Li Chu, un chocolat noir du Vietnam pour les professionnels (France)
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Li Chu, un chocolat noir du Vietnam pour les professionnels (France)
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Catégorie : Europe - France - Produits et Fournisseurs
- Fournisseurs
Article rédigé par Frédéric Abadie le 05-10-2012
La chocolaterie Weiss vient d'enrichir sa gamme de chocolats d'origine à destination des professionnels pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs en proposant sa dernière création, Li Chu 64%. Il s'agit d'un chocolat noir en provenance du Vietnam. Pour créer Li Chu, Weiss a souhaité renforcer ses liens avec les producteurs locaux en se tournant vers une association qui les conseille et travaille étroitement avec eux. Grâce à cette collaboration, l'association assure le suivi de la fermentation régie par un cahier des charges précis et garantit une production de fèves du Vietnam de haute qualité. Le résultat, c'est un chocolat qui s'accompagne de notes vanillées, d'arômes de fruits séchés et d'une pointe de réglisse. Des notes acidulées et fraiches apparaissent ensuite et se terminent sur une bonne longueur en bouche.
Depuis 1882, la maison Weiss crée pour les professionnels des chocolats de couverture de haute qualité. La chocolaterie stéphanoise est l'une des dernières « à maitriser l'ensemble du processus de fabrication : sélection des fèves, assemblage, torréfaction à l'ancienne à la boule à gaz,, concassage, moulin à cacao, pétrin, broyage et enfin, phase essentielle, le conchage ». Pour Weiss, l'équation d'un excellent chocolat est simple : de la pure pâte de cacao, du sucre, du pur beurre de cacao, pour obtenir un chocolat dans colorant ni conservateur.
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