Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Rejoignez l'équipe du Chef Yannick Alléno, en qualité de Chef de projet Senior (h/f) !

Vous serez rattaché(e) au Directeur du Développement.

Mission principale : piloter un/des projet(s) et participer aux missions opérationnelles des projets, en lien avec l'ouverture des restaurants du Groupe Yannick Alléno

Activités et tâches :

COORDINATION DE PROJET(S)

• Être le moteur et le garant de l'avancée générale du projet

• Réaliser et participer à la réalisation des études de faisabilité

• Coordonner et participer à la coordination des différents acteurs, internes et externes, au projet

GESTION DE LA COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE

• Être le représentant et assister le directeur du développement à être le représentant du Groupe Yannick Alléno auprès du partenaire

• Coordonner et créer des liens forts, avec le partenaire, pour développer une relation inter-entreprise saine et de long terme

• Être l'entrant de toutes informations relatives au projet

• Être le garant de la redistribution de toutes informations à toutes les parties prenantes, internes et externe, et, notamment, au directeur du développement, au directeur général et à Yannick Alléno

PLANNIFICATION DE PROJET(S)

• Créer le rétroplanning du projet

• Être le garant de l'avancée générale du rétroplanning du projet

• Être proactif dans la gestion du projet, pour en assurer une anticipation constante

REALISATION D'ETUDES DE MARCHE(S)

• Réaliser et participer à la réalisation d'études de marché

GESTION ET COORDINATION DE LA CREATION DU BUSINESS MODEL ET BUSINESS PLAN

• Coordonner et participer à la création de concept F&B, dans son ensemble (identité culinaire, positionnement marché, BP / estimation d'investissement, standards opérationnels, plan marketing etc.)

• Réaliser et participer à la réalisation de présentation de concept F&B

COORDINATION ET AIDE A LA COORDINATION DES PLANS ARCHITECTE ET DECORATEUR

• Coordonner et participer à la coordination des plans cuisine et décorateur, avec le cuisiniste, le décorateur du projet et tout intervenant extérieur

• Réaliser le suivi de l'avancée des plans, de l'APS (Avant-Projet Sommaire) au projet DCE (Dossier de Consultation d'Entreprise)

• Participer et coordonner la validation des plans, sur le volet opérationnel, avec les exécutifs du Groupe Yannick Alléno.

GESTION ET COORDINATION DE LA CREATION DE LISTINGS OS&E

• Être le garant de l'avancée générale des listings OS&E

• Piloter, coordonner et réaliser les listings OS&E, pour la salle, la sommellerie, la cuisine, la pâtisserie et la boulangerie

• Trouver de nouveaux fournisseurs et de nouvelles références, pour alimenter les catalogues fournisseurs d'OS&E du GYA

• Réaliser une veille concurrentielle d'arts de la table, utilisés chez les concurrents et des nouveautés auprès de divers fournisseurs

• Négocier les devis auprès des fournisseurs, pour le compte du GYA ou celui de notre partenaire

• Réaliser un suivi de la gestion des achats OS&E, auprès du partenaire et des fournisseurs, de la création du fichier, à la livraison des équipements, en passant par le bon respect du budget

COORDINATION ET SUPPORT A LA CREATION DE CARTES ET DE RECETTES

• Être le garant de l'avancée générale de la création de cartes et de recettes

• Piloter, coordonner et participer à la rédaction des cartes, des recettes et des food costs, avec les chefs et le service financier

COORDINATION ET SUPPORT A LA GESTION DE PREOUVERTURE OPERATIONNELLE

• Être le garant de la bonne préparation à la période de préouverture du restaurant

• Être proactif dans la planification de la préouverture, pour en assurer une anticipation constante

• Planifier et participer à la planification, avec les exécutifs du groupe, de la période de préouverture du restaurant

• Planifier et participer à la planification, notamment, des périodes de création culinaire et de formation du personnel, au Pavillon Ledoyen

• Planifier et participer à la planification, notamment, des périodes de formation du personnel et de mise en place du restaurant, dans le restaurant concerné

• Coordonner et aider à la coordination de la création et de l'application des plans marketing / sales / communication, avec les équipes marketing / communication du GYA et du partenaire

Lieu de travail : Bureaux du Groupe Yannick Alléno, ainsi que le Pavillon Ledoyen. Télétravail régulier possible. Déplacements ponctuels en France et à l'étranger.

Prérequis :

• BAC+5 idéalement en management hôtellerie / restauration ou luxe

• 3 ans d'expérience en gestion de projets, idéalement 5 ans

• Une expérience en consulting F&B et/ou hôtellerie validée, idéalement 5 ans

• 3ans d'expérience opérationnelle en restauration (FOH ou BOH), idéalement en hôtellerie de luxe

• Anglais courant, lu, écrit et parlé

• Maîtrise de l'outil informatique, Excel, Powerpoint et Word notamment
  

Compétences :

• Savoir piloter des projets

• Savoir gérer le multitasking

• Savoir organiser sa journée de travail

• Savoir être moteur d'un sujet et proactif en tout temps

• Savoir trouver des solutions aux problèmes rencontrés

• Savoir débloquer les situations et faire avancer les sujets

• Savoir travailler en équipe

• Savoir être autonome dans son travail

• Savoir manager des équipes transversales

• Savoir piloter un planning

• Savoir être flexible sur ses missions

• Savoir remonter une information traitée et analysée et qui devient aide à la décision

• Savoir communiquer avec son manager, ses collègues et ses partenaires

• Savoir utiliser le Pack Office

• Connaitre, comprendre et maîtriser les besoins des opérationnels, en cuisine, salle, sommellerie et pâtisserie

• Connaitre les grandes marques d'arts de la table

• Savoir faire des listings d'équipement

• Savoir négocier des tarifs auprès de fournisseurs

• Savoir calculer un food cost

• Savoir rédiger des fiches recettes et connaitre le lexique culinaire

• Connaitre les données financières clés en restauration

• Savoir lire et analyser un P&L de restaurant

• Savoir définir des budgets d'investissements pour la création d'un restaurant

• Savoir faire des business plans et des budgets opérationnels de restaurants

• Savoir lire et analyser des plans de cuisine et de restaurant

• Connaître l'industrie de l'hôtellerie de luxe

• Connaître l'industrie des restaurants gastronomique étoilés Michelin

AVANTAGES :

En plus d'un salaire attractif, vous bénéficiez de :

• Deux jours de repos consécutifs ;

• Le remboursement de votre abonnement de transport à hauteur de 75% ;

• Des opportunités d'évolutions rapides et de mobilité au sein du groupe ;

• Une excellente couverture sociale ;

• Une prévoyance doublée d'une couverture additionnelle en cas d'accidents de la vie ;

• Un chèque cadeau de 100? pour les fêtes de fin d'année ainsi qu'un repas du personnel ;

• Des temps forts tout au long de l'année (Noël, Pâques, Saint-Valentin?) ;

• Une réduction de -30% dans les boutiques de chocolats Alléno & Rivoire ;

• Une réduction de -20% au restaurant Prunier ;

• Une réduction de -10% au restaurant L'Izakaya Dassai ;

• Une coach d'entreprise ;

• Un ostéopathe une fois par trimestre en entreprise ;

• Prime d'intéressement ;

• Crèche d'entreprise (selon disponibilité et ancienneté).