Poste recherché : Chef de partie - saison 2025 Référence : n°257750 Ville : Grosseto-Prugna Pays : France Contrat : CDD (saisonnier) Salaire : SELON PROFIL Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 20/02/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 31/03/2025
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Complexe hôtelier 5* Le Sofitel Golfe d'Ajaccio recrute pour sa fin de saison 2025, un/une Chef(fe) de Partie (H/F).
Vous recherchez une expérience dans un établissement de luxe situé sur un site exceptionnel dans un cadre paradisiaque.
Face à la Baie d'Ajaccio et aux Îles Sanguinaires, la Corse prête sa beauté privilégiée à l'hôtel et à son institut de thalassothérapie. Avec une vue imprenable entre ciel, mer et rochers, une petite plage privée où bronzer et nager en toute quiétude, ainsi qu'une grande piscine extérieure à l'eau de mer chauffée d'avril à octobre, le rendez-vous est magique.
Responsabilités principales :
Au sein de la brigade, vous cuisinerez avec notre Chef Stephan REMON et notre sous-chef de cuisine Jessy ONNO :
- Le Chef de partie est un cuisinier spécialisé :
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons)
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer la préparation et la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, velouté de poissons...).
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation.
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.
PROFIL RECHERCHÉ
- Polyvalence chaud/froid si possible
- Cohésion d’équipe
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- Formation culinaire exigée avec idéalement une 1ère expérience au sein d'un établissement hôtellier 5*
Salaire :
- A définir selon Profil - Convention HCR
Contrat :
- CDD Saisonnier (4 à 9 mois) / 39 h hebdomadaire avec 2 jours de repos consécutifs
AVANTAGES
- 2 jours de repos consécutifs
- Logement avec chambre seule accessible à pieds ou +/- 10 min en voiture de l'hôtel
- Intéressement/Participation
- Mutuelle Colonna Facility
- Repas préparés sur place
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Le Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa sea & spa est situé en Corse du Sud, il bénéficie d'un emplacement exceptionnel.Au sien d'un domaine privé bordé par la mer, propice à une relaxation profonde au centre de thalassothérapie, dans les jardins ou encore la piscine chauffée avec pour fond sonore le clapotis des vagues sur le rivage.
Cet hôtel de luxe 5 étoiles de 98 chambres, situé à Porticcio à 12 km d'Ajaccio, est le seul centre de thalassothérapie/Spa Marin de l'île, il propose soins, massages, hydrothérapie, fitness et différents programmes de cures.
Équipements et services :
Une cuisine méditerranéenne, haut de gamme, gourmande, authentique, diététique, raffinée et corse servie au sein de son restaurant La Carte Postale avec son Chef Stephan REMON, Maitre cuisinier de France, Chef Français avec un parcours international.
Un bar
Plusieurs espaces extérieures : plage, ponton, piscine d'eau de mer chauffée, jardin
Un hélisurface
3 salons modulables pour les banquets et séminaires
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
