Poste recherché : Second de cuisine - Restaurant Gastronomique 1* Michelin Référence : n°260283 Ville : Courcelles-sur-Vesle Pays : France Contrat : CDI Salaire : à partir de 3 200,00€ brut par mois Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 13/03/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 14/04/2025
Château de Courcelles, recrute...
Second de cuisine - Restaurant Gastronomique 1* Michelin (H/F)
Nous sommes à la recherche d’un second de cuisine H/F pour notre restaurant gastronomique. Sous la direction de notre Chef de cuisine Massimiliano Sena ainsi que du Sous-Chef vous veillez au bon déroulement du service avec eux et en leurs absences.
Ce poste est en journée coupée et plus occasionnellement en journée continue. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.
Les missions :
Établir et mettre à jour les menus et cartes en collaboration avec le Chef
Participation aux services en cuisine : annonce des bons et gestion du pass
Savoir prendre en main chaque poste de la cuisine, le tenir, effectuer les dressages et le nettoyage du poste
Contrôler les stocks et les gérer, préparation des commandes pour les fournisseurs
Réception et stockage des denrées selon les méthodes de l’établissement
Rencontre des producteurs locaux
Promouvoir les produits de la région
Travail en équipe et prise d’initiative indispensables
Respect des procédures et normes d’hygiène,
Contrôler les coûts des matières et la marge,
Guider, motiver et former les équipes,
Etablir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires,
Vérifier la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine
Animation des ateliers culinaires (Brunch, salons, cours de cuisine, etc...),
Edition des fiches techniques,
Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire.
Profil recherché :
Une expérience confirmée de premier chef de partie Second de Cuisine dans un restaurant gastronomique est requise. Un diplôme en cuisine est requis.
- Dynamisme et force de proposition, - Organisé et méthodique, - Être motivé et persévérant, - Sens de la discipline, - Aptitudes à travailler en équipe, - Polyvalence et disponibilité,
- Management des équipes, - Passion pour la cuisine, - Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
Vos avantages :
- Poste en CDI
- Statut Cadre
- Repas en entreprise
- Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l’activité
- Partage des pourboires avec l’ensemble des collaborateurs,
- Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d’essai (tarif de 100€ par nuit, petit-déjeuner compris dans tous les hôtels de la marque, sous réserve disponibilités)
- Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique
- Possibilité de logement durant la période d’essai.
- Clientèle conviviale et généreuse
- Cadre de travail exceptionnel
Votre salaire : - Selon expérience, à partir de 3 300 € Brut
Présentation de la société :
Membre des Relais & Châteaux depuis 1992, le Château de Courcelles **** a ouvert ses portes il y a plus de 35 ans. Situé au cœur du triangle dessiné par les villes de Soissons, Laon et Reims, le Château est aux portes de la Champagne et à seulement 1h30 de Paris.
Son hôtel de 20 chambres séduit les clients à la recherche d’un authentique Château du XVIIème siècle où ils profitent d’un parc de 25 hectares composé d’un Jardin à la Française, d’une forêt, d’un terrain de tennis et d’une piscine extérieure chauffée aux beaux jours. Le Château a été distingué d’une Clef Michelin en 2024, garantissant l’expérience d’un séjour singulier.
Le restaurant gastronomique, la Table de Courcelles, est dirigé par le Chef Massimiliano Sena, étoilé durant 8 ans avant de rejoindre le Château en juin 2024. Sa cuisine, tout aussi élégante pour les yeux que raffinée pour le palais, promet une expérience riche en couleurs et en saveurs.
En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles s’est doté il y a deux ans d’une grande Orangerie accueillant des événements leisure et corporate et a aussi pour projets d’ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d’autres encore.
Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle.
AVANTAGES
Vos avantages :
- Poste en CDI
- Statut Cadre
- Repas en entreprise
- Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l’activité
- Partage des pourboires avec l’ensemble des collaborateurs,
- Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d’essai (tarif de 100€ par nuit, petit-déjeuner compris dans tous les hôtels de la marque, sous réserve disponibilités)
- Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique
- Possibilité de logement durant la période d’essai.
- Clientèle conviviale et généreuse
- Cadre de travail exceptionnel
Votre salaire : - Selon expérience, à partir de 3 300 € Brut
L’hôtel dispose de 20 chambres et suites, toutes avec une décoration unique. Il a été élu en 2018 par le Condé Nast Traveler comme l’un des plus beaux hôtels dans le monde. De 17 à 100m², les chambres sont idéales pour recevoir une clientèle individuelle, familiale ou professionnelle. Toutes dotées d’une décoration feutrée mais bénéficiant du confort moderne, elles répondent aux standards hôteliers d’aujourd’hui.
Le restaurant gastronomique, La Table de Courcelles, est dirigé par le Chef Massimiliano Sena, déjà récompensé dans le passé d’une étoile par le Guide Michelin et élu meilleur Chef Italien de l'année 2022. Le Chef et sa Brigade proposent une cuisine en mouvement mêlant de végétal et les épices. Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont servis dans deux salles à manger classiques, le Jardin d’Hiver et la terrasse durant l’été. Le service en salle est quant à lui personnalisé et de qualité, et le restaurant dispose d’une carte des vins généreuse, à la hauteur de notre région Champenoise.
Le domaine de 25 hectares dispose aussi d’une Orangerie, une salle événementielle de 600m² pouvant recevoir des événements privés tels que des mariages, des événements professionnels mais servant aussi à organiser des événements du Château comme des dîners concerts.
Le parc est aussi doté d’une forêt, d’un Jardin à la Française, d’un canal, d’un terrain de tennis et d’une piscine extérieure chauffée durant la saison estivale.
En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles a pour projets d’ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d’autres encore. Son hall d’accueil et sa réception va aussi être prochainement repensés en totalité.
Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
