Poste recherché : Second de cuisine Référence : n°254872 Ville : Venaco Pays : France Contrat : CDD (saisonnier) Salaire : selon profil et experience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Selon expérience Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 28/01/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 10/03/2025
Hôtel-Restaurant & Spa E Caselle, recrute...
Second de cuisine (H/F)
Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en
l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Second véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme
et sa disponibilité.
Le Second Junior réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il assure la gestion des stocks de
la cuisine et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le Second manage
les commis, les chefs de partie avec l’appui du Chef. Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein
de la cuisine. Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le
management de l'ensemble de la brigade. Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef
et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.
Contrôle du stockage des marchandises en chambres froides ect.
En absence du Chef de cuisines il veille au bon déroulement de chaque services et collaboration avec le Directeur F&B.
:
▪ Mise en place du service et gestion des mises en place.
▪ Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
▪ Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
▪ Contribuer à l’évolution des plats.
▪ Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
▪ Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation
▪ Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.
En collaboration avec le Chef de cuisine - former, encadrer et animer l’équipe de cuisine
Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
Garantir le respect des règles d’hygiène.
AVANTAGES
AVANTAGES
poste logé - logement équipé - avantage en nature - gratuit
avantage mutuelle entreprise
des repas pendant les jours de travail - avantages en nature - gratuit
des réductions ( points F&B et hébergement hôtel )
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
