Poste recherché : Chef de partie - Hôtel de Rothelin-Charolais Référence : n°261430 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDD (CDD contractuel de la fonction publique 3 ans renouvelable) Salaire : Selon expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 24/03/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 31/03/2025
Services du Premier Ministre , recrute...
Chef de partie - Hôtel de Rothelin-Charolais (H/F)
Situé au 101 rue de Grenelle, dans le centre de Paris (75007) – à proximité des stations de métro Varenne (ligne 13), Solférino (ligne 12), Rue du Bac (ligne 12) – l'hôtel Rothelin-Charolais abrite diverses autorités des services du Premier ministre.
L'intendance de l'hôtel Rothelin-Charolais (environ 10 personnes) assure, au quotidien, la restauration des personnels, du ou des ministres, des hautes autorités, du cabinet qui y travaillent, mais aussi celle de convives lors d'événements et de réceptions
> DESCRIPTIF DE L'OFFRE
En tant que chef de partie H/F CDD de 36 mois, vous :Production culinaire : - Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ; - Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ; - Manager les membres de sa brigade de cuisine ; - Former sa partie aux techniques du métier ; - S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ; - Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ; - Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ; - Pouvoir proposer des recettes au chef ; - Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences.
Stockage et approvisionnement : - Prendre en charge les réalisations des commandes ; - Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ; - Déterminer les besoins en matériel ; - Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ; - Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ; - Planifier la production selon les commandes.
Les plannings de la brigade sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
> PROFIL RECHERCHÉVous êtes diplômé(e) d'un CAP ou d'un BEP en cuisine , voire d'un baccalauréat professionnel ou BTS et avez une expérience professionnelle confirmée en tant que chef(fe) de partie. Discipliné(e), rigoureux(euse) et réactif(ve), vous aimez le travail en équipe et êtes pédagogue pour transmettre vos connaissances.
SAVOIR - Savoir animer & orienter une équipe, - Maîtriser les types de régimes alimentaires, - Connaître les modes de conservations des produits alimentaires & les méthodes de conditionnement des aliments, - Connaître les procédures de cuisson sous-vide, - Savoir suivre l'état des stocks & définir les besoins en approvisionnement et connaître la législation alimentaire.
SAVOIR-FAIRE - Connaître et appliquer les règles HACCP et des gestes & postures de manutention, - Savoir préparer et cuire les viandes & les poissons, savoir doser et mélanger des produits & ingrédients culinaires, - Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson, etc.,
SAVOIR-ETRE - Créativité & intérêt pour l'évolution des goûts & des attentes, - Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail, - Capacité d'organisation & aptitude à travailler en équipe, - Capacité à entretenir de bonnes relations avec les membres du cabinet & les services administratifs.
>> Compétences recherchées
Expérience professionnelle confirmée en tant que commis ou demi chef(fe) de partie
Savoir animer et orienter une équipe
Connaître les modes de conservations des produits alimentaires
Connaître les méthodes de conditionnement des aliments
Connaître les procédures de cuisson sous vide
Savoir suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;
Connaitre et appliquer les règles HACCP
Savoir préparer et cuire les viandes et les poissons ;
AVANTAGES
Service continu / tenue mise à disposition ainsi que pressing / plateaux repas / vestiaires
Au coeur d'une institution publique de Premier rang,vous évoluerez au sein d'une intendance ministérielle de 70 personnes (Cuisine/Office).
Nous proposons actuellement différents postes dans une environnement dynamique et institutionnel.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
