Poste recherché : Chef de partie Référence : n°258033 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : selon experience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 24/02/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 10/03/2025
Episodes - Fogo, recrute...
Chef de partie (H/F)
Nous recherchons un Sous Chef pour accompagner notre Chef Guillaume Goupil (MOF 2023 cuisine) et Yoann Gregory (MOF 2023 Maitre d’hôtel) pour les restaurants Épisodes (1* au Guide Michelin) et Fogo (Bistrot à la braise avec de très beaux produits dans une ambiance chaleureuse) dans le 17 éme arrondissement.
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable. Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
Ses activités :
▪ Mise en place du service et gestion des mises en place.
▪ Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
▪ Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
▪ Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
▪ Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
▪ Former ses commis.
Ses qualités principales :
- Bonne communication, sens du relationnel.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
- Sens du management et respect de la hiérarchie.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
AVANTAGES
Repas du personnel en interne
Mutuelle
50% du pass Navigo
1 journée continue par semaine
2 jours de repos consécutifs dont le dimanche
Salaire selon Expérience.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
