ECONOME H/F.

Rattaché au Chef Exécutif et au Responsable de la Gestion Opérationnelle.

En sa qualité d'Économe, le salarié exercera les fonctions suivantes :

RECEPTION MARCHANDISES

• Réceptionne et contrôle les marchandises FOOD, BEVERAGE et Non Alimentaire


• Fait correspondre les Bons de Commandes et Bons de Livraisons aux Factures avec l’équipe de Gestion


• Réalise les demandes d’avoir et suis les réceptions d’avoirs


• Veille au respect des procédures de rangement des denrées selon les normes HACCP et en cohésion avec l’activité de la cuisine.


• Suis la traçabilité et veille au respect des normes HACCP


 

GESTION DES STOCKS

• Assure les commandes des produits d'entretien


• Veille au respect des par-stock ainsi qu'à la propreté et au rangement des stocks F&B et Non Alim


• Réalise les remontées Boissons avant chaque service


• Renseigne et Optimise le logiciel de gestion des stocks avec l’équipe de Gestion


• Effectue les inventaires F&B de fin de mois et analyse les écarts constatés


• Effectue des inventaires F&B et Non Alim ponctuels


• Suivi des dates de péremption


• Assure une gestion du recyclage et de la bonne gestion des déchets


 

SUIVI DES FICHES TECHNIQUES ET RATIO

• Suivi et mise à jour des fiches techniques et des ratios sous le contrôle de la cuisine et de l’équipe de Gestion


• Suivi des couts d’achats des produits selon les ratio définis


• Contrôle des calibres des produits selon les fiches techniques renseignées