Hawaii Kona, une création éphèmère de Nespresso en décembre (France)
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Hawaii Kona, une création éphèmère de Nespresso en décembre (France)
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Catégorie : Europe - France - Produits et Fournisseurs
- Fournisseurs
Article rédigé par Frédéric Abadie le 09-10-2012
Nespresso introduit régulièrement, dans sa gamme professionnelle, des « créations aussi extraordinaires qu'éphémères, ouvrant des horizons gustatifs inexplorés jusqu'ici ». En décembre, prochain, c'est un voyage à Hawaï qui va être ainsi proposé. « Variété d'Arabica importée du Guatemala en 1840, le Kona est toujours cultivé dans quelque petites exploitations familiales hawaïennes, dont la superficie n'excède pas deux hectares ».
Après avoir été soigneusement cueillies à la main à parfaite maturité, les cerises ont ensuite fait l'objet d'un traitement par « voie humide ». Elles ont été dépulpées, lavées à l'eau puis séchées au soleil et retournées régulièrement, afin d'abaisser leur taux d’humidité. Seuls les cafés certifiés extra Fancy, la plus haute qualification de café Kona, ont été retenus. Ces grains ont par la suite été stockés dans leur parche, la partie interne du fruit la plus proche du noyau, afin d'en maintenir la fraîcheur. La torréfaction a, quant à elle, été scindée en deux étapes afin de maintenir harmonieusement la complexité des arômes. Enfin, une mouture relativement fine préserve toute la subtilité du bouquet, sans en augmenter les notes acidulées.
Baptisé Hawaii Kona Réserve spéciale, d'une intensité 5 (sur 10) dans l'échelle des « grands crus » de la gamme, ce café exceptionnel sera donc disponible dans les grands restaurants et hôtels servant Nespresso. Une édition limitée vendue en boîtes de 50 capsules plates en aluminium.
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