Fabrice Prochasson décoré des insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur par Stéphane Le Foll (France)
C’est lors d’une cérémonie qui s’est déroulée mardi 14 avril au Ministère de l’Agriculture que Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996, Président de l’Académie Culinaire de France et de l’association des Toques françaises, s’est vu remettre les insignes de Chevalier dans l’ordre du Mérite Agricole par Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture, de l’agroalimentaire et de la Forêt. |
|
Fabrice Prochasson décoré des insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur par Stéphane Le Foll (France)
C’est lors d’une cérémonie qui s’est déroulée mardi 14 avril au Ministère de l’Agriculture que Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996, Président de l’Académie Culinaire de France et de l’association des Toques françaises, s’est vu remettre les insignes de Chevalier dans l’ordre du Mérite Agricole par Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture, de l’agroalimentaire et de la Forêt. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 17-04-2015
Cette décoration vient saluer le parcours exemplaire d’un chef qui s’investit sans limite dans la promotion de la gastronomie française et dans la transmission du savoir-faire. « Le monde associatif fait partie de mon ADN » précise-t-il.
Né en 1965 à Montargis, dans le Loiret, Fabrice Prochasson découvre sur les conseils de sa mère, l’univers de la gastronomie en 1982, avant de rejoindre Lenôtre en 1988, où il réalise des centaines de réceptions pour des événements prestigieux et devient directeur des licences en 2002.
C’est également chez Lenôtre, qu’il croise le chemin de Thibaut Ruggeri, chef adjoint de la création salée.
Lors de son discours très émouvant, Fabrice Prochasson a rendu un vibrant hommage à toutes les personnes qui l’ont accompagné sur ce chemin : sa famille, en particulier sa mère et ses grands-pères, Gaston Lenôtre son père spirituel, Bernard Loiseau et tous les producteurs de sa région natale. Enfin Il a partagé sa fierté d’avoir accompagné Thibault Ruggeri jusqu’aux Bocuses d’Or.
Stéphane Le Foll a, quant à lui, souligné sa joie de remettre cette décoration à un homme qui valorise chaque jour « cette grande et belle cuisine, symbole de l’art de vivre à la française dans le monde entier ».
Fabrice Prochasson - Meilleur Ouvrier de France Cuisine Restauration 1996
- Directeur des Licences Lenôtre
- Conseiller Culinaire Sodexo Sports & Loisirs
- Président des Toques Françaises
- Président de L’Académie Culinaire de France
Né en 1965 à Montargis, Fabrice Prochasson grandit dans le Loiret, bercé par un respect profond de la nature et de la vie. Son grand-père, André, qui fut Meilleur Ouvrier de France en Boissellerie d’Art en 1955, lui enseigne le goût de l’effort et du travail bien fait, tandis que son autre grand-père lui transmet sa passion de la pêche et de la chasse, et du respect de la Nature.
Encouragé par sa mère, il découvre, en 1982, l’univers de la gastronomie, qu’il ne quittera jamais. Il rend d’ailleurs hommage en 2008 à la cuisine qui a bercé son enfance, dans un livre de recettes intitulé Loiret & Gourmandises (Studio Rougereau Editions).
Tout commence dans la région de Blois au début des années 80, par une formation classique : CAP, puis BEP cuisine, doublé d’un CAP salle puis d’un BAC Technicien hôtelier. Très vite, Fabrice Prochasson enchaîne les stages et les expériences dans de belles maisons : La Chaumière à Aubigny sur Nère, Le Casino de Deauville ou encore l’hôtel Meurice à Paris.
En 1987, il effectue son service militaire au Mess et au cabinet du Ministre de la Défense à La Tour Maubourg avant de rejoindre la Maison Lenôtre en 1988.
Sa rencontre avec le charismatique Gaston Lenôtre sera déterminante. Alors qu’il pensait faire un court passage dans cette maison, il s’y investit pleinement. Epaulé par son mentor, il passe le concours de Meilleur Ouvrier de France, qu’il décroche avec fierté en 1996 à l’âge de 31 ans sous les ordres de Roland Durand MOF Cuisine.
A partir de 1996, Fabrice Prochasson travaille aux cotés de la direction générale de la Maison Lenôtre.
