand et cassolette de jeunes légumes
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Tarte de dame nature et sa glace
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Assortiment de glace maison et fruits au fil des saisons
Gilles Grasteau, le First, restaurant boudoir paris - The Westin Paris
Simple et authentique, la cuisine de Gilles Grasteau met en avant les produits de saison, en laissant une place privilégiée au goût et à la créativité.
Un menu 100% local sera proposé du 1er au 7 avril à 49 euros
Entrée
Légumes racines, purée d’amande blanche biologique, huile de cameline
Plat
Les trois petits cochons, pomme ratte écrasée, jus à l’huile essentielle de cardamome fruit
Dessert
Potiron en tatin caramélisée, crème brûlée à l’huile essentielle d’orange douce
Christian Moine, Montparnasse 25 - Le Méridien Montparnasse
Aux commandes du M’25 depuis plus de 10 ans, ce chef étoilé cuisine avec enthousiasme les plus beaux produits de l’hexagone dans une cuisine contemporaine et innovante.
Un menu 100% local sera proposé du 31 Mars au 30 Avril à 59€ euros(65€ avec fromages)
Noix de Saint Jacques poêlées au jus de betterave rouge Lanières de pommes et endives
***
Omble Chevalier Filet juste doré sauce vin rouge à la moelle Tronçons de poireaux tendres
Ou
Quasi de veau Rôtie en cocotte Gratin de belle de Fontenay à la crème
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Poires du verger des Beaumonts caramélisées au miel Sabayon au vieux Calvados
Restaurant Le Montparnasse’25
Le Méridien Montparnasse
19, rue du commandant Mouchotte – 75 014 Paris
Renseignements & Réservations au : 01 44 36 44 25
Pour en savoir plus : www.m25.fr
Jean-Luc Reymond, Justine - Le Méridien Montparnasse
Un menu 100% local sera proposé du 29 Mars au 1er Mai à 45€ euros
Mise en bouche : crème de cresson
Mousseline de filet de truite des puits tournés sauce champagne
3
Râble de lapin du bois Rouvray à la moutarde de Meaux, poêlée de pomme de terre aux
champignons de Paris
Brie de Nangis et petit mesclun à l’huile de noix
Tarte aux pommes de nos régions, glace au miel
Sylvain Piguet, les Etoiles - Sheraton Paris Airport & Conference Centre
Véritable globe-trotter, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à
l’international au service d’une cuisine à la française, empreinte des saveurs du
monde.
Un menu 100% local y sera proposé du 29 Mars au 9 Avril à 49€ euros
Terrine de lapin de Favières, gelée de cidre, mousse de céleri et compote d’oignon
ou
Écrevisse pattes grêles à la crème de radis rose
Saumon fontaine peau caramélisée, écume d’endives crémeuses
Fricassée de pleurotes grise
ou
Pigeonneau du Gâtinais en cocotte Lutée
Billes de légumes fanes
Coupelle de champagne en tenue de gaufrette, biscuit de Reims, billes de pommes au ratafia
Restaurant Les Etoiles
Sheraton Paris Airport Hotel
Aérogare CDG 2 – BP 35 051 Tremblay en France
95716 Roissy Cedex
Renseignements & Réservations au : 01 49 19 70 70
Pour en savoir: http://www.sheratonparisairport.fr/restaurants
Benoist Rambaud, Le Jardin des Cygnes - Hôtel Prince de Galles
Ce disciple de Gérard Vié a pris les commandes des cuisines
de l’hôtel Prince de galles en Février 2005. Il y propose une carte raffinée et fidèle à la grande tradition de la gastronomie française.
Des plats « 100% local » seront proposés en suggestions dans les menus Affaires et Prince/ Menus proposés à partir de 54€ au déjeuner et 66€ au diner
L’Entrée du Jour
Ou
Entrée 100% local
Tarte fine aux Champignons des Bois et Dés de Rillons laqués,
Frisée aux Copeaux de Châtaignes
ou
Croustillant de Saumon aux Algues et Fromage frais,
Sauce au Thé Vert Matcha
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Le Plat du Jour
ou
Plat 100% local
Omble Chevalier poché à l’Huile d’Olive et sa Marinière, Légumes d’Antan aux Herbettes
ou
Magret de Canard rôti et son Jus court aux Gésiers confits,
Rosace de Pomme Charlotte en Truffade
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Sélection de notre Maître Fromager
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Cake à la Noisette et Cardamome, Sorbet aux Agrumes Sirop d’Estragon et Pamplemousse
Ou
Moelleux au Chocolat et son Coulis d’Orange, Glace à la Pistache
Le Jardin des Cygnes
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V - 75008 Paris
Renseignements et Réservations au 01 53 23 78 50
Pour en savoir plus : www.jardindescygnes.com
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