Il enchaîne avec passion et dévouement la gestion de projets prestigieux en France et à l’international : - L’inauguration du Tunnel sous la Manche en 1992, avec François Mitterrand et la Reine d’Angleterre
- L’inauguration du Thalys avec François Mitterrand et le Roi de Belgique
- La Coupe du Monde de Football à Paris en 1998 en tant que Chef de Cuisine général pour les 10 stades français - La Finale du Super Bowl à Miami Beach en 1999
- Les Jeux Olympiques de Sidney en 2000 en tant que Directeur de Cuisine pour le comité Olympique français - La Coupe du Monde de Rugby à Sidney en 2003 en tant que Chef de Cuisine pour la délégation française et la signature du déjeuner de la finale Angleterre -Australie
- Les Jeux Olympiques d’Athènes de 2004 en tant que Chef de Projet et Directeur des Cuisines pour la France
- La Coupe de Confédération de Football de 2005 en Allemagne en tant que Chef de Cuisine pour Lenôtre
- Les Jeux Olympiques de Pékin en 2008 en tant que Directeur de Cuisine et Chef de Projet pour le Club France et le comité Olympique français
Parallèlement à ces événements internationaux, Fabrice Prochasson prend la direction des Licences en 2002 et collabore avec de grands groupes alimentaires, ainsi qu’avec les enseignes de Prestige du groupe Accor.
C’est également chez Lenôtre, qu’il croise le chemin de Thibaut Ruggeri, chef adjoint de la création salée. Aux côtés des équipes de Guy Krenzer Lenôtre Paris et du Team France, Fabrice Prochasson va l’accompagner et le coacher vers la plus belle des récompenses : celle du Bocuse d’Or 2013.
Fabrice Prochasson travaille depuis novembre 2012 pour le Marketing de l’offre du Groupe Sodexo Prestige en tant que conseiller culinaire et devient le coach Culinaire pour le Parc du Puy du Fou (11 restaurants et 18 points de restauration rapides), et signataire de la carte de l’Auberge.
Très investi dans la vie associative, Fabrice Prochasson n’a pas le temps de s’ennuyer.
A partir de 1984 à fin décembre 1985, il créa l’association Parabole Club à Blois (41), afin de réunir le maximum d’étudiants (400) de tous les horizons, venus réaliser des courts métrages et célébrer le Théâtre.
En 1988, il rejoint la section Concours de Pêche de l’Association « La Loutre Bellegardoise », il en devient Président à partir de 1999 : une belle façon de rendre hommage à son grand père, il remportera le Titre de Champion du Loiret des Clubs en 2010.
C’est dans l’univers culinaire qu’il s’investit pleinement en devenant Président des Toques Françaises à partir de 2007 et organisateur des Trophées Jean-Jacques Matou et Jean Delaveyne. Il est également élu membre Auditeur de l’Académie Culinaire de France en 1997, puis membre titulaire et membre du bureau en 2006 et enfin membre Émérite et Vice Président en 2011, et Président de cette même association depuis février 2015.
Membre des Toques blanches internationales depuis 2006, il devient Vice Président à partir de 2009 en charge de la promotion et des événements de la section des MOF du Loiret.
Sa passion pour la gastronomie française, son devoir de transmission du savoir-faire et son investissement sans limite dans le monde associatif lui permettent de recevoir le Titre de Chevalier du Mérite Agricole en juillet 2012, ainsi que les insignes de Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’Honneur le 14 avril 2015.
ENGAGEMENTASSOCIATIF • Président de l’Académie Culinaire de France • Président des Toques Françaises • Vice président des MOF du Loiret depuis 2005 • Président du Trophée Passion • Président de l’organisation des deux Trophées Jean Jacques Mathou et Jean Delaveyne • Président d’une Section Concours de Pêche de Compétition
DISTINCTIONS • Titre de Meilleur Ouvrier de France option Cuisine Restauration en 1996 • Médaille d’Or de la Chambre des Métiers du Loiret 1997 • Médaille de la ville de Bellegarde-du-Loiret 1997 • Membre d’honneur des Toques Françaises en 2002 • Toque de L’année Toques Françaises en 2003 • Médaille de la ville de St Etienne 2003 • Médaille d’Or de l’Académie Culinaire grecque en 2004 • Chevalier du Mérite Agricole 2011 • Membre Emérite de l’Académie Culinaire de France • Académicien de l’Académie Nationale de Cuisine en 2014 • Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’Honneur en 2015
DATES CLÉS 1965 Naissance à Montargis (45) 1983 BEP et CAP Cuisine à Blois (41) 1985 BTH Cuisine – Restaurant 1983 – 1985 Restaurant La Chaumière à Aubigny-sur-Nère (18) Casino de Deauville (14) Hôtel Meurice à Paris(75) Hôtel de Lyon à Montargis(45) 1986 Cuisinier au restaurant Le Four Dieu à Montargis (45) 1987 Service militaire à Paris au Mess du cabinet du ministre de la Défense 1988 Rejoint la maison Lenôtre 1996 Décroche le titre de MOF option Cuisine Restauration 2003 Toque de L’Année des Toques Françaises 2011 Chevalier du mérite Agricole 2011 2013 Coach officiel de Thibaut Ruggeri et de l’équipe de France lors de la finale du Bocuse d’Or 2013
|
|
